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La véritable recette des raviolis Niçois
Pour 8 personnes
Préparation: 1 h
Cuisson: 10 min (hors cuisson de la daube)
LES INGR É DIENTS
Pâte:
- 800 g de farine,
- 4 oeufs (catégorie 60, 65, ou moyen plus),
- 30 g de sel,
- 150 ml d'eau (selon besoin),
- De 20 ml à 30 ml d'huile d'olive (facultatif). Farce:
- 800 g de daube de boeuf,
- 1, 5 kg de vert de blette,
- 3 œufs,
- 200 g de fromage de lait de vache de montagne sec râpé (parmesan ou sbrinz),
- Sel fin & poivre du moulin. RÉALISATION
Préparation de la pâte: mettre la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y ajouter les oeufs, le sel, une tasse à café d'eau (150 ml), mélanger le tout. LES MEILLEURES RECETTES DE SAUCE POUR RAVIOLES. Si besoin est, incorporer de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme et souple (elle ne doit pas coller au rouleau) et la laisser reposer pendant la confection de la farce. Préparation de la farce: hacher la daube de boeuf, le vert de la blette (préalablement blanchi) et mélanger avec les oeufs, le sel fin et le poivre.
Quelle Sauce Avec Les Raviolis A La Daube
Des ravioli maison, c'est encore meilleur! Découvrez cette recette facile qui permet de réaliser la pâte et la farce au boeuf en moins d'une heure... Pâte à ravioli
Farce
Coulis de tomate maison
Préparation
1
La farce:
Faites revenir l'oignon et l'échalote avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Coupez les tomates en petits morceaux (j'ai laissé la peau). Ajoutez la viande et les tomates quand l'oignon et l'échalote sont fondantes et faites cuire quelques minutes en écrasant la viande avec une fourchette pour qu'elle ne forme pas de « paquets ». Laissez tiédir et joutez le pain, le parmesan, 1 cuillère à café de persil et une cuillère à café de basilic. Bien mélanger pour obtenir un farce fine c'est important pour la suite;)
Assaisonnez. Réservez au réfrigérateur. 2
Le coulis de tomates:
Épluchez et coupez les tomates. Retirez le maximum de pépins. Faites blondir les échalotes émincées et les gousses d'ail pressées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quelle sauce avec les raviolis a la daube que. Ajoutez les tomates et faites cuire environ 20 min à feu moyen.
Quelle Sauce Avec Les Raviolis A La Daube Provencale
Découpez les raviolis en leur donnant une forme (rectangulaire ou triangulaire). Faites cuire 6 à 8 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez, arrosez de sauce. bonne dégustation
Quelle Sauce Avec Les Raviolis A La Daube De Boeuf
Laissez pocher une dizaine de minutes. Sortez les ravioli, passez-les sous l'eau fraîche et égouttez-les. Mettez-les dans un plat à gratin beurré, ajoutez le jus de daube, saupoudrez de fromage râpé et mettez à gratiner au four. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Quelle Sauce Avec Les Raviolis A La Daube Que
Déguster immédiatement. On peut ajouter des lamelles de truffe noire au dernier moment.
Plongez délicatement les ravioli. Laissez cuire environ 7/8 min (il faut vérifier car la cuisson dépend de l'épaisseur de votre pâte). Servir avec le coulis de tomates.