Le pastis Landais de Nadine
Une recette de grand-mère retrouvée! En vente directe sur place uniquement: (05 58 89 88 17)
• En VENTE DIRECTE à la ferme du 1er juillet au 31 août, de 14H30 à 19H • De préférence sur commande (fabrication le jeudi et en fin de semaine du 1 er avril au 25 décembre)
• Pour vos cérémonies, banquets, mariages, réunions festives, passez vos commandes. Le pastis landais 950 g: 11, 00 €
Le pastis landais 700 g: 9, 00 €
Incontournable dans les Landes, autrefois gâteau d'exception préparé l'été pour les grandes occasions: mariages, fiançailles, fêtes locales…
Aujourd'hui, celui de Nadine, parfumé, moelleux, et fondant à souhait vous transporte de plaisir, foi de gourmand! Le pastis est une gourmandise délicate à réussir qui nécessite du temps, de l'expérience et le respect de la pâte. ( « pastis »: terme gascon pour « pâte »). La recette du pastis, mélange subtil d'ingrédients en partie fermiers:
Une infusion de gousses de vanille de Madagascar dans du lait entier chaud, une combinaison d'œufs, sucre, beurre, rhum et farine, un soigneux pétrissage de la pâte avec incorporation du levain.
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L'histoire du Pastis Landais de la Maison Laborde
Le délicieux Pastis de la Chalosse de la Maison Laborde est un produit inimitable qui se raconte avant d'être dégusté…
« Mon mari Marcel était boulanger de métier. En 1948, nous avons pu ouvrir notre boutique grâce à notre nouveau four. Et c'est comme cela que je suis tombée dans le pétrin ». C'est avec beaucoup de simplicité que Francette Laborde raconte son histoire. Née en 1935, elle s'est tout naturellement lancée dans l'aventure boulangère pour soutenir son mari. En 1978, une visite change leur quotidien: alors qu'ils invitent un représentant en pâtisserie à dîner, ce dernier leur propose d'ajouter le pastis landais à leur carnet de recettes. « C'est notre apprenti Michel qui a écrit la recette pour la première fois, mais toutes les mesures étaient indiquées en petits verres. Alors j'ai dû convertir la recette en litres et en décilitres. »
Les premiers jours, ce sont 50 pastis qui sont produits. Marcel et son apprenti préparent la pâte et Francette s'occupe de doser les ingrédients et de la comptabilité.
- La cuisson à feu doux pour « imiter » la cuisson des fours à bois d'antan où le pastis venait cuire après la fournée de pain et rester douillettement dans un four bas, une bonne heure. C'est cette cuisson « à peine terminée » qui donne son fondant au pastis et lui vaut le qualificatif de « mitchut ». On peut dire que le pastis landais c'est la liberté dans le respect des règles. Les ingrédients (pour 4 portions confectionnées dans des moules à pastis traditionnels) Les doses sont à diviser par 4 pour obtenir 1 portion de pastis confectionnée dans un moule à pastis traditionnel. - 8 œufs - 300 g de beurre - 250 ml de lait tiède + 100 ml (pour le levain). - 30 ml d'extrait de vanille - 4 sachets de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 40 g de levure de boulanger fraîche - 400 g de sucre - 1 kg de farine - 2 à 4 c. à s. de rhum (à ajuster selon les goûts) * Dans une jatte délayer la levure dans 100 ml de lait tiède et y ajouter 80 g de farine pour réaliser une poolish (ou levain-levure). Couvrir et laisser pousser pour que le mélange double de volume.
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Une brioche savoureuse au rhum…
Produit phare des Landes de Gascogne, le Pastis de la Chalosse est une pâtisserie cannelée à la texture moelleuse et savoureuse. Cette brioche joliment dorée est traditionnellement parsemée d'éclats de sucre en grains pour ajouter du croustillant et des saveurs à la table du petit-déjeuner, du goûter ou de chaque instant sucré de la journée! Une brioche gourmande et généreuse dont la recette et la préparation artisanale restent inchangées depuis deux générations (de Laborde bien entendu). À consommer sans modération! … dont le nom vient du latin! Contrairement à ce que l'on peut penser, le Pastis de La Chalosse de La Maison Laborde n'a aucun lien avec la boisson anisée du Sud de la France! Son nom vient bien du latin « pasta » qui signifie pâte, employé plus communément sous le nom de « pastis » en patois. Avec le temps, ce vocable a fini par signifier « gâteau à pâte levée ». Les ingrédients qui composent le Pastis landais se destinaient autrefois aux fêtes.
« Tout se fait à l'œil et au toucher! ». Il faut respecter les temps de pause nécessaires à la levée de la pâte, avec une cuisson délicate et lente. Vous pourrez le déguster et l'apprécier durant tout l'été au goûter paysan, accompagné de sa crème anglaise. Une fois que vous l'aurez essayé, vous aurez sans doute bien du mal à vous en passer!
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Il doit son délicat parfum aux graines d'anis étoilé qui ont longtemps macéré dans un sirop à base d'armagnac et à la vanille de Madagascar ainsi qu'à la fleur d'oranger. 4 personnes
10 personnes
Les biscuits
Venez découvrir la gamme de nos petits biscuits individuels aux parfums riches et variés, à déguster à tout moment de la journée! Biscuits
Palets bretons
Croquants aux noix sans lactose
Sablé cannelle
Financier
Cookies sans gluten
Cannelés
Pour connaitre nos tarifs nous consulter
Type: Pastis Artisanal
Région: France / Vendée
Nom de la cuvée: PASTIS DE VENDÉE – Distillerie Vrignaud – 70 CL
Alcool, eau, extraits naturels dont infusion de réglisse, sucre, extrait naturel d'anis. Notre appréciation à la dégustation: Le pastis est composé d'infusion d'anis étoilé et de bois de réglisse. Son parfum d'herbes, sa douceur en bouche vous font voyager au temps des anisettes d'après guerre. Idéalement servi en apéritif. Description
Informations complémentaires
Avis (0)
Poids
1. 76 kg
Région
France, Vendée
Contenance
70 cl
Degré Alcoolique
45%
Budget
Plus de 10 € TTC
Accords Mets & Vins
Apéritif
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Fonction: L'andaineur frontal TERRAL permet d'amasser les bois de taille au milieu de l'inter-rang pour pouvoir les ramasser ou les broyer. Il est très utilisé pour sortir les bois taillés du cavaillon et laisser une vigne et un sol propre. Utilisation: L'andaineur TERRAL s'utilise juste après la période de taille (de janvier à avril). Il est conseillé de l'utiliser quand les herbes sont naissantes, ce qui permet de bien nettoyer le sol des débris de la vigne afin de laisser le cavaillon propre pour un futur passage d'intercep. Fonctionnement: La rotation pilotée des têtes, combinée à la souplesse des brins et à l'orientation par rotule, permet d'épouser parfaitement les ceps de vigne et le cavaillon pour ramener les bois de taille et les débris de la vigne au milieu de l'inter-rang. Le châssis pivotant permet quant à lui, de suivre le sol dans les dévers. Andaineur vigne occasion plus. Attelage: L'andaineur frontal TERRAL se positionne uniquement à l'avant du tracteur pour dégager la vue du chauffeur. Cela permet également au tracteur d'enjamber l'andain créé par la machine, et de combiner son utilisation avec un ramasse sarments ou un broyeur hors-sol.