19 octobre 2007
On s'les caille! - Cailles au Muscat de Rivesaltes
La caille, ce petit volatile, vous connaissez? On en voit pas énormément sur les blogs pourtant... Petite, j'étais très (très) difficile pour manger et la caille faisait partie de mes plats préférés. J'obligeais presque ma maman à en acheter dès que j'en voyais dans l'étal du boucher du village! Depuis, ce boucher a malheureusement fermé en grande partie à cause des normes drastiques qui lui étaient imposées. Sauce au muscat de rivesaltes cuisine. Notre nouveau boucher ne mettant pas les cailles en évidence dans son comptoir, nous les avions oubliées depuis quelques temps. J'ai choisi d'utiliser du Muscat pour réaliser la sauce... et je dois dire que c'était dé-li-cieux! A recommencer pour accompagner d'autres viandes comme des blancs de poulets par exemple. Cette sauce était parfaite! Les cailles sont souvent servies avec des raisins mais ils sont bien sûr facultatifs. Vous pouvez très bien changer d'accompagnement! Cailles au Muscat de Rivesaltes pour 3 personnes
50g de beurre 6 cailles 1 grosse gousse d'ail 1 oignon 10cl d'eau 400g de raisins italien sans pépins+ 20g de beurre 10cl de Muscat de Rivesaltes 10cl de crème à 35% 1 c à café bombée de maïzena sel poivre Dans une grande casserole, faites fondre 50g de beurre, déposez-y les cailles et faites les dorer de tous les côtés.
Sauce Au Muscat De Rivesaltes Arnaud
Dégraisser la plaque de cuisson et déglacer avec le muscat de Rivesaltes. Ajouter le fond de canard, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Biscuit moelleux au muscat de Rivesaltes - MON FOURNEAU. Lier avec les 20 grammes de beurre, rectifier l'assaisonnement. Retirer les magrets sur un papier absorbant, puis trancher en petites aiguillettes, dresser en éventail sur les assiettes de service chaude, arrosé de sauce chaude et accompagné d'une fricassée de champignons des bois et d'une mousseline de pommes de terre Roseval.
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Que savons-nous du Muscat de Rivesaltes? Vin doux naturel blanc, rouge ou rosé du Roussillon (Pyr. -Orientales); AOC depuis 1956 et produit dans un vignoble qui couvre 4500 ha pour un volume de production de 130 000hl, avec un rendement de 30 hl/ha maxi. Il est issu des cépages Muscat à petits grains et Muscat d'Alexandrie qui lui donne ses arômes muscatés et floraux, avec un caractère léger, fruité et fin. Recettes à base de Muscat de Rivesaltes | Les recettes les mieux notées. Les Rivesaltes blancs sont de teinte ambrée en vieillissant avec un arôme de vanille, cerise cuite ou miel. Les Rivesaltes rouges sont plus puissants et peuvent être gardés beaucoup plus longtemps. Parlons cuisine Les Muscats de Rivesaltes se servent frais (6-7°) en apéritif Champignons au Muscat - Contrefilet sauce moutarde et champignons - Daurade à la tomate. Cocktails Ambrecito: Muscat de Rivesaltès, Sirop de noix de coco, Mangalore, Rhum, Jus d 'ananas. Entente cordiale: Muscat de rivesaltès, Cointreau, Curaçao bleu, Jus d'ananas, Sirop de fruit de la passion.
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Salez et poivrez. C'est prêt.
Sauce Au Muscat De Rivesaltes Cuisine
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Sauce Au Muscat De Rivesaltes Paris
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Ingrédients
6 personnes
filets de dinde farcis (surgelés)
(± 1, 3 kg)
1
raisins épépinés (boîte)
410 g
Muscat de Rivesaltes (vin de liqueur blanc)
1 dl
oranges
(uniquement le jus)
2
miel liquide
1 c. à soupe
échalotes
beurre
3 c. à soupe
poivre de Cayenne
1 pointes de couteau
thym séché
0. 5 c. à café
sel et poivre
Au préalable
- Égouttez les raisins et gardez 1 dl de leur jus. - Émincez l'échalote. Préparation
(10 min + 2 h au four)
Déposez le filet de dinde surgelé dans un plat à four et garnissez-le de 2 c. à soupe de beurre. Glissez le plat au four préchauffé à 225 °C et laissez la dinde se colorer pendant 40 min. Sauce au muscat de rivesaltes pdf. Parsemez de thym. Abaissez la température à 180 °C et laissez cuire durant 40 min. Versez le muscat et 1 dl de jus de cuisson, couvrez d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 min. Entre-temps, préparez la sauce: faites revenir l'échalote durant 1 min dans un poêlon, avec 1 c. à soupe de beurre, et versez-y le jus d'orange.
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Description
Détails du produit
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Composition
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3584410030217
EAN13:
CIP13:
CIP7:
4659055
Produits supplémentaires
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