L'originalité de cette recette tient dans la marinade… Je vous propose ici de réaliser une marinade maison aux saveurs barbecue que j'ai baptisée « marinade western » 🤠! Vous allez adorer la texture onctueuse de cette savoureuse préparation et son petit goût fumé irrésistible, typique des sauces barbecue américaines. Voyez sur la photo comme mes travers de porc se sont teintés d'une très jolie couleur…ils étaient tout tendres et juteux! Un vrai plaisir! Que dire de cette merveilleuse marinade… A la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu'à obtenir ce petit effet « collant » qu'on adore ❤️! De quoi se lécher les doigts à la dégustation 😉 C'est si agréable de pouvoir réaliser de genre de préparation 100% maison. Et quel plaisir à table! A noter que cette marinade convient pour toutes les viandes blanches et viandes rouges: poulet, dinde, porc, agneau, bœuf… Et pour tous les morceaux: pilons, ailes, brochettes, aiguillettes, steaks, émincés, pavés, travers, filets, grillades…
Revenons-en à ma recette de travers de porc au barbecue, marinade Western!
Travers De Porc À La Planche À Voile
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Lundi, des patates! La team Chef Simon est de retour! Un tubercule qui se consomme à toutes les sauces et qui ne lasse jamais. Sur plancha ou au barbecue... on grille! Travers de porc, légumes, poulet... une sélection de belles idées à griller pour tous les goûts.
Mélanger le tout
Avant la cuisson, badigeonner les travers de moutarde forte mélangé à de l'estragon
30 minutes environ avant la dégustation: Préchauffer la plancha à pleine puissance
Attendre qu'elle soit bien chaude
Vaporiser un peu d'huile d'olive avec un spray et ajouter les courgettes, baisser le feu au minimum et laisser cuire tranquillement en les remuant régulièrement. Sur le 2ème feu, réglé à pleine puissance, déposer le travers sur la plancha
Laisser cuire durant 5 minutes, puis retourner le travers
Laisser cuire encore 5 minutes de l'autre côté
Baisser le feu, à moyenne puissance et poursuivre la cuisson
Retourner à nouveau plusieurs fois et laisser cuire encore ainsi jusqu'à ce que le travers soit bien doré et bien cuit. Saler et poivrer le tout
Lorsque les courgettes sont cuites et si le travers n'est toujours pas fini de cuire, mettre les légumes de côté en les repoussant sur les bords pour les tenir au chaud et éteindre le feu du côté des courgettes
Couper le travers en deux, et mettre une moitié dans chaque assiette
Servir les courgettes avec
Les conseils de Gut:
Couper les courgettes en petits cubes de 1 cm ils cuiront plus vite mais attention en remuant de ne pas en faire de la bouillie!
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