France
Soft cheese with natural rind;
Characterful
Le Rocroi est un fromage fermier au lait de vache écrémé, à pâte molle, à croûte naturelle. Il est originaire des Ardennes, sur le canton de la ville de Rocroi. Ce fromage était sur le point de s'éteindre et seul un fermier le fabriquait encore ces dernières années. Mais comme cela s'est produit pour d'autres fromages traditionnels, la fabrication en a été reprise récemment. Fromage rocroi ou le trouver saint. C'est un Cousin du Maroilles à saveur forte et typée mais d'une grande finesse et dont on connaît l'existence dès le XVIIIème siècle. Sa forme carrée est celle du moule utilisé, sa pâte est souple et régulière, sa belle couleur orangée est due à une moisissure qui se développe pendant l'affinage en cave humide pendant un à deux mois. Et on le déguste idéalement en fin de repas; vous apprécierez ses notes fruitées particulièrement présentes en été et en automne quand les vaches qui sont dehors, fournissent un lait bien riche...
Fromage Rocroi Ou Le Trouver Saint
Attention nez délicat s'abstenir. Comme j'aime le fromage il me manque! Bonne continuation en espérant que l'on puisse me répondre.......
Posté le 24/01/2012 à 13:13
Voilà à quoi il peut ressembler:
Posté le 24/01/2012 à 15:27
hummmmm! me fait envie! j'aime les caractère! ça a l'air d'en être un!
Fromage Rocroi Ou Le Trouver Des
C'est alors une source de revenus supplémentaires. Les rocroi n'étaient pas pour autant affinés jusqu'à leur terme à la ferme. Des commerçants venant de Charleville-Mézières les achetaient et les affinaient dans des caves pour les revendre en ville [ 3]. Puis progressivement, dans les années 1950, les paysans ont préféré écouler la totalité de leur lait auprès de la coopérative [ 4]. Le nombre de producteurs fermiers de rocroi est désormais très restreint [ 5]. Références [ modifier | modifier le code]
Sur les autres projets Wikimedia:
rocroi, sur le Wiktionnaire
Sources [ modifier | modifier le code]
Catherine Poncelet, « Rocroi et son fromage », Terres ardennaises, n o 12, octobre 1985, p. 9-10 ( ISSN 0758-3028). Conseil national des arts culinaires, Champagne Ardenne: produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel/CNAC, coll. « L'inventaire du patrimoine culinaire de la France », 2000, 255 p. ( ISBN 2-226-11516-1), p. 138-140. Fromage rocroi ou le trouver un bon gite. Jean Froc, Balade au pays des fromages: les traditions fromagères en France, Éditions Quæ, 2007, 239 p. ( lire en ligne).
Accueil › Produits du terroir › Oeufs et produits laitiers (fromage, lait, beur... › Fromage › Rocroi 250g 0% mg
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Producteur
Catherine et Joël Henry
Catégorie:
Fromage
N. C. Specialitees ardennaises de la Ferme de la Harnoterie. Aucun commentaire
Présentation du produit
Fromage au lait cru écrémé, mi-affiné, puissant à la croûte lavée, pâte translucide
A propos du producteur
à
Signy L'Abbaye (08460)
dans le terroir
L'Ardenne
Desserts laitiers fabriqués à base de produits fermiers de l'exploitation (crème renversée, crême brûlée, riz au lait, panacotta etc), gâteaux secs, caramels, sucettes, confitures de lait
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