Cake chocolat et fleur de sel, de Pierre Hermé et Julie Andrieu | Cake chocolat, Chocolat, Alimentation
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Une nouvelle recette tirée des Confidences sucrées de Pierre Hermé et Julie Andrieu, un cake au chocolat truffé d'éclats de chocolat salé. Vous savez maintenant que c'est une association qui me plaît beaucoup, après ma tarte au chocolat & caramel au beurre salé et mes moelleux/coulants au chocolat & beurre salé... il fallait bien s'attendre à ce que je cède à cette recette là! Je n'ai pratiquement rien modifié à la recette originale, je vous ai laissé les quantités initiales du "maître" et j'ai rectifié à côté avec les miennes. Quant à la préparation c'est la mienne, un peu plus expéditive que l'originale! Elle aurait pu être encore plus rapide si j'avais utilisé du chocolat noir parfumé d'une pointe de sel comme on peut quelques fois en trouver dans le commerce. Mais je l'ai réalisé pendant que j'étais en vacances, donc j'avais bien le temps de le faire moi même! Et c'est tellement meilleur... Ingrédients 160g de chocolat noir 67% 70% de cacao 1g de fleur de sel 40g de cacao non sucré (+ un peu pour le moule) 190g 150g de beurre (+ un peu pour le moule) 190g 150g de sucre en poudre + 40g pour le sirop 4 oeufs 160g de farine 4g de levure chimique 12cl d'eau Préparez le chocolat salé: faites fondre le chocolat au micro-ondes.
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2- Montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez progressivement le sucre en poudre et la pincée de sel, puis continuez de fouettez pendant 30s. 3- A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le sucre glace tamisé. 4- Versez cette meringue dans une poche sans douille et faire 2 cercles de meringues de 20cm de diamètre sur du papier sulfurisé en commençant par le centre et en tournant en route. 5- Enfournez et laissez cuire 2 heures et laissez refroidir à l'abri de l'humidité. De la mousse au chocolat:
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger pour l'incorporez. Réservé tiède. 2- Si vous mettez du café, préparez le. 3- Montez les blancs d'oeufs en neige
(pas trop ferme sinon vous aurez du mal à incorporez le chocolat... tout comme moi:-))
4- Incorporez y le sucre et fouettez encore quelques secondes. 5- Montez la crème froide en chantilly (pas trop ferme non plus). Réservez
6- Mélangez les blancs au chocolat et éventuellement ajoutez le café.
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Laissez refroidir complètement puis enveloppez le cake d'un film alimentaire. Réservez au frais. Dégustez tel quel, avec une boule de glace à la vanille ou bien encore une chantilly bien vanillée.
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Ajouter les oeufs en neige au mélange précédent délicatement, en soulevant bien la préparation. Verser une moitié de l'appareil à gâteau dans une moule beurré de 25 cm de diamètre. Déposer les framboises surgelées (non dégelées) et recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner avant de baisser la température à 150° et laisser cuire 30 minutes environ. Démouler le gâteau une fois refroidi. Servi entier, la croûte de la surface de ce gâteau est un peu craquelée, l'intérieur est crémeux mais non coulant. Pour ma part, je l'ai retourné avant de le couper en gros cubes. Il est bon, mais pas fabuleux, nous l'avons trouvé bien meilleur après 24 heures passées au frigo. "PARMIGIANA" DE COURGETTES A LA SCAMORZA ET BASILIC
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De temps à autres, l'animatrice dévoile également les coulisses de ses émissions.
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Qu'est-ce qu'un touret à polissage? Les touret à polissage ressemblent à une petite machine en métal avec deux bras de chaque côté. Au bout de chaque bras se trouve une roue appelée disque à polissage. Les touret à polissage se posent sur votre banc de travail et sont utilisés pour polir ou faire briller des objets. A ne pas confondre avec une polisseuse/polisseuse à main, les tampons de paillasse ont un aspect et une fonction différents. Comment fonctionne un touret à polissage? Tout d'abord, au lieu d'une seule roue, les touret à polissage en ont deux. Puisqu'elles sont montées sur un banc de travail, les disques sont verticales et non horizontales comme vous le feriez avec un disque à main. Contrairement aux modèles portatifs, les modèles de table sont beaucoup plus stables et précis. Au lieu de guider la machine, vous guidez l'objet. Les touret à polissage sont des machines assez simples lorsqu'il s'agit de la mécanique. Tout ce que vous avez à faire est d'appuyer sur l'interrupteur, et les disques pour touret à polissage commencent à tourner.
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