Réservez au réfrigérateur toute une nuit. Préparez le coulis: épluchez la poire et retirez les pépins. Coupez la poire en petits morceaux. Mixez finement les morceaux de poire avec le sucre, la vanille et le jus de
citron. Goûtez et rectifiez le coulis: si vous souhaitez plus d'acidité, ajoutez un peu de jus de citron, si vous souhaitez un coulis plus doux, ajoutez du sucre glace. Sortez les panna cotta 10 min avant de servir. Nappez-les de coulis de poire, et décorez-les de quelques amandes caramélisées*. C'est prêt! Facultatif, les amandes dorées au four: Répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un peu de miel et de sucre
en poudre. Enfournez quelques minutes dans un four chaud, juste le temps de faire dorer légèrement les amandes. Surveillez; elles ne doivent pas griller! Sortez du four et laissez refroidir.
Coulis De Poire Et
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La recette du croustillant aux noix caramélisées et coulis de poires. Photo Syndicat professionnel de la noix et du cerneau de Noix du Périgord
Dessert chic signé Stéphane Manevy, le croustillant aux noix caramélisées est servi avec un coulis de poires pour toujours plus de gourmandise. Durée: 25min de préparation, 10min de cuisson, 10min de repos Difficulté: Facile
Ingrédients Pour 4 personnes 1
poire 100
g de sucre en poudre 60
g de beurre 2
cs d'eau 60
g de farine de blé 75
g de sucre glace 1
blanc d'œuf 50
g de cerneaux de noix 25
cl de crème pâtissière 100
g de crème liquide 120
g de cerneaux de noix 1
cs d'alcool de noix 50
g d'eau 50
g de sucre en poudre 1
gousse de vanille
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Préparation de la recette 01
Préparation des croustillants aux noix Préchauffez le four à 180 °C (th.
Coulis De Poireaux
Le Coulis de poire est une sauce sucrée réalisée à partir de fruits cuits, sucrés et citronnés, détendus avec un peu de sirop selon la jutosité et la maturité. Pour accompagner un dessert à l'assiette, un sorbet ou comme nappage pour une Panna Cotta. Recette du Coulis de poire
Progression
Préparer les poires
Equeutter, éplucher et vider les poires. Les tailler en dés de 1 cm de côté et les débarrasser dans une casserole au fur et à mesure. Cuire les fruits
Les faire compoter à feu moyen, sans coloration, pendant environ 5 minutes. Ajouter le sucre, le jus du citron et les graines de cardamome. Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. A mi-cuisson, ajouter le miel ou le sirop d'érable. Selon la maturité et la jutosité des fruits, ajouter un fond d'eau si besoin pour éviter qu'ils n'accrochent. Terminer le coulis de poire
Retirer les graines de cardamome de la préparation et débarrasser dans le bol du blender. Mixer finement. Détendre si besoin avec un peu de sirop à 16°Bé ou de l'eau.
Coulis De Poire Avec
6). Mélangez le beurre en pommade, le sucre, la farine et le blanc d'œuf. Laissez reposer 10 minutes. Étalez des noisettes de pâte sur une plaque de four beurrée, parsemez de noix concassées. Faites cuir au four 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Décollez les croustillants de la plaque dès la sortie du four à l'aide d'une spatule et laissez refroidir. 02
Préparation de la mousseline de noix caramélisées Fouettez la crème bien froide en chantilly. Réalisez un caramel blanc en faisant cuire le sucre et l'eau, puis ajoutez les cerneaux de noix. Étalez le tout sur du papier sulfurisé, laissez refroidir et mixez. Gardez quelques cerneaux pour la présentation. Mélangez délicatement la crème pâtissière, les noix caramélisées, la crème fouettée et ajoutez la liqueur. 03
Préparation du coulis de poire Réalisez un sirop en mélangeant l'eau, le sucre et la vanille. Portez à ébullition et faites-y pocher la poire épluchée. Mixez et laissez refroidir. 04
Finitions et dressage Dressez sur une assiette à l'aide d'une poche à douille: alternez mousseline et croustillant sur 3 niveaux.
Coulis De Poivre Et Sel
Passer au chinois étamine et refroidir rapidement. Autres recettes de coulis
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Nous vous conseillons de l'accompagner d'un coulis à la fraise, à la framboise ou d'une crème anglaise vanille pour plus de gourmandise. Plateau de feuilletés chauds variés (5 sortes)
Tailles des plateaux: 15, 20, 30, 40, 50, 60 (à sélectionner ci dessous). Plateau NON MODIFIABLE
Composée d'une meringue généreuse, de chantilly et garni de fraises et/ou framboises la Pavlova est un dessert léger et gourmand. Ajoutez un décor pour la personnaliser (inscription, photo, ou autre décoration... )
Disponible en 3 tailles: 4, 6 et 8 parts. L'Excellence est LE gâteau au chocolat de référence; connu sous les noms de Trianon ou Royal chocolat. Notre version gourmande est composée d'une ganache noire, d'une mousse au chocolat généreuse et de l'indispensable feuilletine croustillante chocolat-praliné. Parsemé de truffes gourmandes au chocolat, voila un dessert 100% chocolaté. Nous vous...
RABOTAGE: Largeur de rabotage: 305 mm. Hauteur de rabotage: 225 mm. Profondeur de passe: de 0 à 3 mm. Vitesse d'avance: 6 m/min. Dimension de la table (Lxl): 540 x 306 mm. MORTAISEUSE (OPTION): Mandrin type Wescott: 0 à 16 mm. Dimension de la table: 500 x 210 mm. Hauteur de Mortaisage: 140 mm. Course longitudinale: 290 mm. Course latérale: 150 mm. Sortie d'aspiration du combiné: 3 x Diamètre 100 mm. Poids Net: 565 Kg. Référence pour pièces détachées:: 270200(et N°/vue éclatée). Colisage (LxlxH):: Machine: 1570 x 1220 x 985 mm. Chariot: 2100 x 320 x 245 mm. Combiné 5 fonctions inline. Poids brut: 615 Kg. La machine est livrée avec 1 lame carbure Diamètre 315 de 40 dents, 3 fers de coupe, les presseurs, le guide d'onglet, le chariot latéral avec sa règle graduée, les bagues de remplissage et de réglage, les bagues lumière de table, 1 rouleau ponceur (Ht 120 - Gr100), le guide pour le travail à l'arbre, 1 fixation basculante d'entraîneur, la règle à tenonner et clés et notice d'utilisation. Accessoires fournis: Fixation basculante d'entraîneur réf: 270001.
Combiné 5 Fonctions New York
Largeur de rabotage
245 mm
Marque
HOLZMANN
Puissance
2000 W
Code fabricant
K5260L_400V
K5260L_230V
Moteur
Monophasé
Triphasé
Voltage
(V)
230
400
Garanties
Revendeur agréé
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Le grand levier de mortaiseuse pourra facilement être manipulé avec ses différentes butées de réglage (si option). Les tables en fonte d'acier ouvrant à l'intérieur assureront la stabilité de la machine pour un travail précis. Combiné à bois monophasé 5 fonctions LEMAN 310mm 3000W. Ses servantes à rouleaux positionnées en bout de table de rabotage et de chariotage faciliteront le déplacement des pièces de bois. Bâti en mécano-soudé avec renfort en fonte d'acier sur les parties à ouverture. Pour faciliter sa mobilité, elle peut être équipée d'un kit de déplacement (option). La machine est livrée avec 1 lame carbure ø 315 de 40 dents, 3 fers de coupe, les presseurs, le guide d'onglet, le chariot latéral avec sa règle graduée, les bagues de remplissage et de réglage, les bagues lumière de table, 1 rouleau ponceur (Ht 120 - Gr100), le guide pour le travail à l'arbre, 1 fixation basculante d'entraîneur et clés et notice d'utilisation.
Combiné 5 Fonctions Inline
Adaptation possible d'un inciseur conique ou extensible d'un diamètre 100 mm en changeant le diamètre de votre lame principale 315 mm, par une lame de 250 mm. En adaptant un inciseur vous pourrez alors déligner des panneaux et ainsi éviter les éclats pour les travaux de finition. Le sélecteur du sens de rotation en mode toupillage vous permettra de travailler en avalant sous la seule condition d'utiliser un entraîneur. Le guide de dressage de dégauchisseuse renforcé garantira une bonne rigidité. Les tables en fonte d'acier ouvrant à l'intérieur assureront la stabilité de la machine pour un travail précis. Combiné 5 fonctions new york. Ses servantes à rouleaux positionnées en bout de table de rabotage et de chariotage faciliteront le déplacement des pièces de bois. Bâti en mécano-soudé avec renfort en fonte d'acier sur les parties à ouverture.
Magasin situ au 22, rue de Saintes 16000 ANGOULEME
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Suite
- Combinée professionnelle regroupant 5 opérations:
Dégauchisseuse/ Raboteuse, Mortaiseuse (option), Toupie/ Tenonneuse, Scie qui vous
permettront de réaliser tous types de travaux d'ébénisterie ou de menuiserie. - Elle est équipée de 3 puissants moteurs asynchrones, endurants et silencieux. Combiné 5 fonctions games. - Son chariot ras de lame de 2000 mm coulissant sur billes acier avec sa lame de 315 mm
permettra le délignage de grosses sections de bois. - Vous pouvez adapter un inciseur conique ou extensible d'un diamètre 100 mm en
changeant le diamètre de votre lame principale 315 mm, par une lame de 250 mm. En
adaptant un inciseur vous pourrez alors déligner des panneaux et ainsi éviter les éclats
pour les travaux de finition. - Le sélecteur du sens de rotation en mode toupillage vous permettra de travailler en
avalant sous la seule condition d'utiliser un entraîneur. - Le guide de dressage de dégauchisseuse renforcé garantira une bonne rigidité.
SCIE: Puissancie moteur 400V - 50Hz): 3800W-5CV. Diamètre et alésage de la lame (mm): 250 x 30 mm. Diamètre et alésage de l'inciseur (mm): 100 x 20 mm. Inclinaison de la lame: 45°. Hauteur de coupe maxi: 70 mm. Hauteur de coupe à 45°: 55 mm. Dimension de la table (LxP): 860 x 300 mm. Dimension de la rallonge (LxP): 505 x 300 mm. Dimension du chariot de coupe (Lxl): 2000 x 270 mm. TOUPIE/TENONNEUSE: Puissance moteur (400V - 50Hz): 2800W - 3, 8 CV. Vitesses de rotation: 1800-3000-6000-9000 Tr/mn. Diamètre de l'arbre: 30 mm. Filetage de l'arbre: M14. Hauteur de l'arbre: 100 mm. Diamètre Maxi de l'outil dans la table / le capot: 200 mm. Dégauchisseuse /RABOTEUSE: Puissance moteur (400V - 50Hz): 3800W - 5CV. Vitesse de rotation: 4800 T/min. Diamètre de l'arbre: 70 mm. Dimensions des fers: 310 x 25 x 3 mm. Nombre de fers: 3. Dégauchissage: Largeur de Dégauchissage: 310 mm. Profondeur de passe: de 0 à 5 mm. Dimensions des tables: 1380 x 315 mm. Combiné à bois 5 opérations COM310 310 mm - qualité professionnelle - Champion Direct. Dimension du guide: 1380 x 150 mm. Inclinaison du guide: de 45° à 90°.