Je n'avais jamais osé utiliser la purée d'amandes. Sûrement parce que je l'assimilais au tahina que je n'aime pas du coup (bien que j'aime beaucoup le sésame en graines). Du coup, j'avais peur que la purée d'amandes soit écœurante et ait cette texture un peu astringente en bouche qu'ont parfois les purées de sésame)
Pas du tout! En fait, c'est à force de lire des recettes à se renverser de cakes moelleux sur la blogosphère que je me suis lancée. J'ai acheté ma purée d'amandes au bio du coin de ma rue (il y en a de plusieurs marques, mais j'ai privilégié les amandes de Sicile… J'ai goûté à la petite cuillère, c'est très doux et je l'utiliserai volontiers comme une alternative au beurre sur mes tartines. J'ai testé dans un gâteau au chocolat qui à l'origine contient et du beurre et de la poudre d'amandes… Du coup, je me suis dit que cela conviendrait. J'ai été assez surprise, car le gâteau est resté très moelleux et se conserve bien mieux au fil des jours que la recette originale. Gâteau au chocolat à la purée d'amandes
Un gâteau savoureux et moelleux sans gluten
Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 55 min
Type de plat Dessert Cuisine Française
Préchauffer le four à 180°c.
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Faites fondre le chocolat avec la purée d'amandes au bain marie. Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez dans le moule de votre choix pendant environ 20 minutes. **************************
Merci à vous d'être venus vous balader sur mon blog. Si vous réalisez une des recettes, n'hésitez pas à me faire un retour. Je vous souhaite une bonne fin de semaine et je vous retrouve lundi, après je ferais une petite pause pour les vacances scolaires. Bisous. Amélie
Matériels utilisés Guy Demarle: (cliquer sur le lien pour plus d'infos). Moule tablette Plaque aluminium perforée
Je remercie celles et ceux qui notent mon nom (Conreau Amélie) sur leur commande sur la boutique en ligne Guy Demarle, c'est gentil. Si vous souhaitez des informations sur les moules, l'entretien… n'hésitez pas à me poser vos questions via le formulaire de contact. Si vous voulez passez commande et que vous ne savez pas comment procéder, je vous expliquerais sans soucis.
Gâteau Purée Amande
20 min
Facile
Gâteau au chocolat et purée d'amande
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Vous souhaitez réaliser un dessert au chocolat gourmand, sans y laisser la plaquette de beurre? Pensez à la purée d'amandes. Elle remplace le beurre, parfume subtilement et apporte une texture onctueuse à votre gâteau. Cette recette de gâteau au chocolat et à la purée d'amandes vous régalera avec son cœur coulant et son dessus croquant. 6 œufs
120 g de sucre blond
200 g de chocolat noir
100 g de purée d'amandes
1. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Gestes techniques
Clarifier des oeufs
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le chocolat fondu au préalable au bain-marie ou au micro-ondes et la purée d'amandes. 3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange. Comment incorporer une préparation à une autre? Monter des blancs en neige
4. Dans un moule beurré et fariné, versez la préparation et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir le gâteau au chocolat et purée d'amandes avant de démouler.
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Mise en lumière par les tendances du manger mieux et du veganisme, les mérites la purée d'amande n'en finissent pas de faire parler. Riches en bonnes graisses, elle aide à faire baisser le cholestérol. Découvrez comment la faire maison avec nos conseils. La purée d'amande et la purée d'amande complète Il existe deux sortes de purées d'amande: la blanche et la complè mode de fabrication est identique: un broyage à la meule, à basse température, après un éventuel séchage. Ce qui les différencie, c'est leur peau: la purée blanche est à base d'amandes mondées, tandis que la complète conserve leur enveloppe brune. De cette caractéristique découle certaines précautions d'utilisation: la purée blanche est plus douce, plus passe-partout, tandis que la complète est plus « roots » et peut changer la couleur des préparations. Blanche ou complète, elle est toujours 100% amande (si du sucre ou du sirop de céréales entre dans sa composition, on parle alors de « confit », de « tartinable »…). Elle contient donc toutes les propriétés nutritionnelles de l'oléagineux: richesse en calcium, phosphore, magnésium, vitamine E, et en matières grasses insaturées.
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Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et la cannelle. Dans un bol, battre les œufs. Délayer avec la purée d'amande complète. Ajouter l'huile et le lait, tout en battant à la fourchette. Verser ce mélange dans le mélange farineux et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser sur les pommes. Enfourner pour 25 mn à 180°C. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Ce n'est pas forcément une mauvaise idée de le déguster encore chaud, quelques minutes après la sortie du four… Mais il se conserve très bien quelques jours, si vraiment vous y tenez!
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Elle s'associe parfaitement aux différents toppings de vos porridges ou vos granolas préférés. D'ailleurs, au petit-déjeuner, vous pouvez choisir de la consommer en tartine. Enfin, côté salé la purée d'amande peut remplacer le beurre dans une béchamel ou l'œuf dans une mayonnaise (voir nos recettes ci-dessous). Elle fera un excellent substitut à la crème fraîche. Elle est idéale pour les régimes végétaliens. Purée d'amande complète faite maison: un régal
Dans le commerce: où trouver de la purée d'amande bio? Vous trouverez aisément la purée d'amande dans les magasins et épiceries bio. Comme pour tout aliment transformé que vous achetez dans le commerce, nous vous recommandons de faire attention à la marque et à sa méthode de production. Aussi, l'origine des fruits secs est importante. Prêtez également attention à la présence d'additif, de sucre et conservateurs que l'on préfère éviter pour notre organisme. Parmi les marques les plus connues et saines, vous pouvez choisir les purées d'amande Jean Hervé, Ethiquable ou encore Bonneterre.
A la maison: comment faire de la purée d'amande? Comme toutes les purées d' oléagineux, la purée d'amande est très facile à réaliser chez vous. Tout ce dont vous aurez besoin sera d'un bon robot-mixeur. Purée d'amande blanche ou complète
Avant de vous confier la recette, il convient de préciser la différence qui existe entre purée d'amande blanche et purée d'amande complète. La purée d'amande blanche est réalisée à partir d'amandes décortiquées et la purée d'amande complète contient le fruit et sa peau. Le goût sera différent, la purée complète aura un goût plus prononcé et conservera mieux toutes les vertus du fruit et son enveloppe. Notre recette de purée d'amande
Faites torréfier 300 grammes d'amandes bio (décortiquées ou complètes) à la poêle en veillant bien à ce qu'elles ne brûlent pas. Passez les au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Votre préparation peut se conserver plusieurs mois. Placez la purée d'amande dans un bocal hermétique. Ne la rangez pas au frigidaire mais dans un placard sec et à l'abri de la chaleur.