De brebis, de vache ou de chèvre, du plus connu au plus anonyme, le fromage est une véritable richesse du terroir aveyronnais. Fabriqué à base de lait de cache cru et entier le fromage Laguiole est une grande fierté du Nord Aveyron. Ce fromage d'Appelation d'Origine Protégée provient des troupeaux de race Simmental et Aubrac. Avant de devenir le Laguiole que l'on retrouve sur les plateaux de fromage, il est d'abord de la tome de Laguiole, utilisée dans la fabrication de l'aligot. Vous retrouverez du Laguiole fermier AOP à la Ferme de la Borie Haute. Vous pourrez aussi trouvez de la tome pour la préparation de l'aligot à la ferme de la Roselle. Profitez en pour déguster leurs spécialités: la tome de la Roselle et l'Ensoillade. La Coopération Jeune Montagne vous propose de visiter les fermes produisant le lait pour la fabrication du Laguiole. Le lait de vache est aussi utilisé pour la production de l'AOP Bleu des Causses. Vous découvrirez la production de ce fromage à la ferme découverte du Gazenas à Flavin et à la Ferme Gandalou à Rodelle.
Fabrication Du Fromage De Chèvre Fermier
Ville: THEDIRAC (46150)
Nombre max de stagiaires: 6
Durée:
1 Jour(s)
7 Heure(s)
95. 00 €*
Référence: 100213
Professionnel formateur:
Carine ANTHEAUME
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Présentation de la formation
Cette petite ferme familiale, nichée au coeur de la bourdaine, séduit par le calme et la sérénité qui y règnent. Les participants y découvreront un élevage d'une trentaine de chèvres. Ils apprendront à produire eux-même du fromage (lactique, tomme) et du yaourt. Ils exerceront également au travail avec un chien de troupeau. Une journée pour changer d'air… mais qui donne également les bases pour produire du fromage chez soi. Apprentissage et pratique de la traite des chèvres, à la main. Notions sur l'élevage des chèvres. Présentation de la ferme, de l'atelier, du modèle mis en place. Les bases techniques de la fabrication du fromage: qualité du lait, ferment, présure… Fabrication de fromage à pâte lactique, pâte pressée cuite (tomme) et de yaourts. Les chiens de troupeaux: les bases du dressage exercices pratiques « sans ordre » (gestuelle) et avec ordre
Formateur(s)
Carine et Marc sont installés en 1999 dans cette ferme du Lot, dans un environnement bocager et préservé.
Fabrication Du Fromage De Chèvre Fermier 2018
Présenté en faisselle, le chèvre frais peut aussi se déguster en dessert, sucré d'un filet de miel, accompagné d'une cuillère de confiture de figues ou de compote d'abricots... - A 8 jours: la pâte toujours très blanche devient plus homogène. La sensation de fraîcheur et le "goût de lait" laissent place à une saveur plus subtile propre aux produits caprins. - A 15 jours: une croûte fine blanche, jaune, brune ou bleutée, selon les flores de couverture utilisées lors de l'affinage, commence à se former sur la surface du fromage mi-sec. - Au bout de 3-4 semaines: le fromage sec a maintenant une pâte compacte et ferme qui s'effrite légèrement sous la lame du couteau. Son goût plus affirmé séduit les amateurs. - Au delà... Un chèvre bien égoutté et bien affiné peut se conserver plusieurs semaines (voire même plusieurs mois! ), dans un hâloir ou une cave répondant aux critères de température et d'humidité requis.
Le choix du fromage de chèvre dépend des goûts personnels. L'appellation d'origine contrôlée (AOC), preuve de la qualité du produit, doit toutefois être mentionnée sur l'étiquette. Le fromage de chèvre doit être conservé dans son emballage d'origine. Il peut également être placé dans une boîte à fromages, dans le bac à légumes. Dotée d'une température comprise entre 8 °C et 10 °C, c'est la zone idéale pour le stocker. Afin d'apprécier pleinement sa texture, mieux vaut sortir le chèvre une heure avant de le consommer. Côté cuisson, il suffit de placer le chèvre dans une poêle avec un fond d'huile à feu moyen pour le faire dorer. Au four, sur une belle tranche de pain de campagne, le chèvre se gratine avec quelques herbes de Provence et un trait de miel. Frais, affiné, sec, mariné dans de l'huile d'olive, enrobé d'herbes aromatiques ou d'épices, chaud ou froid... Le chèvre se déguste sous différentes formes. Il s'intègre facilement dans des recettes du quotidien: quiches, palets de chèvre au bacon, salades composées, veloutés, tartines de chèvre chaud et miel, pizzas, verrines, cakes salés...
Portefeuille marron Harley-Davidson homme - réf. MCH8416-BRNBLK en cuir gras vieilli, patiné avec chaîne en nickel antique, avec mousqueton. Portefeuille harley avec chaîne dailymotion. 3 volets, 10 fentes pour cartes format CB, porte monnaies zippé et compartiment à billets. Graphisme Harley-Davidson® patiné estampillé sur le devant. Dimensions 14 x 9. 5 cm, longueur de la chaine 48 cm Coloris marron Portefeuille biker H-D 3 volets en cuir vieilli!
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Retrouvez ici tous nos portefeuilles biker. Cet accessoire biker indispensable mérite d'être accordé à votre look. C'est aussi une excellente idée cadeau pour motard: ce sont de beaux objets en cuir à l'utilité assurée, et il n'y a pas le souci du choix de la taille. Vous trouverez notamment les portefeuilles Helstons, marque française spécialisée dans l'équipement moto en cuir. Chaines portefeuilles bikers, vintage et custom.. C'est l'assurance d'un portefeuille motard en cuir véritable de qualité et esthétique. En effet, ces portefeuilles moto sont du plus bel effet avec leur cuir pleine fleur se déclinant en plusieurs coloris. Certains sont vendus avec un lacet, pour les autres, des chaines sont disponibles. Vous pourrez ainsi accrocher le portefeuille à votre ceinture et le sécuriser. Ils confèrent l'espace nécessaire pour les cartes et contiennent une partie porte monnaie zippée. Dans un autre style plus orienté moto custom, Rusty Piston propose un portefeuille biker en cuir de bison qui offre beaucoup d'espace et qui est vendu avec une chaine.
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