ETAPE de PATIENCE... MAis... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine:)
Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - [/caption]
Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env. 130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel connait les quantités exactes.
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Mettre la carotte, l'oignon et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter l'huile d'olive, le beurre et la tête des crevettes, puis rissoler 8 min/120°C/vitesse 1 (TM31: 8 min/Varoma/vitesse 1), sans le gobelet doseur. 3. Ajouter le cognac, le vin blanc, l'eau, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis cuire 15 min/1 00°C/vitesse 1. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et réserver au frais. Mixer 1 min 30 si vitesse 5-10 (TM31: 1 min 30 si vitesse 10), en augmentant progressivement la vitesse. 4. Filtrer la sauce au-dessus d'un récipient à l'aide d'une passoire fine, puis la remettre dans le bol. Mettre le Varoma en place, y mettre les morceaux de lotte, insérer le plateau vapeur et y disposer les crevettes décortiquées, puis cuire à la vapeur 15 min! Varoma/vitesse 1. En fin de cuisson, retirer l'ensemble Varoma et réserver au chaud. 5. Ajouter la farine et la crème liquide au contenu du bol, mixer 10 sec/vitesse 5 puis cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
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Au XIXè siècle, la Souris de mer est le nom vulgaire par lequel on désigne parfois les baudroies. Il faut voir leurs têtes:P
La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l'Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille. Elles possèdent une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. La bouche est large, formant presque un demi-cercle et surmontée de nombreuses dents pointues. L'ensemble du corps est recouvert de nombreux lambeaux de peaux ressemblant à des algues. Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. [caption id=attachment_2654 align=aligncenter width=423] La baudroie est vraiment moche! Une sacrée gueule. Seule la queue et les joues sont exquises. [/caption]
L'origine du mot « baudroie » est mal connue, il semblerait néanmoins provenir du provençal puisque le terme est attesté sous la forme « boudron » dès 1452, mais aussi sous d'autres formes comme « buldroy » ou « baudroie ».
Dès qu'il blondit, mélangez-le à la sauce dans la sauteuse. Ajoutez l'écorce d'orange et la lotte. Remuez doucement et laissez mijoter 15 min. Servez très chaud, après avoir parsemé le plat de persil ciselé. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
les conseil de CVF: Accompagnez d'un riz blanc (additionnez l'eau de cuisson d'un jus de citron), ou d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage. Préparez vous-même les écorces d'orange séchées: brossez sous l'eau des oranges non traitées, séchez-les,
Les articulations de nos portes sont aussi munies de joints anti-pince doigts. Gage de l'attention que nous portons à la qualité et à la sécurité de nos produits, toutes les portes des Ateliers 1920 sont conformes à la norme NF EN 13241. 1 et disposent du marquage CE. Nos réalisations: porte de garage sectionnelle
Nos autres types de portes de garage
Vous aimeriez découvrir d'autres modèles de portes avant de vous décider? N'hésitez pas à consulter nos pages consacrées aux différents systèmes d'ouverture de portes. Porte de garage basculante: l'ouverture se fait grâce à un panneau unique basculant sous le plafond. Porte de garage coulissante latérale: plusieurs panneaux coulissent le long de votre mur. Porte de garage à enroulement: plus compacte, elle s'enroule au sein d'un caisson placé à son sommet. Vous avez un projet d'installation de porte de garage sectionnelle? Discutons-en ensemble dans l'un de nos showrooms à Nantes ou en périphérie de Rennes (Bain de Bretagne). Les équipes des Ateliers Fontaine se feront un plaisir de vous aider à définir le modèle le plus adapté à votre logement et vous guideront dans sa personnalisation.
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Moyen de protection et d'isolation, votre porte de garage doit être en accord avec le style de votre maison. 1000 Ty Services propose différents modèles de fermetures pour votre garage: porte de garage sectionnelle plafond, porte de garage sectionnelle latérale, porte de garage battante ou encore porte de garage à enroulement. Le modèle que vous choisirez va prendre en compte une multitude de facteurs: prix, pose, matériau, personnalisation. C'est pourquoi nos équipes vous accompagnent dans votre projet d'installation. INSTALLER UNE NOUVELLE PORTE DE GARAGE POUR:
Faire le choix de changer, ou d'installer, une porte de garage peut être motivé par pour plusieurs raisons. Améliorer le confort d'utilisation
Les années passent et votre porte de garage se bloque facilement ou encore elle a des difficultés à fonctionner correctement, il est effectivement temps de la changer. Si votre garage est muni d'une porte manuelle qui au quotidien, n'améliore pas son confort d'utilisation, vous pouvez opter pour des portes de garage motorisées et ainsi y avoir un accès plus rapide et plus pratique.
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