Un petit plat ensoleillé, plein de légumes d'été. La version franc-comtoise de la fondue au fromage, parfumée au Kirsch de Fougerolles. Une spécialité alsacienne, pour changer de l'habituelle dinde aux marrons. Tous les meilleures ingrédients de l'automne sont réunis dans cet onctueux gratin! Une viande savoureuse, mijotée dans une sauce au porto. Un gâteau salé, léger: une façon originale de déguster le chou-fleur. Une des recettes les plus célèbres de Franche-Comté, parfaite pour les repas de Noël. La recette typiquement haut-saônoise des beignets de patate! Recettes de viandes, poissons et accompagnements | Produits du terroir de Haute-Saône. Le repas de Pâques à la Haut-Saônoise, c'est de l'agneau parfumé au Kirsch de Fougerolles! Un peu d'exotisme pendant ces vacances! Une spécialité comtoise cuisinée aux épices indiens. Les premières girolles de la saison trouveront leur place dans cette déclinaison du risotto, version coquillettes! Cuit en gratin, le poisson reste fondant. Il s'imprègne des parfums de la mozzarella et des tomates, pour un plat joliment savoureux. Pas de fêtes de Pâques sans un bon gigot d'agneau fondant!
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Je lui ai rabattu le caquet, en lui narrant que dans le Haut Jura, mon flair infaillible m'a mené dans une clairière où reposaient d'énormes et longs rondins de bois qui attendaient d'être débités. Là, à quelques centimètres, soudain, mon œil fût attiré par ce que je crus être des morilles. Et bien c'en était. Quinze. Vous avez bien lu: quinze d'un coup. J'aurais dû immortaliser ma découverte! Le vieux avait raison: du bois mort, de la clarté, un sol sablonneux, pas très éloigné d'un fossé humide. Il est des secrets qu'il ne faut pas révéler…
Comment reconnaître les meilleures morilles? Elles sont sombres, sans tâches. Au toucher, elles sont veloutées, surtout pas visqueuses. Pied court et chapeau rond (vive les Bretons). Vrai recette croute aux champignons du haut doubs http. Comment réhydrater des morilles séchées? Laissez-les tremper 20 mn dans un peu d'eau tiède, d'autres remplacent l'eau par du lait. Astuce: gardez l'eau pour parfumer le plat. Une rumeur prétend qu'il conviendrait de rajouter un ou deux champignons de Paris pour sublimer les morilles.
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Coûte forestière 300Grs
Assortiments de Champignons Forestiers, Un vrai trésor de la nature noyé dans une crème fraîche. Ingrédients: Champignons forestiers, Champignons de Paris, CREME, Jus de cuisson, BEURRE, FARINE, Ail, Echalote, Sel, Poivre. Pour 4-5 personnes idéalement ajouter 200ml de crème. D. L. C 24 mois
75. 00 € le kilo
A consommer en l'état
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30 grammes de comté râpé
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 échalote
1 pincée de sel au céleri
30 centilitres de crème fraîche liquide 12% de MG - Normalement, il faut prendre de la crème entière… mais c'est assez lourd je trouve. 1 pincée de muscade râpée
10 centilitres de vin blanc sec - Un vin d'Arbois du Jura c'est mieux
1 pincée de poivre en mélange 5 baies
2 cuillères à café de Maïzena
4 tranches de pain de campagne grillées
Commande intervalle de mélange
Commande mélange
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• Nettoyer les champignons. Les laver rapidement sous l'eau froide. 2
• Faire chauffer une grand poêle sans matière grasse et faire dégorger les champignons de leur eau. Cela prend environ 5/10 minutes. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs equipement agriculture adresse. Bien remuer régulièrement. 3
• Les champignons sont prêts à être utilisés. A ce stade, il est possible de les congeler. Ils seront ainsi prêts pour une utilisation future. 4
• Peler les échalotes, les couper grossièrement et les mixer dans la mini-cuve avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Vrai Recette Croute Aux Champignons Du Haut Doubs 2016
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Publié
le 28/05/2020 à 07:00
Morilles blondes farcies de ris de veau et jambon de pays, jus parfumé au vin jaune, mousse de cresson. Benoit Linero LA FRANCE À LA CARTE - Chaque jour, gros plan sur un produit phare de nos terroirs mis en majesté par un as des fourneaux. Certains la disent comme une sorcellerie. Pour son parfum à nul autre pareil, sa silhouette en façon de talisman et ses mystères à l'instant de la cueillir. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs.travel. Elle est sauvage parmi les sauvages et cette rareté en fait la préciosité comme la légende en Savoie, en Auvergne, en Corrèze, dans les Vosges, toutes terres élues de ce champignon ascomycète de la famille des Morchellaceae. En Franche-Comté, sans se laisser dompter, sans s'offrir à la première lisière, la morille s'est trouvé un petit continent. De la fin de l'hiver jusqu'au printemps et parfois même jusqu'aux dernières neiges de moyenne montagne, voilà un biotope idoine qui vient nourrir les paniers et les conversations de ceux qui savent, les «mouilleurs», petite société secrète et savante qui semble s'être inventé un océan, de la nature environnante et des îles aux trésors de leurs «coins à morilles».
Cuire les asperges à l'anglaise (eau portée à ébullition avec 20 à 25 gr de gros sel par litre d'eau pour la cuisson des asperges). Une fois les asperges cuites, les rafraichir à l'aide d'eau glacée, les égoutter et réserver. Ciseler les échalotes et les faire suer au beurre. Déglace avec le vinaigre, ajouter le miel puis la bière. Cuire a frémissement et laisser réduire d'un quart. Marquer les dos de cabillaud à l'huile d'olive et placer les dans une plaque beurrée. Poêler les escalopes de foie gras puis les placer sur les dos de cabillaud. Dégraisser la poêle des foies gras et y placer la sauce à la bière. Recette pour 6 personnes : Croûte aux morilles - à accompagner de vin du Jura. Monter le tout au beurre à l'aide d'un fouet. Réchauffer les asperges dans la sauce. Cuire les Rossini à 180 degrés et assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Dresser le tout avec les asperges en-dessous du poisson, et finir avec un cordon de sauce. Décorer de pluches d'aneth et de cerfeuil. Cette recette vient du restaurant le Bois Gourmand à Champagnole. Elle est proposée avec d 'autres recettes sur le site du Tourisme du Jura.
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