Usages
* La farine de maïs se conserve au frais dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité. * La bouillie se conserve au réfrigérateur quelques jours et peut être congelée. Préparer, Cuisiner, Déguster
Recettes gourmandes
Alexandre Dumas nous a livré quelques recettes dans son "Grand Dictionnaire de la Cuisine" (publié en 1873 après sa mort). Sablé sucré à la farine de Gaudes
- 100 g de Gaudes
- 25 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- Battre l'œuf, ajouter les gaudes en pluie, la farine de blé, le sucre, la levure et le sel. - Préchauffer le four à 180°C, faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédant. Bien mélanger le tout. - Mettre au froid deux heures, étaler la pâte et découper comme vous voulez puis cuire 10 minutes à 180°C et laisser refroidir sur grill. - 250 g de farine de Gaudes
- 30 cl de lait cru ou 25 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Mettre la farine dans une casserole avec 1, 5 l d'eau froide sans faire de grumeaux.
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Présentation de l'Ecole primaire Les Gaudes, école publique de Saint Hilaire (38). Ses effectifs sont de 152 écoliers. L'école accueille les enfants dans les classes du cycle des apprentissages fondamentaux (CP, CE1, CE2) et du cycle de consolidation (CM1, CM2), ainsi que dans les classes de Maternelle pour le cycle des apprentissages premiers (petite section, moyenne section et grande section d'école maternelle). L'école proposait 6 classes pour un total de 152 élèves lors de la rentrée de l'année scolaire 2020, la totalité dans les classes de primaire. 21 élèves sont en CP. Le CE1 compte 21 élèves, 32 élèves sont en CE2, les CM1 sont 36 élèves et les CM2 32 élèves. L'école ne propose pas de classe de maternelle. Lors de la rentrée 2020, l'école n'accueillait pas d'enfant en situation de handicap dans le cadre du dispositif ULIS. La moyenne générale d'élèves par classe est donc de 25 élèves. Ces données proviennent du ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports, nous les avons vérifiées et mises à jour le 22/04/2021.
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Les gaudes
Par -
27 avr. 2014 à 05:00
- Temps de lecture:
photo petite rubrique Evelyne BARDET (CLP)
Inutile d'expliquer ce que sont les gaudes à vous, lecteurs et lectrices du JSL, cette farine de maïs torréfiée est connue dans toute la Bresse et même au-delà. Malheureusement, il devient difficile de s'en procurer. Le moulin Taron, à Chaussin (Jura), est aujourd'hui l'un des derniers producteurs de gaudes. À l'origine, il semblerait que l'on appelait gaudes la bouillie de millet, de couleur jaune et qui rappelait la fleur de réséda appelé aussi « gaude ». Par extension, ce nom fut attribué à d'autres formes de bouillies dont la bouillie de farine de maïs. Petite remarque orthographique, le nom « gaudes » est toujours employé au pluriel. Et pour conclure, laissons la parole à un grand homme de la région, Louis Pasteur: « Ce qu'on aime là-bas, vous nous l'offrez ici.
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