Illustration de Louise Mézel
La légende raconte que les pâtes italiennes seraient une invention culinaire asiatique, rapportée en 1295 à Venise par Marco Polo au terme de l'un de ses voyages sur les routes de la soie. Mais saviez-vous que cette anecdote est complètement fausse? En réalité, il s'agit d'une histoire créée de toutes pièces en 1920 par un fabricant américain de pâtes italiennes, en mal de storytelling… La véritable origine des pâtes serait mésopotamienne, dont les traités culinaires évoquaient déjà les pâtes dès -1700 av. J. -C. Des fouilles archéologiques ont également fait remonter la présence de nouilles de millet dès -2000 à Lajia, en Chine. Penne rigate : véritable pâte italienne. Quelle que soit la véritable origine des pâtes, c'est en Italie que le génie gastronomique s'est le plus épanoui pour inventer différentes formes de pâtes. Tout le monde connaît les spaghetti et les tagliatelles; en revanche, êtes-vous capables de citer les quelques 180 différentes sortes de pâtes listées sur Wikipédia? C'est bien simple, il est impossible d'affirmer combien de sortes de pâtes existent vraiment.
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La recette traditionnelle à ne surtout pas manquer est le plat de trofie au pesto, avec du basilic de Gênes. En Lombardie, dans la région de Milan
Gnocchis ©Alex Loup/Unsplash
Lorsque l'on voyage à Milan et dans sa région, on trouve une variété de pâtes un peu spéciale, largement consommée en France: les célèbres gnocchis! Les gnocchis sont des pâtes fabriquées avec de la farine et de la pomme de terre, en petites bouchées, à déguster en toute simplicité: gratinées au four avec du fromage. Dans les Pouilles
Orecchiette alle cime di rapa ©Francesco Carucci/shutterstock
Stars des assiettes dans les Pouilles, les orecchiette doivent leur nom à leur forme de petites oreilles. La recette d'origine est le plat d' orecchiette alle cime di rapa. Le « cime di rapa » est un légume italien appartenant à la même famille que le brocoli. Forme pate italienne pour petit orchestre. Dans cette recette, les orecchiette sont accompagnées de ce brocolis-rave et assaisonnées d'une sauce à base d'anchois, d' ail et d' huile d'olive. Il est des gourmands qui partiraient en Italie rien que pour aller goûter ses pâtes … Vous en faites partie?
Quant aux bucatini, ces pâtes allongées et percées, elles se dégustent façon cacio e peppe, c'est-à-dire accompagnées d'une sauce au pecorino romain et de poivre noir. Lors de votre prochain voyage à Rome, ne passez pas à côté de ce grand classique dans sa version authentique! En Vénétie
Bigoli ©sematadesign/shutterstock
La région de Venise a quant à elle ses bigoli in salsa. Les bigoli sont des pâtes en forme de tube épais, également appelées « bigoi » ou « fusrioi ». La recette vénitienne traditionnelle des bigoli in salsa se compose de pâtes bigoli assaisonnées d'une sauce à base d'anchois et d'oignons, fondues dans de l' huile d'olive … Un délice! En Toscane
Raviolis ©davide ragusa/Unsplash
En Toscane, impossible de passer à côté de la recette des raviolis al tartufo nero: des pâtes coupées en forme de carré et farcies, mélangées avec des lamelles de truffes noires et arrosées d' huile d'olive. Les types et spécialités de pâtes par région d'Italie - Donatello. Un véritable poème pour les amateurs de truffe! Les pappardelle, des pâtes en forme de longs rubans, font aussi partie intégrante de l'identité de la Toscane.
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Les canederli sont le terme italien pour désigner les Knödeln, des boules de pâte pochée, spécialité culinaire autrichienne. – Frioul-Vénétie-Julienne
La gastronomie du Frioul-Vénétie-Julienne est à l'image de sa situation géographique: un cosmopolitisme à la croisée des chemins entre les traditions slaves, mitteleuropéennes, et vénitiennes. cjalsons
Les cjalsons sont le plat typique de la cuisine frioulane. Ce sont en fait des raviolis en forme de demi-lune qui ont la particularité d'avoir un goût sucré-salé, farcis à la viande et servis avec une sauce ricotta et lait. Quelles sont les différentes variétés de pâtes italiennes ?. On les appelle également agnolotti, cialcions, cialzons, ou ciargnei. – Piémont
tajarin (ou taglioni)
Spécialité traditionnelle du Piémont, les tajarin sont une variété de pâtes longues, qui ressemblent à de très fins rubans. Moins épaisses que les tagliatelles, mais plus que des capellini, on les accompagne généralement de sauces légères ou de saveurs délicates, comme les truffes blanches d'Alba. – Ligurie
trenett e
fedelini, fidelini, fidei
trofie
corzetti
pansooti
linguine
La cuisine ligure est l'une des plus populaires d'Italie – c'est-à-dire l'une des plus économiques, car basée sur des ingrédients simples et facilement accessibles, à l'image du Pesto alla genovese qu'il faut impérativement servir avec des pâtes longues comme les linguine, ou bien avec des trofie, comme le font les Génois.
Certains parlent de plus de 1 300 variétés; d'autres estimations tableraient plutôt sur un nombre aux alentours de 350. Quoiqu'il en soit, à l'occasion de la journée mondiale des pâtes, que nous fêtions le 25 octobre dernier, Babbel vous propose une immersion dans la langue italienne — à travers une brève typologie de différentes sortes de pâtes qui existent dans chacune des vingt régions de la botte. Le vocabulaire des pâtes italiennes
– Le suffixe des pâtes
bucatini all'amatriciana
minestra con l'arzilla
spaghetti cacio e pepe
spaghetti alla carbonara
fettucine all'Afredo
bucatini (spaghettis creux)
En italien, tous les noms de pâtes sont au pluriel. Forme pate italienne http. Il serait en effet absurde (voire hérétique) de n'avoir qu'une seule et unique pâte au milieu de son assiette… à moins de vouloir s'attirer les foudres et les risées de tout le peuple italien. v
Si vous êtes en train d'apprendre l'italien, vous avez dû vous rendre compte que les suffixes — hérités du latin — ont une importance très particulière dans la langue de Pétrarque.
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Date de publication: 06. 11. 2021
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Environ la moitié de celles et ceux qui souhaitent devenir propriétaires aimeraient bénéficier de soutien sur les possibilités de financement ou sur le calcul du prix d'achat maximal supportable. 19 Avril 2022
Le regard de Bernard Nicod: L'union fait la force! Deux écueils principaux empêchent nombre d'intéressés de pouvoir acheter un bien immobilier, malgré le fait qu'être propriétaire leur coûte bien moins cher que d'être locataire.
Publié le jeudi 28 Avril 2022 à 15h10
Vincent Kompany, entré au Hall of Fame de la Premier League, s'est exprimé au sujet de son ancien club. PhotoNews
Légende du football anglais quand il évoluait à Manchester City, Vincent Kompany a été intronisé au Hall of Fame de la Premier League. S'il est dorénavant entraîneur d'Anderlecht, le Belge suit encore ce qu'il se passe outre-Manche. Appartements à louer à Gilly-Sur-Isère entre particuliers et agences. Il espère d'ailleurs que son ancien club décrochera le titre cette saison et tiendra le coup dans la bataille à distance avec Liverpool. « Je ne vois aucune des deux équipes perdre beaucoup de points, donc je pense que City est le favori pour remporter le titre », annonçait Kompany dans une interview accordée aux médias britanniques, avant de poursuivre en rigolant. « Et si cela n'arrive pas cette année, nous prendrons certainement le titre la saison prochaine car nous aurons Erling Haaland. »
Pour rappel, la situation de l'attaquant norvégien n'est pas encore actée. Manchester City serait disposée à payer la clause libératoire de 75 millions à Dortmund, mais aucune annonce officielle n'a pour l'heure été faite.