Matériel: Omnicuiseur Vitalité 6000, la grande cocotte et le grand plat. La recette facile des paupiettes aux 2 saumons à la cuisson vapeur douce
Commencez par couper le saumon frais en morceaux et mixez-le avec le blanc d'œuf, l'échalote épluchée et la coriandre fraîche jusqu'à obtention d'une purée. Salez et poivrez. Placez au centre de chaque tranche de saumon fumé 2 cuillères à soupe de préparation. Paupiette avec sauce - 10 recettes sur Ptitchef. Rabattez les côtés de saumon fumé pour former des paupiettes et ficelez-les à l'aide de ficelle alimentaire. Déposez les paupiettes dans le plat. Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le vin blanc, l'échalote épluchée et finement ciselée. Salez et poivrez, puis versez la préparation sur les paupiettes. Vous pouvez également y ajouter 2 carottes épluchées et très finement coupées et 1 blanc de poireau finement détaillé. Déposez le plat au fond de la grande cocotte contenant l'eau, refermez la cocotte et mettez en cuisson. Temps de cuisson
Cuisson: 30 min
Haut: maxi 15 min puis mini
Bas: maxi 15 min puis mini
Inversion à mi-cuisson.
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Découper en rectangles et réserver. Débiter les chutes de saumon en gros dés. Dans un mixeur, mettre les morceaux de saumon. Ajouter l'œuf et 10 centilitres de crème. Mixer le tout et verser dans un récipient. Ajouter le basilic ciselé et le saumon fumé. Saler légèrement et poivrer; mélanger. À l'aide d'un blender, mixer les gousses d'ail, le sel, le poivre et 100 grammes de basilic. Ajouter progressivement 100 grammes d'huile d'olive et verser le parmesan; continuer à mixer jusqu'à obtenir une purée homogène; réserver. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C. ). Sur chaque escalope, poser, au centre, une cuillère à soupe de préparation, refermer et rouler fermement pour former la paupiette. Sauce pour paupiette saumon au. Maintenir avec un cure-dent. Déposer les paupiettes dans un plat à gratin légèrement huilé; saler et poivrer. Mélanger la sauce au pistou avec une cuillère à soupe de chapelure. Napper les paupiettes de sauce. Parsemer une cuillère à soupe de chapelure sur le dessus. Enfourner pendant 15 minutes. Conseil: servez vos paupiettes de saumon sauce pistou avec une garniture légumes et riz ou pommes de terre vapeur, et accompagnez d'un vin blanc sec (Bandol).
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Le saumon est l'un des poissons les plus appréciés par les gourmands. Mais avec quelle sauce le servir? Découvrez nos conseils. Le saumon est un poisson riche en omégas 3. Servi poêlé ou juste braisé, il régale petits et grands gourmands. Pour l'accompagner au mieux et sublimer sa saveur iodée, plusieurs sauces existent. Recette de Paupiette de saumon maison. Du saumon avec une sauce aux échalotes
Après avoir fait fondre quelques échalotes émincées dans une poêle beurrée, jusqu'à transparence, ajoutez un demi verre de vin blanc et laissez mijoter jusqu'à presque totale évaporation. Ensuite, ajoutez de la crème fraîche épaisse selon la quantité désirée, salez et poivrez. (Astuce aimablement adressée par un internaute anonyme)
Du saumon avec une sauce à l'aneth
Mélangez de la crème fraîche épaisse avec un citron pressé, de l' aneth ciselée et du sel et poivre. Cette sauce à l'aneth dégustée froide sera parfaite avec du saumon chaud ou froid! (Astuce aimablement adressée par un internaute anonyme)
Du saumon avec une sauce au curry
Envie d'exotisme?
Le petit plus qui transforme n'importe quelle recette au saumon? Une belle sauce onctueuse, chaude ou froide mais toujours maison et débordante de saveurs pour sublimer le poisson! Rien de plus simple que de préparer une sauce maison sans se compliquer. Et la sauce en question fait toujours de l'effet avec un beau morceau de saumon frais, pour un repas simple et gourmand en toute saison! Sauce pour paupiette saumon avec. Si le saumon est déjà l'un des poissons favoris des français, qu'ils soient grands ou petits, il mérite bien sa sauce maison. Et on a l'embarras du choix, en version chaude ou froide, légère ou généreuse, traditionnelle ou originale… ce qui tombe plutôt bien, puisque le saumon se cuisine de mille et une façons, chaud ou froid, cru ou cuit, en salade comme en pavé. En résumé? Pour choisir la sauce, des dégustations maison s'imposent! Du côté des sauces froides incontournables pour accompagner le saumon, la mayonnaise trône en belle place, suivie de près par la sauce tartare, la sauce au yaourt et fines herbes ou la sauce vierge rapide.
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