Description
Foie de lotte de Porto Muiños considéré comme "foie del mar". Une délicatesse appréciée dans des pays comme la France et le Japon. Indication
Prêt à manger, vous n'avez besoin d'aucune préparation préalable. En raison de sa saveur marine intense, il peut être utilisé dans la préparation de crèmes, de soupes, de fumets et de sauces de poissons ou de crustacés. Il peut être utilisé dans des canapés, des garnitures ou en accompagnement de plats comme le riz blanc. Mode d'emploi
Il est recommandé de l'utiliser dans des canapés, des garnitures ou en accompagnement de plats tels que le riz blanc. Précautions
Convient au grand public, sauf: nourrissons et jeunes enfants. Évitez d'être allergique au poisson. Conditions de conservation
A conserver en dessous de 25°C dans un endroit sec. Une fois ouvert, à conserver au frais et à consommer dans les 48 heures. Ingrédients
Foie de lotte (Lophius piscatorius), eau et sel.
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Recette de foie de lotte de mer (ou baudroie) en conserve Il est difficile loin des ports de pêche d'obtenir du foie de lotte en grosse quantité. Il faut le faire au fur et à mesure et s'abstenir de le manger en même temps. Servir à l'apéritif sur des toasts ou des rondelles de pain baguette légèrement toasté ou du pain de campagne… Remarque: le foie est crème rosé lorsqu'il est cru. Mais à la cuisson il devient orangé. Type de plat:
Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 5 minutes Calories: Elevée Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 5 minutes Difficulté: Moyenne Budget: €€ Ingrédients de la recette Conserve de foie de lotte de mer (ou baudroie) par bocal: – foie de lotte – thym – laurier – sel fin – poivre blanc en grain Préparation de la recette Conserve de foie de lotte de mer (ou baudroie) Prendre le foie de lotte le plus frais possible et le plus clair aussi comme un foie gras de canard ou d'oie. Les faire tremper 15 minutes dans du lait ou l'eau très froide.
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Avez-vous déjà essayé de goûter le foie de lotte? Bien que calorique, cet aliment est riche en oméga-3, et oligoéléments tels que le zinc, le magnésium, le potassium et la vitamine D. Pour profiter de ses bienfaits, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner et améliorer le goût de ce produit. Foie de lotte poêlé
La poêlée de foie de lotte peut se faire avec du foie frais ou en conserve. Il faut nettoyer et enlever les nervures et le film transparent qui le recouvre s'il est acheté frais. Une fois propre, tracez-le en gros morceau d'environ 2cm. Vous pouvez l'assaisonner de poivre, de sel et d'autres types d'épices (paprika, curcuma, muscade, etc. ). Il est même possible de verser quelques gouttes de jus de citron par-dessus, si vous souhaitez alléger le goût. Après avoir mélangé le tout, laissez au repos pendant quelque temps en attendant que l'huile se chauffe dans la poêle (quelques filets d'huile suffisent). Pour cuir le foie de lotte, laissez chaque face prendre couleur dans la poêle environ 7 min.
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Ustensiles: bocaux avec joints de caoutchouc 1) Préparer le court-bouillon et le filtrer au chinois après cuisson. 2) Faire griller à la poêle les graines de coriandre, les concasser au mortier avec les grains de poivre blanc, blanc et vert et les baies roses. Réserver la moitié de ces grains concassés. 3) Ajouter au court-bouillon le lait, le safran, le paprika et la moitié des grains concassés, rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition. 4) Dénerver le foie, le frotter avec du gros sel, le poivrer. Le couper en morceaux et faire pocher les morceaux pendant 5 mn dans le court-bouillon. Les égoutter et réserver. Réserver également le court-bouillon. 5) Emincer les citrons en rondelles. En disposer une ou deux au fond de chaque bocal, ajouter quelques grains concassés. Remplir le bocal de foie, ajouter quelques grains concassés, poser une ou deux rondelles de citron au-dessus, éventuellement un brin de thym et/ou de romarin. 6) Couvrir de court-bouillon. Fermer les bocaux. 7) Cuire au bain-marie pour stérilisation Laisser refroidir.
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