Un menu qui fait la part belle au bleu d'Auvergne. Dans le Cantal, Francis Delmas, chef de l'hôtel-restaurant "L'Ander", a accepté de relever le défi. Avec seulement 20 euros, il nous a concocté, pour quatre personnes, tout un repas au bleu d'Auvergne. Au menu: un velouté au bleu d'Auvergne à l'entrée, du filet mignon au bleu en guise de plat principal, et enfin, au dessert, du pain perdu aux poires, toujours avec ce fromage. Reportage Nathalie Chiesa et Patrick Delannes.
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Filet Mignon Au Bleu D Auvergne Tf1 En Tête
Ingrédients: 750 g de filet mignon de porc
125 g de Bleu
100 g de crème fraîche
4 échalotes
3 cuil. soupe de vermouth blanc sec
huile
beurre
sel
poivre
des haricots verts Instructions: Faire dorer la viande pendant 10 minutes dans un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte. Sortir la viande et la mettre de côté. Evacuer le surplus de graisse de la cocotte. Mettre les échalotes hachées dans la cocotte, les faire blondir. ajouter le vermouth et déglacer. Remettre la viande, saler, poivrer, muscader. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le fromage en morceaux et la crème. Mélanger, et laisser cuire encore 15 minutes en mélangeant et retournant la viande 1 ou 2 fois. Couper la viande en tranches pour servir accompagné de haricots verts. Nombre de personnes: 6 Auteur: Date: 7 avril 2001
Résumé de la recette
Nom de la recette Filet mignon de porc au bleu d'auvergne accompagne de haricots verts Publier le 2001-04-07 Note moyenne 1 Based on 1 Review(s)
Filet Mignon Au Bleu D Auvergne Tf1 En Direct
Accueil Cuisine et recettes Plat
Étoile Étoile Étoile Étoile Étoile (839 votes)
Filet mignon aux champignons gratiné au bleu Bresse Bleu
Durée: 20min de préparation, 35min de cuisson Difficulté: Facile
Ingrédients Pour 4 personnes
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Préparation de la recette Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer sur feu moyen avec une grosse noix de beurre, 10 minutes environ en les retournant régulièrement. Puis laissez-le refroidir. Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les. Hachez finement au couteau le reste de champignons. Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre la moitié du beurre restant dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3 minutes sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez. Faites suer environ 15 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule: les champignons vont rendre leur eau, qui va progressivement s'évaporer.
Filet Mignon Au Bleu D Auvergne Tf1 Live
1
Beurre | Crème liquide | Filet mignon | Gorgonzola | Huile | Lardons | Moutarde | Roquefort | Veau La recette trouvée est proposée par Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
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Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l'agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l'Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour. Ingrédients (pour 8 personnes)
1, 2 à 1, 6 kg Filets mignons de porc
3 pièces Bleu de bourbon (Fromagerie Déret)
250 ml Crème liquide
100 g Beurre
100 g Pastilles VICHY
FOND BRUN (*pour mémoire)
Parures des filets mignons
100 g Carottes
100 g Oignons
2 gousses Ail
Thym
Tomates
1L Fond brun de veau lié
Réalisation
Mettre le beurre à clarifier. Préparer les filets mignons de Porc Fermier d'Auvergne: les dégraisser, les dénerver et les détailler en noisettes de 50 g / pers. (à raison de 3/pers. ). Démarrer en cuisson un fond brun avec les parures
Infuser les pastilles VICHY avec 25 cl de fond et la crème liquide, assaisonner, mettre dans siphon bi-température et gazer 1 fois. Sauter les mignons de Porc Fermier d'Auvergne, déglacer, incorporer le bleu de Bourbon, mixer et laisser réduire, jusqu'à la nappe.
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Pour ce travail la personne souhaitait gardé le plateau en ton bois, il à été restauré dans les tons acajou merisier et vernis. La partie inférieure est de couleur crème avec une peinture à l'essuyé marron partie haute du vaisselier à été enlevé afin d'apporté plus de légerté à la pièce.
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