Une recette de Pintade en salmis catalan. Type de plat:
Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 50 minutes Calories: Basse Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Pour 6 Personne(s) Difficulté: Moyenne Budget: Ingrédients de la recette Pintade en salmis catalan -1 pintade fermière-2 foies et 2 coeurs de poulets-1 carotte-2 grains d'ail-1 oignon-2 échalotes-Thym laurier-Sel poivre-1 verre de vin blanc sec-1 verre à liqueur de Madère-8 tranches de pain de campagne-Beurre huile. Préparation de la recette Pintade en salmis catalan Prélevez les abats de la pintade (pattes cous coeur et foie) rôtir la pintade au four 20 min/ dorer dans une cocotte-minute les abats et les légumes coupés en petits dés (la carotte les grains d'ail l'oignon et les échalotes). Déglacez avec un verre de vin blanc et le Madè poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez 2 verres d'eau la cocotte et faîtes cuire 10 min à partir du moment ou la soupape rôtir les tranches de pain de campagne au beurre et à l'huile.
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Lorsque la cuisson des abats est terminée, prélevez le cou et les pattes et mixez le reste afin d'obtenir une sauce. Après cuisson, découpez la pintade et disposez dans le plat de service chaque morceau de pintade sur une tranche de pain. Couvrez de sauce chaude et servez avec du riz, de la polenta ou des pâtes fraîches. Note de l'auteur: « Beaucoup d'opérations et beaucoup de vaisselle sale, mais quel délice! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pintade en salmis catalan
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Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante 2 minutes, égouttez et recommencez en les faisant cuire 5 minutes cette fois-ci. Remettez-les dans la casserole, arrosez de miel et laissez confire quelques minutes sur feu doux. Pelez les zestes du citron punsem, de la mandarine ou d'un demi-pomelo, et blanchissez-les de la même façon, en évitant l'étape du miel. Faites dorer les morceaux de pintade dans une grande cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez le jambon en petits dés et la carotte en dés un peu plus gros. Retirez les morceaux de pintade quand ils sont bien dorés et remplacez-les par le mélange oignon-jambon-carotte. Laissez fondre. Replacez les morceaux de pintade sur les légumes cuits et arrosez de rancio. Laissez évaporer. Filtrez le bouillon au travers d'un chinois, mettez les gousses d'ail de côté et pilez bien pour épaissir le bouillon, ce qui va contribuer à épaissir la sauce naturellement. Ajoutez 4 bonnes louches de bouillon, les gousses d'ail.
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Accueil > Recettes > Pintade à l'aïl façon catalane 15 gousses d' ail pelées dégermées 1 boîte de champignon de Paris égouttés En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 18, 99€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 30 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 1 h Étape 1 Laver le citron, ôter les extrémités puis le débiter en rondelles d' 1/2 cm. Porter ces rondelles à ébullition dans une casserole d'eau remplie aux 3/4. Jeter cette 1ère eau. Rajouter de l'eau + 15 gousses d'aïl aux rondelles et porter à ébullition cette nouvelle casserole d'eau. Laisser cuire à petits bouillons durant 15 à 20 min (afin que l'aïl soit cuit). Entre-temps, débiter la pintade et la faire colorer à feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive (20 à 30 min). Mixer l'oignon et les gousses d'aïl restantes.
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Ou encore un vin blanc assez puissant, bien charpenté.
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Il est également important d'identifier l'interlocuteur en charge de ces questions notamment pour l'étape suivante. Trouvez les n° des compteurs (PDL, PCE) 03 Pour finaliser le plan de comptage, vous devez identifier les n° de compteur appelés PDL (ou PRM) pour l'électricité et PCE pour le gaz. Ces numéros sont indiqués sur les factures d'énergie, ils contiennent 14 chiffres. Sur les factures d'électricité il est souvent mentionné comme "Référence acheminement". Si votre bâtiment est chauffé ou climatisé avec un réseau de chaleur ou de froid, les compteurs ont également des numéro de point de livraison. Téléchargez notre modèle de plan de comptage pour vous aider à réaliser cette étape. Accompagnement global sur le décret tertiaire
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Les entreprises certifiées ISO 50001 pourrait intégrer les actions
identifiées dans leur démarche d'amélioration continue. ÉTAPE 4: METTRE EN PLACE LE SYSTEME DE MESURAGE L'entreprise doit avant tout choisir le bon système de
mesurage. Pour cela, elle doit prendre en compte: Les contraintes réglementaires, normatives et
hygiéniques (secteur pharmaceutique, agro-alimentaire par exemple), Les contraintes liées au matériel de mesure (éviter
le matériel non conforme), Les contraintes liées aux propriétés
physico-chimiques des fluides, Les contraintes d'installation Les exigences technologiques Les contraintes d'acquisition et d'exploitation Les contraintes de maintenance et de suivi
métrologique. …. L'entreprise doit s'assurer aussi de la bonne installation
des appareils de mesures et de leur bonne traçabilité. ÉTAPE 5: EXPLOITER LES MESURES L'entreprise doit établir un processus qui décrit: Comment les données sont stockées et historisées Son analyse énergétique La diffusion des données aux utilisateurs ÉTAPE 6: MAINTENIR LE SYSTEME DE MESURAGE Un plan de maintenance du système de mesurage doit être mis
en place et revu régulièrement.
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