Moi je me retrancherai à manger du cotignac. J'avais vu sur les tablettes des Allemands voyageurs, de ma connaissance, entre autres annotations: étant à Mâcon manger du cotignac. Ainsi je profitai de l'avis, et j'en mangeai tout mon saoul ». »
— Legrand d'Aussy et Jean-Baptiste-Bonaventure de Roquefort, Histoire de la vie privée des Français depuis l'origine de la nation jusqu'à nos jours, Laurent-Beaupré, 1815
Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ a b et c Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique: encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire: modification de l'homme par l'alimentation, t. 2, Paris, L'auteur, 1905, 1942 p. ( lire en ligne), p. 629. ↑ Louis-Eustache Audot, La cuisinière de la campagne, Paris, Audot fils, 1832, 706 p. Véritable Cotignac : une recette du Mesnagier de Paris - Recette par Ma Cuisine Maison. 503-504. M. Auvray, confiseur à Orléans au 7 de la rue Bannier, présente sa recette du cotignac d'Orléans dans cet ouvrage. ↑ Traité de confiture ou Le nouveau et parfait confiturier; qui enseigne la manière de bien faire toutes sortes de confitures tant sèches que liquides.
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Le cotignac d'Orléans. © Crédit photo: Radio France - Patrice Dourlent
Les puristes insistent sur la nécessité de mélanger plusieurs variétés de coings, de gros jaunes, qui apportent leur parfum, et des plus petits, riches en pectine. On cuit ces fruits dans de l'eau bouillante avant de les passer au tamis très fin. Ainsi la gelée sucrée à 75% du jus obtenu, cuite à la nappe, est-elle bien concentrée. Il est coulé à chaud dans des petites boîtes rondes
La couleur spécifique est obtenue par du rouge de cochenille au lieu du vin rouge qui en a longtemps renforcé la couleur rubis. Outre cette recette unique, le Cotignac marque sa différence par son emballage: il est coulé à chaud dans des petites boîtes rondes et plates en bois, de divers diamètres, décorées à l'effigie de Jeanne d'Arc. Recette du cotignac en. Quand elles sont petites, on les appelle des « friponnes ». On utilise du bois d'épicéa, moins coûteux que le sapin sélectionné à l'origine. Pour le déguster, on peut le servir à la cuillère, comme un fromage Vacherin dans sa boîte d'épicéa, mais aussi le sucer comme un roudoudou dont il est un peu l'ancêtre.
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Louis XI François Ier
La duchesse d'Étampes – que les gens bien en cour appelaient " la plus belle des sages, et la plus sage des belles " est restée célèbre pour ses galanteries. La faveur du roi ne pouvait suffire à combler ni ses sens, ni ses ambitions. Recette du cotignac paris. Femme de la Renaissance, elle eut en même temps de nombreux amants. Marguerite de Navarre ( 1492-1549), soeur du roi, qui avait d'authentiques dons de plume, évoque dans son " Heptameron " la mésaventure d'un de ces amants, sans le nommer. Par recoupement, certains on voulu y reconnaître Charles de Cossé, comte de Brissac ( 1505-1563), donnant naissance à une légende. Anne de Pisseleu, duchesse d'Étampes
Le roi, qui n'était pas sot, feignait d'ignorer les écarts de sa favorite, mais savait lui rappeler de temps à autre – et avec humour – qu'il n'était pas dupe, comme en témoigne cette anecdote. Avisé des visites furtives que Brissac rendait depuis quelques temps à sa belle, François Ier pénétra un beau jour inopinément dans la chambre.
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Mais si vous en avez l'occasion et que la distance ne vous effraie pas, n'hésitez-pas à participer à ces réjouissances populaires à la gloire d'un fruit exceptionnel. En ce qui concerne le Cotignac d'orléans proprement dit, la tradition nous rapporte qu'au Moyen-âge, un génial confiseur de coings de Cotignac – sur l'identité duquel mes sources restent muettes – quitta son pays d'Oc pour rejoindre la ville royale d' Orléans, située sur les bords de la Loire, à plus de 800 km de là. Cotignac d'orléans (confiture de coings), recette de qualité. Inter
Orléans
Le Coudougnat ou Cotignac était à ce point délicieux que les rois de France lui trouvèrent tout le raffinement requis pour en faire leur friandise préférée. Même l'austère et cauteleux roi Louis XI ( 1423-1483) ne put résister aux charmes de cette friandise, dont il fit d'ailleurs grand usage en les offrant comme présents aux ambassadeurs étrangers qu'il entendait gagner à sa politique. François Ier ( 1494-1547), lui aussi apprécia le raffinement du cotignac d'Orléans, surtout lorsqu'il pouvait s'en délecter avec la reine Claude ( 1499-1524), son épouse, où avec l'une de ses innombrables maîtresses, parmi lesquelles émergent la douce et ravissante Françoise de Chateaubriant ( vers 1495-1537), et la belle et savante Anne de Pisseleu ( 1508-1580), dite Mademoiselle d'Heilly avant de devenir – par la faveur royale – la très jalousée duchesse d'Étampes.
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Secrets de Gourmandises, un road trip gourmand lors duquel Paule Thomas-Bayard va partir à la découverte des trésors sucrés de la région du Centre–Val de Loire. Aujourd'hui on s'intéresse au Cotignac d'Orléans. Le Cotignac d'Orléans Pour ce nouvel épisode, destination Orléans pour découvrir ce qui est un peu l'ancêtre du Roudoudou. Laissez-vous tenter par le cotignac avec sa boite d'épicéa. Une sucrerie divinement gourmande! Le chef Gabriel Ruellan cuisine pour vous: Cotignac d'Orléans par le chef Gabriel Ruellan Ingrédients 1 kg de coings 700 gr d'eau Le jus de 2 citrons 450 gr de sucre 150 gr de glucose Vinaigre de vin Instructions Coupez grossièrement les coings en laissant la peau et les pépins. Dans une grosse casserole, versez l'eau, le jus des citrons et les morceaux de coings. Faites bouillir. Laissez macérer pendant 24h. Récupérez le jus de cuisson. Pour 1 litre de jus de cuisson ajoutez 450 gr de sucre et 150 gr de glucose. Le Cotignac d'Orléans (Loiret 45) - Terres de bonbons. Faites cuire à 107 degrés. Ajoutez ensuite l'équivalent de 5% de la masse totale en vinaigre de vin.
Pour obtenir une belle gelée de coings, il faut ajouter une livre de sucre en poudre par livre de fruits et piler le tout jusqu'à la formation d'une pâte homogène qui sera cuite « à la nappe «. Doc: Le Sucre
@ Delphine - laboiteapralines Enregistrer
D Par Delphine du blog La boite à pralines
Sushis tout chocolat ou chocolat vanille
Ingrédients
4 personnes
Préparation
1 Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. 2 Porter le lait et le sucre à ébullition et ajouter le riz. Laisser cuire 15 minutes. 3 Sortir du feu et laisser reposer la préparation 10 minutes pour que le riz gonfle bien avant de l'égoutter. 4 Faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie. Sushi au chocolat e. Une fois le chocolat à 32°C sortez le du feu. Déposer une petite cuillère à café sur une feuille de calque ou de rhodoïd et avec le doc de la cuillère étalez le chocolat en gardant un peu d'épaisseur. 5 Ajouter des pistaches sur le chocolat et bomber la feuille en forme de cylindre pour donner une forme arrondie. Fermer le cylindre à l'aide d'un peu de scotch et mettre au frais environ 10 min. Reproduisez l'opération selon le nombre de sushis. 6 Ajouter le reste du chocolat fondu au riz et bien mélanger. 7 Mouillez vous les mains, et former de petites quenelles avec le creux de votre main en pressant bien le riz.
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3. POUR LE COULIS
mixer finement les framboises avec le sucre glace jusqu'à obtenir un coulis onctueux (ajouter un peu d'eau si nécessaire) puis passer au chinois fin. Servir les sushis accompagnés du coulis. Le + du Chef «Utilisez tous les fruits de saison que vous souhaitez. Vous pouvez aussi réaliser les sushis en formant de petites quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, puis poser dessus les lamelles de fruits. Sushi au chocolat di. »
Les techniques associées
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