ETAPE de PATIENCE... MAis... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine:)
Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - [/caption]
Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env. 130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel connait les quantités exactes.
Lotte À L Orange En
8 recettes 0 Queue de lotte à l'orange 4. 8 / 5 ( 70 avis) Rôti de lotte et ses légumes à l'orange 4. 5 / 5 ( 2 avis) Lotte farcie aux herbes 5 / 5 ( 7 avis) Poêlée de lotte et gambas 5 / 5 ( 3 avis) Médaillons de lotte aux agrumes 3. 6 / 5 ( 8 avis) Lotte aux fruits 0 / 5 ( 0 avis) Bouillabaisse comme à Marseille 4. 1 / 5 ( 15 avis) Bouillabaisse facile et sa rouille 3. 7 / 5 ( 6 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
Lotte À L Orange Perfume
Une bonne queue de lotte à l'orange: c'est par ici le secret du chef! Ingrédients:
2 queues de lotte, 2 échalotes, 4 oranges, 1 cuillère a soupe de beurre, 2 cuillère a soupe de crème fraîche, curcuma, poivre, sel. Etape 1
Mettre les queues de lottes (sans la peau) à cuire 10 minutes dans un court-bouillon. Etape 2
Couper les échalotes en tous petits morceaux. Prélever des zestes sur une des oranges. Mettre les échalotes et les zestes à revenir dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre. Etape 3
Quand les échalotes ont blanchi, ajouter les queues de lotte égouttées. Rajouter le jus des 4 oranges, puis laisser mijoter une vingtaine de minutes. Etape 4
En fin de cuisson, rajouter un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe). Etape 5
Servir avec un riz blanc.
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Et bien ce vendredi, je vous suggère une petite baudroie ou lotte à l'américaine. Rien de très compliqué à cuisiner et tellement bon! Vous pourrez l'accompagner d'un riz blanc et de quelques légumes pour un plat complet. La baudroie est pêchée au large des côtes de l'Atlantique Nord dixit mon poissonnier chez qui nous avons l'habitude de prendre notre poisson. Et puis, il adore quand je lui refile quelques astuces. D'ailleurs, je lui ai confié ma recette de tartare de thon. Il était tout content. En attendant, je lui ai gentiment demandé de m'éplucher les deux petites baudroies que j'allais préparées pour ce midi. Et j'ai regardé attentivement comment sa petite femme levait les deux filets. Je vous montrerai en photo comment faire. On emploie souvent le terme de lotte aussi quand la baudroie est cuisinée m'a-t-on rapporté. Un peu de recherches sur internet concernant notre belle baudroie ne fait pas de mal:
Les baudroies appartiennent à la famille des lophiidés tels que les diables, crapaud de mer, marache ou saillit.
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Lotte sauce à l'orange
Lotte sauce à l'orange
JG: Un repas de fête (Noël 2021)
Pour 6 personnes: 800 g de lotte coupée en tronçons de 3-4 cm 1 oignon (60-80 g) haché ou émincé Farine de blé pour fariner les morceaux de lotte Piment de Cayenne 3-4 c. c de cognac 1 verre de vin blanc (200 g) 1 boite de bisque de homard (ou de sauce tomate) 1 orange bio Sel, poivre
Faire dorer un oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les médaillons de lotte légèrement farinés. Saler et ajouter le piment de Cayenne. Flamber au cognac. Verser un verre de vin blanc, la bisque de homard. Faire mijoter 10 mn. Ajouter le jus d'une orange et le zeste de la moitié de l'orange. Rectifier l'assaisonnement et laisser encore sur le feu quelques minutes. Servir avec du riz blanc (ou noir), haricot, pomme de terre, etc…
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Les étapes
Etape 1: Mettre le safran à infuser dans la crème fraiche tièdie le jour même ou bien à infuser dans la crème la veille au soir. Etape 2: Couper les échalotes en tous petits morceaux. Prélever des zestes sur une des oranges. Mettre les échalotes et les zestes à revenir dans une casserole avec le beurre. Etape 3: Quand les échalotes ont blanchi, ajouter les queues de lotte nettoyées. Rajouter le jus des oranges et le vin blanc, puis laisser cuire 10 à 15 minutes. Etape 4: En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche safranée. Laissez mijoter encore 5 minutes, saler et poivrer à votre convenance. Servir avec un fleuron ou encore avec du riz blanc si vous le faites en plat.
Icone flèche
55min
Facile
Bon marché
Par Nadia Paprikas
Une recette raffinée, idéale pour un repas de fêtes. Ingrédients
4 personnes
1 kg de queues de lotte
4 oranges
10 cl de vin blanc
12 oignons blancs (petits)
50 g de beurre
2 échalotes
2 c. à s. de crème fraîche
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil
2 pincées de curcuma
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Matériel
Canneleur zesteur
Casserole
Four traditionnel
Papier aluminium
Plat à gratin
Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 35min
1
Préchauffez le four à 200°C. Salez et poivrez la lotte, posez-la dans un plat et ajoutez le vin blanc. Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 20 min. 2
Pelez et hachez les échalotes, épluchez les petits oignons. Lavez les oranges et prélevez le zeste de 2 oranges à l'aide d'un zesteur. Pressez les 4 oranges et réservez leur jus dans un récipient. Mettez les échalotes, les petits oignons et les zestes à revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre.
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Éteignez toujours les bougies avant de quitter la pièce ou d'aller vous coucher. Éteignez également les bougies qui fument, qui vacillent ou dont la flamme est devenue incontrôlable. Faîtes brûler les bougies hors de portée des enfants et des animaux. Ne placez pas de bougies à un endroit où elles risquent d'être renversées par des enfants, des animaux… ou n'importe qui d'autre! N'allumez jamais de bougies à proximité d'objets inflammables! Placez vos bougies sur une surface ininflammable et résistant à la chaleur, à 30cm au moins de tout objet inflammable (rideaux, décorations, etc. ). Bâtons de Plantes à Brûler au bois de Santal / 10 bâtonnets. Laissez toujours 7cm entre des bougies allumées. Respectez la distance de sécurité indiquée sur l'emballage. Si elle n'y figure pas, ne prenez pas de risque et respectez une distance de 7 cm. Les bougies placées trop près les unes des autres peuvent couler ou produire de la suie; les bougies chauffe-plat peuvent s'enflammer. >> Allergènes huile à brûler
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Une fois que vous avez terminé, laissez le bois finir de bruler seul [9]. Si vous le voulez, vous pourriez réciter une prière de guérison ou de sagesse alors que la fumée se répand. Souvenez-vous de garder le palo santo à une distance de sécurité suffisante. Traitez les symptômes d'une maladie bénigne. Le palo santo peut également faire office de remède naturel. Les essences de sa fumée agissent de façon similaire au camphre et au menthol et permettent de combattre la nausée, la congestion des sinus et les maux de tête [10]. Évitez de respirer le bois incandescent trop profondément ou il pourrait irriter votre nez, votre gorge et vos poumons. Vous devrez vous enivrer du parfum et non de la fumée. Bois de santal à brûler pour éclairer leur siècle. Le palo santo et autres remèdes holistiques ne devront pas remplacer la consultation d'un médecin qualifié. Si vous êtes réellement malade, consultez votre médecin [11]. Conseils
Avant d'acheter du palo santo, assurez-vous que le produit soit authentique. Les produits légitimes présenteront généralement le nom scientifique Bursera graveolens.