Ainsi, pour les fines de claire, l'indice de chair est compris entre 6, 5 et 10. La Spéciale réserve, quant à elle, un volume de chair plus important avec un indice supérieur à 10, 5. Si vous êtes un consommateur gourmand, préférez un indice de chair élevé comme celui de la Spéciale. Huître numéro 2. Si vous êtes un jeune amateur, la texture de la fine de claire vous conviendra mieux. Pour en
savoir plus sur les variétés d'huîtres, consultez l'article « comment bien choisir ses huîtres ».
Huître Numéro 1
Le calibre d'huitre 2 désigne des coquillages pesant entre 86 et 110 grammes. Avec les n°1 et 0, cette catégorie généreuse et gourmande est idéale pour réussir vos recettes d'huitres chaudes et gratinées. La taille huitre 2 concerne les produits pesant entre 66 et 85 grammes et offre un goût équilibré. Elle peut aussi bien être dégustée cuisinée que crue dans un plateau de fruits de mer. Avec un poids entre 46 et 65 grammes, le calibre des huitres 4 est parfait pour une entrée ou pour l'apéritif, en bouchées ou en verrines par exemple (et pourquoi pas accompagné d'une bouteille de Sauvignon que vous trouverez dans votre épicerie fine, avec modération bien sur). Les huîtres, comment les choisir : numéro, calibre et avec quel vin les servir. Les Huîtres N° 4 ou N°5 sont parfaites pour les festivités de type mariage ou grande restauration. Quel que soit vos préférences en matière de saveur et de texture, il existe forcément un calibre huitre qui vous permettra de déployer avec justesse le goût unique de cette perle gastronomique.
Avant l'expédition, les huîtres peuvent être affinées ou non. Qu'est-ce que l'affinage? L' affinage correspond à une période pendant laquelle l'huître est ramenée de pleine mer pour finir sa croissance dans un milieu protégé que l'on appelle une claire. La claire est une sorte de bassin alimenté par de l'eau de mer où l'huître puise une alimentation riche et différente de la pleine mer. Ce changement de régime donne à l'huître une finesse de goût particulière, moins salée et plus acidulée, parfois avec un goût de noisette. Dans certaines claires où se développe une micro-algue appelée navicule bleue, les huîtres se teintent alors naturellement d'une couleur verte plus prononcée. Ce procédé de pigmentation naturel est lié au mélange par filtration du bleu de la micro-algue avec le jaune naturel de l'huître. Huître numéro 1. Les huîtres commercialisées sont ainsi classifiées en fonction du type d'huître et du type d'affinage: fine, spéciale, fine de claire, spéciale de claire... Taille des huîtres La taille d'une huître est codifiée par un système de numéros.
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