Il fut un temps où les chasseurs suspendaient leurs bécasses par le cou dans leur cave et attendaient que la tête se détache pour les cuisiner. Il faut croire que les estomacs d'antan étaient
bien accrochés, aujourd'hui je ne m'y risquerais pas, sans compter les odeurs dans la cave! De quoi mettre en péril les meilleures bouteilles…
Ce qu'il
faut pour 4 personnes:
●
4 bécasses
4 tranches de pain de campagne aux noix
8 tranches de poitrine fumée
3 verres de vin rouge
3 petits verres de Cognac
2 cuillers à café de fond de volaille
1 oignon émincé
1 bouquet garni
Thym
Romarin
1 noix de beurre
4 baies concassées
Poivre
Sel
Pour la farce
3 cuillers à soupe de chapelure
2 petits Suisses
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuiller à soupe de moutarde
4 tranches de jambon cru
Baies de genièvre
Poivre en grains
Poivre blanc
Préparer les bécasses
1. Recette becasse sur canapé en tissu. Il convient de faire « faisander » la bécasse quelques jours après sa dernière heure, de sorte à concentrer et corser les
saveurs. Pour ce faire, conservez l'oiseau intact, enveloppé de papier journal, dans le bas du réfrigérateur.
Recette Becasse Sur Canapé En Tissu
1
Beurre | Cognac | Crème fraîche | Foie gras | Glace | Lard | Pain de mie | Poivre | Sel | Viande La recette trouvée est proposée par 750g Supprimez l'affichage de publicités... et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m'intéresse!
Recette Becasse Sur Canapé D'angle
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Recette Becasse Sur Canapé Lit
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Grives sur canapé
Pour 6 personnes:
- 6 grives - 6 bardes lard blanc - 6 tranches pain frais
( 3 cm épaisseur environ) - ficelle à rôti
Préparation: 50 min Cuisson: 1 heure
Les grives sont plumées (compter 5 min par oiseau) et vidées. Certains gardent les intestins qui les rendent plus goûteuses. On peut ne garder que le foie et le coeur. Poser les grives sur leur tranche de pain et les barder. Ficeler pour stabiliser le lard qui va se racornir à la cuisson. L'objectif est de les cuire doucement. Protégées par le gras elles vont rester moelleuses et goûteuses à souhait. Bécasse au four sur canapé par Alain Ducasse | Recette | Alain ducasse, Becasse, Entrée facile. Le pain sert à récolter le jus tel un buvard. Mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant une heure (et 2 minutes! ). Le secret réside dans l'heure complète de cuisson. L'odeur du pain grillé en fin de cuisson va guider votre nez. Vos messages sont modérés. Les visiteurs non inscrits ont leur pseudo préfixé par x_.
Recette Becasse Sur Canapé Angle
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On
peut accompagner ces bécasses de pommes au four et de pommes de terre rattes. Recette rôtie de bécasse sur canapés - Marie Claire. Je choisis ici une bouteille de
Vosne-Romanée ayant quelques années de cave au compteur. Ce Bourgogne rouge est issu du cépage Pinot Noir et se trouve au sein de l'appellation Côte de Nuits. Souple
est dense à la fois, il présente une complexité aromatique souvent surprenante et une finesse qui sauront être dignes de la noblesse du gibier. Partager cet article
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Loïc N. Voir le profil
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