L'Ugni-blanc donne des eaux de vie plutôt simples, un peu neutres, intéressantes comme bases d'assemblage. Au vieillissement, elles peuvent exprimer une grande finesse. Le Colombard est rarement distillé, car il donne des vins aromatiques très appréciés. Les armagnacs de Colombard sont rares et habituellement utilisés en assemblage. Il n'a pas vraiment vocation à vieillir sous bois. Caroline Rozes réunit les 10 cépages d'Armagnac - mes plus belles dégustations oenologiques... ou les pire. Quant au Baco 22A, c'est un hybride, c'est à dire un croisement entre le Noah, et la Folle blanche. Il est à noter que le Baco, très résistant, se complait dans les sables fauves du Bas- Armagnac. Il donne des eaux de vie aromatiques, pleines et grasses, aptes au vieillissement. Une nouvelle vigne de Baco, à La Béroje, plantée en 2017
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Caroline Rozes réunit les 10 cépages d'Armagnac
Pas de cépages secondaires oubliés, mais des cépages fantômes pour le domaine Aurensan. - crédit photo: Domaine Aurensan
Seul domaine réunissant à nouveau l'ensemble des variétés autorisées par l'appellation gasconne, le domaine d'Aurensan compte en faire sa signature aromatique. Retour aux sources de l'eau-de-vie gasconne. Cepage pour armagnac astarac. « Si je reprenais le domaine, ce n'était pas pour produire un VSOP d'ugni blanc rectifié à 40° » pose Caroline Rozes, à la tête du domaine d' Aurensan (AOP Armagnac Ténarèze). Engagement tenu depuis son retour en 2011 au sein de la propriété familiale, qui a commencé par diversifier l'encépagement de son vignoble. Se limitant au duo d' Ugni blanc et de Colombard, les cépages de la propriété ont accueilli la Folle blanche et le Baco, avant la réintroduction progressive des six autres cépages présents dans le cahier des charges de l'AOC: Plant de graisse, Meslier Saint-François, Mauzac blanc et rose, Blanc dame et Jurançon blanc.
»
Distillé en 2018, le premier assemblage des six cépages oubliés est commercialisé depuis la fin 2020 sous l'étiquette du "carré des fantômes" (tirage de 1 000 cols pour un prix de vente de 55 €). Cepage pour armagnac se. Le tout avec une faible rectification, pour un titre alcoolique à 46° « pour gagner en éclat aromatique et accessibilité » indique Caroline Rozes, résolument éloignée du VSOP monocépage à 40° Pour l'avenir, la vigneronne compte suivre le vieillissement de ces eaux-de-vie "fantômes" pour en faire la signature aromatique de la propriété. Le seul domaine à posséder les 10 cépages d'Armagnac n'a plus qu'à les élever avant de les rassembler, ce qui coule désormais de source. *: « Quant à la Folle Blanche, cépage majoritaire autrefois, elle a fortement régressé après le phylloxéra probablement en raison de sa très forte sensibilité au botrytis et au mildiou » rapporte Olivier Yobrégat. Recherche interprofessionnelle sur le baco
Directeur du Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA), Olivier Goujon indique que dans le plan stratégique de l'interprofession, « la diversité des cépages de la région a été relevée comme essentielle et notamment la spécificité du baco blanc, cépage hybride tolérant aux pathogènes de la vigne et qui participe depuis 100 ans à la typicité de l'Armagnac.
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