Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand faitout. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail et faites dorer très légèrement à la manière d'un soffritto (voir la recette de la sauce bolognaise pour plus d'infos). Ajoutez quelques graines de fenouil. Préparez ensuite vos saucisses: il faut enlever la peau (le boyau) et émietter grossièrement la chair de la saucisse. Ajoutez le tout dans votre faitout pour faire dorer la viande. Quand tout commence à bien dorer, ajoutez la puple de tomate. Ajoutez également quelques graines de fenouil. Poivrez et ajoutez au besoin un peu d'eau. Amenez la préparation à légère ébullition, puis baissez sur feu doux et laissez frémir pendant 1 h 30 environ. Si vous constatez que la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau. Recette saucisse italienne au fenouil le. La sauce doit épaissir, devenir dense avec le gras de la saucisse qui se mélange tout doucement dans le jus de la tomate. Une dizaine de minutes avant de servir, il va falloir assaisonner. Ajoutez donc les filaments de safran et laissez les infuser tout doucement.
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Recette Saucisse Italienne Au Fenouil Se
Commencer par préparer les saucisses. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile qui servira à leur cuisson. Diviser en deux portions. Façonner chacune en un saucisson de 5 po. 2. Étaler deux morceaux de pellicule plastique sur une surface de travail. Envelopper chaque saucisson séparément en serrant bien et tortiller les bouts. Congeler au moins 2 heures. 3. Retirer du congélateur et laisser reposer reposer 20 minutes avant de couper en rondelles de 1/4 po -0, 5 cm d'épaisseur. Recette de papardelles aux saucisses italiennes au fenouil et au mozzarella | Coup de Pouce. 4. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire revenir dans un peu d'huile et cuire 2 min de chaque côté. 5. Pour la sauce, attendrir le fenouil dans l'huile 3 min, ajouter l'ail et cuire 1 min. Verser les tomates et le lait ou la boisson aux amandes, ajouter les herbes, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 10 min. Incorporer les légumes grillés, assaisonner de sel et de poivre et bien réchauffer. Servir sur des pâtes avec des tranches de saucissons bien cuites. Adaptée librement d'une recette de Châtelaine, dans le fascicule hors série intitulé Pâtes et Pizza, Éditions Rogers, 2013.
Il vous faudra bien les rincer d'abord et les placer dans de l'eau tiède pour les ramollir au moins 30 minutes avant de les farcir. Vous pouvez évidemment manger les saucisses fraîches le jour même, mais les saveurs seront toujours meilleurs et plus développés si vous les laissez reposer et mûrir dans le réfrigérateur sur une grille pendant au moins une nuit ou jusqu'à 3 jours (en les retournant une fois par jour). Pâtes au ragù sarde de saucisses au fenouil (Ragù Alla Campidanese). En hiver, vous pouvez même les suspendre si s'il fait suffisamment froid (entre 5°C-10°C), et ils seront prêts à déguster après la cuisson et vous pourriez congeler celles qui restent... :)
*Pour une autre méthode et approche de la fabrication de saucisses, comme je l'ai fait récemment avec des textures très lisses et crémeuses tels que les hot-dogs, allez voir ma recette ici! **Les saucisses peuvent également être réalisées entièrement à la main si vous ne disposez pas d'un hachoir et d'un remplisseur ou poussoir pour saucisses, en utilisant un peu de viande déjà hachée, un peu de viande coupé au couteau et à la main, un grand entonnoir et un pilon.
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