Vous connaissez certainement cette émission "Norbert et Jean: le défi" où les deux chefs devaient réaliser en live des recettes exceptionnelles dans des cuisines de ménagère? J'avais été frappée par leur capacité à prendre du recul et à rebondir (et tout ça sous l'œil des caméras devant des milliers de téléspectateurs). J'avais d'ailleurs adoré la citation de Jean Imbert: "Un bon cuisinier ce n'est pas quelqu'un qui réussit tout du premier coup, c'est quelqu'un qui est capable de corriger le tir et de rattraper une recette". Je trouve que c'est une très bonne philosophie dans une cuisine et dans la vie en général. Donc avant de s'énerver, on respire profondément et on réfléchit à quelle méthode sera la meilleure pour rattraper sa recette: Le mixer plongeant (ou girafe) Je crois que c'est l'outil magique le plus utilisé durant la préparation du CAP. Que faire avec une meringue rater ça. Une ganache qui n'est pas lisse, une mousse qui graine, une crème anglaise trop cuite… Un coup de mixeur plongeant et vous obtiendrez une préparation lisse à nouveau.
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Un petit coup de chalumeau sur la cuve du robot (en inox, of course …) va vous permettre de chauffer un tout petit peu la préparation et faire fondre les morceaux de beurre. Attention, arrêtez-vous avant que la préparation ne soit totalement liquide car ça, c'est irrattrapable! Le temps Saviez-vous que quand on est stressé le temps semble passer plus vite? C'est un mécanisme du cerveau qui analyse moins de choses et donne l'impression que le temps passe plus rapidement. Donc parfois, si votre préparation ne réagit pas comme prévu, donnez-vous vraiment le temps de réussir. Pour ma part ça me semble toujours une éternité à attendre pour monter une crème au beurre. A chaque fois je me dis que j'ai dû rater un truc mais je m'oblige à attendre pour être sûre… et à chaque fois elle a monté correctement après! La réutilisation Bon manifestement cette délicieuse mousse est ratée et ne tiendra pas ce superbe entremet que vous aviez prévu. Ça change tout: voici comment faire une sauce hollandaise sans cuisson. Mais après tout, qui a décidé que c'était inutilisable? Pourquoi ne pas monter votre entremet en verrine et changer le nom de "mousse" en "crème" (voir en "coulis":P).
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La gélatine Les proportions ne semblent pas être bonnes et vous sentez moyennement cette crème que vous venez de monter? Vous voulez être sûr qu'elle se tiendra à la dégustation? Ajoutez en douce une feuille de gélatine bien hydratée, vos invités n'y verront que du feu. Le froid Ça c'est plus une astuce pour éviter de se prendre la tête que pour véritablement rattraper une recette ratée. Une crème fouettée qui ne monte pas? Une pâte à tarte impossible à étaler? La recette miracle qui sauve les macarons râtés ! -. Remettez-les au frigo (voir au congélateur), attendez un peu et recommencez. Ça devrait aller tout seul. Parfois on s'échine alors qu'il suffit d'attendre un peu que la préparation soit vraiment froide. D'ailleurs si vous manquez de temps pour faire refroidir une préparation, pensez à la séparer en plusieurs parties. Les petites quantités refroidissent beaucoup plus rapidement que les grosses pièces. Le chalumeau Alors ça c'est une astuce typiquement CAP et ça fonctionne surtout avec les problèmes de beurre. Il arrive parfois que le beurre fige en morceaux dans les crèmes et la fasse grainer.
Faire sa sauce hollandaise maison, c'est un peu intimidant. Peu de gens sont habitués à la cuisson au bain-marie, et il y a un potentiel de la rater, qu'elle se sépare, que ça colle au fond, que ça coagule et que ça fasse des œufs brouillés liquides…
Il y a quelques années, je suis tombée sur cette technique très simple, mais qui change tout! Elle prend à peine quelques minutes et elle ne demande aucune cuisson. Tout ce qui est nécessaire, ce sont: un pied mélangeur et un pot en verre (de type Mason) de 500 ml à large goulot. Pourquoi à large goulot? Simple: sinon, le pied mélangeur ne pourra pas rentrer dedans. Pas de pot Mason qui convienne? Pas de problème. Mais, le contenant choisi doit être à la fois étroit et haut. Recette Gâteau aux meringues de Liliane. Étroit, parce qu'il ne doit pas y avoir beaucoup d'espace entre le pied mélangeur et le rebord du contenant. C'est la clé pour bien réussir cette recette parce que, dans un contenant large, l'émulsion se fera beaucoup moins bien. Il doit aussi être haut, parce qu'il faut pouvoir actionner et manœuvrer le pied mélangeur sans que le liquide déborde partout et crée un gâchis!
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Avec le pied mélangeur, fouetter le mélange de jaune d'œuf pendant 20 secondes environ. Le tout deviendra bien homogène et mousseux. Ajouter le beurre en le versant un peu à la fois (environ 4 fois en tout) directement à partir de la tasse à mesurer. Pendant ce temps, continuer à fouetter avec le pied mélangeur. Au bout d'environ 1 minute (voire même moins), la sauce est déjà montée, épaisse et onctueuse. C'est comme de la magie! Il faut servir la sauce le plus rapidement possible. Que faire avec une meringue rate la. S'il reste des portions inutilisées, on peut mettre un couvercle sur le pot Mason et le mettre au frigo pendant une journée ou deux. On peut réchauffer la sauce doucement au micro-ondes mais elle ne se tiendra plus comme la première fois, et elle pourrait se séparer. (Elle sera encore bonne! Une hollandaise le lundi midi, même si elle ne se tient pas parfaitement, c'est toujours une fête quand même pour moi! ) Le blanc d'œuf restant peut servir à différents usages: une meringue, des cocktails, un masque pour le visage… Il est également possible de le congeler pour l'utiliser plus tard.
Allez hop la recette;) 200g de poudre d'amande, 30g de blancs d'oeuf, 2 gouttes d'extrait d'amande, sucre glace. Mixer vos macarons pour en obtenir une poudre. La mélanger au blancs d'oeuf. Faire des petites boules et les rouler dans le sucre. Enfourner 25 mn à 180° Ca c'est la recette de base:) Perso j'ai aplati les boules dessus et dessous et légèrement creusé le dessus avec mon doigt. J'ai saupoudré de sucre glace et enfourné 25mn à 180°. Pendant ce temps j'ai mélanger 250g de mascarpone avec le jus d'un citron et 4càs de sucre en poudre. Bien fouetter le tout et mettre dans une poche avec une douille canelé. Une fois les biscuits refroidis les saupoudrer de sucre glace à nouveau et mettre une fleur de mascarpone dessus. Réserver au réfrigérateur. Bon appétit;) Merci Manue et Sylvie:)
L'inconvénient de l'application de peinture sur du carton avec un pinceau c'est que cela laisse souvent des traces. …
Pour les surfaces planes, utilisez un petit rouleau et vous n'aurez, ainsi, pas de traces de peinture ni de poils de pinceau. Comment recouvrir des boîtes en carton avec du papier? Préparez le papier que vous allez utiliser pour recouvrir la boite – posez-le avec la face motif vers le bas. Retournez votre boite et recouvrez-la de colle liquide. Placez cette partie sur le papier, à au moins 12 cm du bord. Boite plastique jetable avec. Lissez bien le papier pour qu'il n'y ai pas de bulles qui se forment. Comment ranger ses livres dans sa chambre? Utiliser des livres pour séparer une pièce
Pour ranger ses livres avec style et logique, on utilise une bibliothèque comme séparateur de pièce. Les différentes hauteurs des livres laissent passer la lumière tout en compartimentant l'espace, et pour peu qu'on les trie par couleurs, effet graphique garanti. Comment faire une mini bibliothèque? Fabriquer une bibliothèque
Étape 1: Définissez votre projet de bibliothèque.
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Comment réparer une boîte de rangement transparente en plastique. Avec quoi recoller, boucher les fissures et craquelures: réparation plastique à la colle néoprène. Comment réparer une boîte de rangement transparente en plastique. Recoller, boucher les fissures
Date de l'opération: mai 2022. Comment réparer une boîte de rangement transparente en plastique. Recoller, boucher les fissures – RETOURS D'EXPERIENCE. Évolution dans le temps: Rien à signaler pour le moment, très bonne tenue (pour le moment). Outils utilisés:
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Placez le cadeau au centre du papier et repliez le papier sur chaque côté du cadeau, en veillant à ce que le papier soit bien tiré. Comment décorer l'intérieur d'une boite? Dans la feuille de papier à motifs, couper un carré de 7 cm de côté. Coller ce carré de papier, à l' intérieur de la boîte, sur le couvercle. Barquette Plastique Alimentaire jetable & Barquette Alimentaire - La boutique du jetable. Avec la mousse 3D, fixer au centre du carré l'étiquette Swirlcards « Cadeau ». Est-ce que la peinture acrylique tient sur du carton? Pour quels usages: l' acrylique a une très bonne couvrance et est très pigmentée, elle peut donc s'appliquer sur des surfaces un peu foncées. Cependant, elle ne pourra pas vraiment s'utiliser pour des surfaces autres que le papier, le carton, le bois, la toile ou certains métaux. Comment peindre du carton sans qu'il gondole? Comment peindre du carton sans qu ' il gondole? Le gesso est un enduit universel qu ' on peut appliquer sur le carton, mais aussi sur toutes les surfaces poreuses: Il a l'apparence d'une peinture blanche assez épaisse et la propriété de masquer l'aspect ondulé d'un objet ou d'un meuble fabriqué avec du carton.
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