(adsbygoogle = bygoogle || [])({}); Publié le 11 mai 2016 | Par Personnes 4 Cuisson 30 Minutes Difficulty Level Intermédiaire Cette recette arrive a point nommé pour parer la chaleur estivale qui envahie la France et la Corse (comme d'habitude me direz-vous 🙂). Cette fois-ci nous vous dévoilerons la recette de la glace à la châtaigne, par contre, il vous faudra une sorbetière pour préparer la glace de façon parfaite! Taille du texte Ingrédients 150 gr chataignes précuites 500 ml de lait 3 jaunes d'oeufs 50 gr sucre 1 gousse de vanille (adsbygoogle = bygoogle || [])({}); Instructions Avant tout, il vous faut préparez une purée de châtaignes à l'aide d'un presse-purée par exemple ou en mixant grossièrement les châtaignes précuites. Une fois l'opération de la purée réalisée, faites bouillir dans une casserole, le lait avec la gousse de vanille fendue (pour libérer tout l'arôme de la vanille contenu dans la gousse). Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis délayez le mélange avec le lait précédemment bouilli.
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Remettez la préparation sur le feu et faites épaissir en crème anglaise. La consistance doit rester liquide mais nappée la cuillère en bois normalement. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, puis incorporez-y la purée de châtaignes, puis laissez refroidir Versez la "glace" dans une sorbetière et mettez à glacer durant 30 minutes. Astuce: Si vous ne possédez pas de sorbetière, vous pouvez placer au congélateur la glace à la châtaigne pendant 3 heures en prenant soin de remuer toutes les demi-heures la préparation. La glace à la châtaigne se déguste seule, c'est très bon. Mais on peut imaginer la manger avec une cuillère de confiture de châtaigne pour rehausser le gout de la châtaigne. Accompagnée de Canistrelli, ou de tuiles aux amandes la glace prend toute son intensité et met en avant la douceur de la glace! On peut même imaginer, accompagner les crêpes à la farine de châtaigne avec cette délicieuse glace (et un peu de chantilly? :D).. part de vos dégustations et comment les avez-vous accompagnées!
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Commentaires
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement
partagée par La Cuisine de Josie
pour accompagner la recette Le Mont-Blanc aux marrons. La lecture de cette vidéo se fera dans une
nouvelle fenêtre. Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
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Filmer et mettre au frigo pour redescendre la température à 4°C afin de terminer la pasteurisation. Laisser maturer au frais jusqu'au lendemain, mixer 1 minute puis passer en sorbetière.
Glace À La Châtaigne
Janvier 2019
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Infos et astuces
Ingrédients pour 1kg de glace
imprimer cette recette
360 g de lait entier
220 g de crème entière
120 g de sucre en poudre
250 g de purée de marron
15 g de whisky
brisures de marrons glaçés (facultatif)
→ Calculer les équivalences poids / contenance avec le convertisseur situé dans la colone de droite. Recette
Si vous n'avez jamais fait de glace, regardez cette → video
Peser précisément les ingrédients de votre glace aux marrons
Fâites chauffer le lait, la crème et la purée de marron que vous délayez au fouet. Ajoutez le sucre
Chauffer votre mix de glace jusqu'à 85°C= début de la pasteurisation
Une fois à température, mixer 1 minute pour avoir une bonne fusion des ingrédients.
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