Seule (demie-)fausse note: l'ermitage Lentine 1996 du Domaine Cornulus n'est pas entré en résonance avec le cœur de filet de veau mais avec le croustillant feuilleté aux châtaignes caramélisées et foie gras qui l'accompagnait. La malvoisie (pinot gris) Grain Noble 2002 de Philippoz Frères, à Leytron, très à propos avec le marbré de foie gras de canard et viande séchée, fut une des belles réussites de la soirée. Avec sa couleur ambrée, la robe évoquait un whisky. Une caractéristique qu'on retrouvait au nez, sur des arômes de malt, de tabac frais, de pruneau à l'eau-de-vie et une légère acidité volatile. La bouche était onctueuse et croquante, avec un sucre bien intégré et une belle finale sur les fruits confits. Malvoisie et foie gras 2020. Au terme du repas, un constat largement partagé: au mieux de leur forme, les liquoreux valaisans font partie de l'élite mondiale grâce à l'apport du botrytis, la fameuse pourriture noble. Problème, ils sont rares, avec une production totale de 30 000 litres par an. Pour offrir des volumes suffisants pour l'exportation, Emmanuel Charpin veut institutionnaliser une cuvée commune, comme en 2005 pour marquer les dix ans de la charte Grain Noble.
- Malvoisie et foie gras d'oie
- Malvoisie et foie gras du périgord
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Malvoisie Et Foie Gras D'oie
La mousse de foie est la première étape pour faire connaissance avec la famille du foie gras et est idéale pour les canapés
Les pâtes broyées (émulsionnées) à base de foie gras peuvent être tartinées sur du pain, ou faire l'objet de présentations originales en petits cubes ou petites boules très attractives
Bien que ce produit soit un produit de conserve et qu'il n'ait pas besoin d'être conservé au froid, il est recommandé de le mettre au réfrigérateur lorsqu'il va être consommé afin qu'il acquiert une texture homogène. Sortez le Foie Gras du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 5 à 20 minutes avant de le déguster pour en apprécier toutes les qualités
Pour consommer le foie gras en conserve, le mieux est d'ouvrir les deux couvercles et de pousser l'un d'eux, en enlevant tout le contenu sur une assiette
Une fois ouvert, coupez en fines tranches. Malvoisie et foie gras du périgord. Pour ce faire, utilisez un couteau tranchant, préalablement trempé dans de l'eau chaude. Vous pouvez également utiliser un couteau à fromage ou à beurre.
Malvoisie Et Foie Gras Du Périgord
Recette avec bloc Foie Gras:Blinis au foie gras
Blinis au
foie gras et aux figues rôties
Pour 4 personnes
Préparation:
10 min
Cuisson:
8 min
Difficulté: facile
Recette de Goosto
Ingrédients:
• 12 blinis
• 12 tranches fines de foie gras cuit
• 4 figues fraîches
• 1 noix de beurre
• 10 g de noisettes hachées
• 20 g de sucre
Préparation de la recette
Coupez les extrémités des figues et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter
au beurre pendant 2 min, puis ajoutez le sucre et les noisettes, laissez
caraméliser pendant 5 min. Laissez refroidir. Posez sur chaque
blinis une cuillère à soupe de figues rôties, puis une tranche de foie gras. Malvoisie et foie gras d'oie. Servez à l'apéritif. Avec: Un Malvoisie, un Tariquet
Première grives, Un Muscat sec, un Tokaji, un Porto blanc
Millésimé.......... Une bonne adresse a Nantes: Le Domaine
du Vigneron 2 Boulevard Gustave Roch,
44000 Nantes Téléphone:02 40 47 86 75
Sélection du message
La citation du jour
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11, 40 € TTC
Un blanc moelleux idéal à l'apéritif ou avec un dessert! Blanc moelleux – Pinot Gris (100% Malvoisie) – Origine: Orée d'Anjou (49) – Domaine les 3 Lézards – 12%/vol – 75cl
Conseils du chef
Allergènes
Avis (0)
Servir à 10/11°
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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