L'Ikejime est une pratique japonaise pour tuer le poisson en abrégeant ses souffrances. Elle est marginale en France. Un poissonnier a fait une démontration à La Turballe. VIDEO
Par Cathy Ryo
Publié le 1 Juin 22 à 16:12
L'Écho de la Presqu'île
Erwan Ranchoux, poissonnier et adepte du Ikejime est venu faire une démonstration à La Turballe ©Cathy Ryo Tuer le poisson en abrégeant sa souffrance, c'est le principe de l' Ikejime, une pratique ancestrale venue du Japon qu'Erwan Ranchoux, poissonnier près de Paris, est venu montrer à la criée de La Turballe (Loire-Atlantique) mardi 31 mai 2022. Eviter la douleur Le concept: intervenir sur le système nerveux du poisson pour lui éviter la douleur, et le vider de son sang. Avec des gestes précis, et des outils spécifiques, la mort est rapide. Vente maison le croisic 44490 paris. Une condition: le poisson doit arriver à l'abattage vivant, la température de l'eau doit être surveillée avant et après. Erwan Ranchoux a expliqué la technique, d'abord en mode Origami:
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Puis avec un vrai poisson:
Inspiré du Boudhisme Cette technique, Erwan Ranchoux l'a découverte lors d'un voyage au Japon et la pratique depuis des années.
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Encore très marginale en France, elle a, selon le poissonnier, de multiples avantages. L'Ikejime est inspiré du Boudhisme. C'est une technique qui réduit la souffrance animale. Elle permet aussi, en vidant le poisson de son sang, de mieux le valoriser. En clair il s'agit de réduire au maximum les déchets et donc de cuisiner toutes les composantes du poisson. L'Ikejime offre également une meilleure conservation. 412000 EUR 44490 Le Croisic - Maison Vente | globimmo.net. Et les gourmets assurent que la chair est beaucoup plus tendre et goûtue. Les outils de l'Ikejime ©Cathy Ryo Des freins à lever En France, les chefs, surtout japonais, sont à la recherche de pêcheurs ou de poissonniers pratiquant l'Ikejime. Mais ils sont rares. Vidéos: en ce moment sur Actu Erwan Ranchoux multiplie les démonstrations dans les criées pour convaincre. Celle de Quiberon (Morbihan) va expérimenter un atelier dédié à l'Ikejime et ouvrir des bassins, le principe étant que le poisson reste 24 h dans l'eau après avoir été pêché pour le déstresser avant l'abattage à la japonaise.
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Détails
Catégorie
Vente
Type de bien
Maison
Prix du bien
499, 750 €
Surface
125 m²
Prix au m²
3, 998 m²
Pièce(s)
5
Chambre(s)
4
Salle de bain
1
WC
2
Salles d'eau
Référence annonce
9224_996257327963428
Compléments
Barème des honoraires de l'agence
Informations additionnelles
DPE 133 kWhEP/m²
C
GES 29 kgeqCO2/m²
D
Référence: 9224_996257327963428
Date mise à jour: 2022-06-01 14:57:30
Sextant Properties
183, avenue Charles de Gaulle 92200 Neuilly-sur-Seine
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