COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE
C06 / Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets (0484). LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
(1) Planifier le travail à effectuer. (2) Exécuter les recettes prévues. (3) Monter les plateaux et les tables d'un buffet. (4) Prendre part au service des mets. (5) Assurer la qualité des mets. (6) Nettoyer les espaces de production, de service des aliments et de laverie. 1. Planifier le travail à effectuer. Critères de performance:
1. 1 Analyse détaillée des feuilles de fonction. 1. 2 Prévision exacte des mets à produire. 3 Prévision exacte des quantités d'aliments à produire. 4 Planification adéquate de l'utilisation des espaces et des systèmes de production et de service. 5 Prise en compte appropriée de la séquence et de l'horaire de l'événement. 2. Exécuter les recettes prévues. 2. 1 Utilisation adéquate des répertoires de cuisine et des cahiers de recettes. 2. 2 Manipulation efficace des aliments. 3 Application pertinente et efficace des techniques culinaires.
Mise En Place Banquet 2019
3660 mots
15 pages
MODULE 10: SERVICE DES BANQUETS
Plan de cours
± 12 heures de cours (exercices théoriques et pratiques)
± 51 heures de travaux pratiques fonction des réservations et des événements organisés à l'école. Prévoir 12 heures pour l'évaluation en salle à manger. Si possible, visite d'un établissement offrant le service de banquet. OBJECTIFS
Effectuer le service des banquets
À partir de directives
Pour le service d'un menu banquet
Pour un service à l'assiette, avec plateau et sans plateau, à la pince, en mode buffet
À l'aide du matériel habituel de la salle à manger et de l'office
Éléments de la compétence
Prendre connaissance des types de services des banquets
Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l'office
Servir les mets
Débarrasser
Mode d'évaluation
Examen pratique en service en salle à manger
Examen théorique
Exercices théoriques
1. Prendre connaissance des types de services de banquet
Prendre connaissance des techniques utilisées pour le service des mets.
Mise En Place Banque Mondiale
– Vers le haut
Cuillère à café pour dessert
Placée au-dessus de l'assiette de service, c'est la plus petite des cuillères. Fourchette à dessert
Placée sous la cuillère à dessert, elle peut être utilisée pour le plat de fruits. Verre à vin blanc
Le verre à vin blanc est placé plus près de l'invité, car il est généralement servi avant le vin rouge, en même temps que le second plat. Verre à vin rouge
Le verre à vin rouge est plus grand et plus haut que le verre à vin blanc. Flûte à champagne
La flûte à champagne est placée à l'extérieur, à droite des verres, car elle accompagne le premier toast. Verre à eau
Ce verre est le plus grand des verres et est placé le plus près du convive, directement au-dessus des couteaux.
Mise En Place Banquet Dresses
Voici les étapes à respecter pour l'organisation d'un banquet Etablir le menu avec le client en précisant la date, le nombre de couverts et le positionnement des tables dans la salle. Déterminer le nombre de vin à servir et proposer un accord mets et vins pour ce menu. Tout d'abord, nous commençons par rédiger: La Fiche de Prévison de Matériel (voir document élève). Celle-ci est indispensable, car elle permet de totaliser tout le matériel nécessaire au service. Le Bon de Commande de Linge N'oublions pas que la restauration est un travail d'équipe! C'est le moment d'annoncer les postes de chaque chef de rang: Girisha+Feng+Beibei à la carcasse Suxi+Jia+Xuesong aux assiettes Mister Te+Z. Z+Jumin aux couverts Fang Fang au petit matériel Michel+Medhi+Lassana aux verres Madame Blasco est ravie car toute l'équipe est au complet! Tout le matériel est préparé à l'office, puis transporté dans les règles de l'art: Les couverts et le petit matériel sur plateaux, les assiettes sanglées et les verres directement dans les casiers de plonge afin d'éviter la casse...
Réalisation de banquets
289 mots | 2 pages
a. réalisation de banquets
Un banquet est une prestation qui réunit un certain nombre de personnes où le menu, la
forme, le nombre de participants et le tarif sont déterminés et négociés à l'avance entre le
restaurateur et le client. Ce type de prestation peut aussi s'accompagner de location de
salle, de matériel, etc. Alors que je n'avais jamais fait de banquet auparavant, j'ai réalisé 3 banquets au cours de
mon stage en entreprise: un de 24 couverts, un autre de 40 couverts et le dernier…. Cpet hrt
2938 mots | 12 pages
également à remercier Mr. Leclerc assistant du directeur ainsi que Messieurs Laurent, Kevin, Gilbert, Antoine, Isabelle Maîtres d'hôtel qui m'ont beaucoup appris sur les valeurs morales et professionnelles et qui m'ont aidé à améliorer ma qualité de service. Introduction: Dans une première partie je décrirais le lieu où j'ai effectuée mon stage et les différentes tâches que j'ai réalisée puis je développerais l'étude technique de mon dossier qui est: Quels stratégie adopter afin de capter une clientèle….