Le petit Gabriel
Fromage à croûte fleurie, moelleux et crémeux à souhait. Il est moulé à la louche, salé à la main et affiné 10 jours en cave. C'est le fromage le plus apprécié de nos clients! En août 2008, le Petit Gabriel fut décoré d'un premier prix au concours de Fromages de Wallonie au Château d'Harzé.
Fromage Le Petit Moulé Des
Voici grosso modo comment procéder pour faire son fromage de chèvre maison (entre autres fromages). Une grande joie pour nous exilés aux antipodes. J'ai choisi la plus belle photo parmi celles que nous avons faites. Et ce n'est pas si compliqué que ça en a l'air, croyez moi! Ingrédients
2 petits bouts de manche de cuillère à café de ferment
2 bouts de pinceaux d'écolier de moisissure blanche alias penicillium candidum
2 l de lait de chèvre non-homogénéisé
15 a 17 gouttes de présure (ou selon les indications du produit)
Réalisation
Difficulté
Préparation
Temps Total
Facile
2 h 25 mn
1
Par précaution, ébouillanter une petite casserole afin de s'en assurer de la propreté, puis verser cette eau dans la casserole à bain-marie. Porter le bain marie à 35°C. Fromage | Chèvrefeuille. Arrêter. 2
Mettre les 2 l de lait de chèvre pasteurisé (non homogénéisé) dans la petite casserole. Y ajouter aussi le ferment (voir en recommandation en bas de la recette) et un peu de moisissure blanche (facultatif, car on va plus tard faire une solution contenant cette moisissure alias penicillium candidum).
Fromage Le Petit Moulé Pour
Mélanger à la pelle à gâteau. Le lait froid va ramener la température du bain-marie à la température désirée, à savoir 28°C à 30°C. Si besoin est, rallumer la flamme pendant 20 secondes, ça suffit à remonter la température vers 30°C. 3
Maintenir à température adéquate pendant une heure (au lieu de tester le lait, tester le bain-marie pour éviter de nettoyer le thermomètre à chaque fois). 4
Ensuite ajouter la présure (certaines étant plus concentrées que d'autres, se renseigner auprès de son fournisseur), 15 à 17 gouttes (pour 2 l) avec de la présure FPC 145 IMCU/ml dans notre cas, préalablement diluée dans un tout petit peu d'eau distillée. Secouer pendant 1 à 3 minutes délicatement. Couvrir. Laisser prendre 45 minutes. Camembert de Normandie - L'unique et véritable camembert AOP. 5
Phase délicate: le découpage. Avec la pelle souple à gâteau. Ensuite utiliser une grosse cuillère à trous. Soulever et retourner gentiment la masse, et couper avec la cuillère les gros morceaux de caillé en plus petits morceaux, l'idée étant d'égaliser grosso modo pour avoir des morceaux de 1 centimètre de côté.
Fromage de chèvre au lait cru moulé à la louche, Le Petit Perche est une
marque de produit déposé à l'INPI depuis le 5 juillet 2002. Affinage minimum pour un Petit Perche demi-sec: 10 jours.
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34450 Vias
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Les tarifs de votre salon Glam Coif à Vias peuvent varier en fonction de votre longueur de cheveux et de vos souhaits de coiffure. Nous vous invitions à prendre contact avec Glam Coif pour plus d'informations. Coiffeurs Chevigny Saint Sauveur - Glamstyle. Votre avis sur Glam Coif
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jeudi 11 novembre 2021 à 15:32
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