L'aspect vertical du système empêche les dépôts de produits sur les parois et diminue les phases d'entretien. Ainsi, cela minimise les baisses et les arrêts de production pour assurer l'intégrité de la tour. Quant à la dépense énergétique, elle est limitée grâce au principe de déshydratation par absorption. De plus, le séchage par atomisation peut être employé pour restreindre les interventions de dégivrage d'une chambre froide négative. Quelles conséquences sur la qualité et la conservation des produits? Le séchage par atomisation se révèle très pratique pour obtenir un produit particulier en ce qui concerne sa composante et sa texture. Par exemple, des soupes lyophilisées ou la poudre de café pour dosettes. La conservation des produits est plus stable et plus longue. D'un point de vue logistique, les volumes ainsi réduits facilitent le transport et minimisent les coûts de manipulation. Leur stockage prend également moins de place que leur forme liquide.
Le Séchage Par Atomisation : L'Expertise Française Selon Vernier
This article focuses on the technological aspect: pulverization, gas dispersion, recovery of the solid and process safety. Concrete examples based on industrial applications are also provided. Auteur(s)
François GOMEZ: Maître de conférences - Département génie des procédés - Université de technologies de Compiègne
Khashayar SALEH: Professeur des Universités - Département génie des procédés - Université de technologies de Compiègne
Le procédé de séchage par pulvérisation est appliqué à de nombreux produits tant en agro-industrie que dans le domaine pharmaceutique ou cosmétique ou encore pour la préparation de pigments ou de charges minérales. Cette opération consiste en l'obtention d'un solide divisé, par la mise en contact d'un gaz chaud et d'un fluide dispersé sous forme de fines gouttelettes. En jouant sur les paramètres opératoires, il est possible de contrôler différentes propriétés du produit fini telles que la taille, la forme des particules solides ou encore sa solubilité via la présence de porosité.
[2]
Les avantages des poudres lyophilisées:
qualité premium
respect de la nature du fruits
hautes qualités organoleptiques (goût, couleur et odeur). stabilité de la richesse nutritionnelle du fruit dans le temps
haute teneur en fibres, minéraux et vitamines
fruits entiers ou coupés à la taille souhaitée (morceaux ou poudre)
aucun support type maltodextrine, glucose…
non dispersibles
prix élevé
Quelles applications pour les poudres lyophilisées? Les ingrédients lyophilisés sont adaptés à la formulation des produits de qualité premium nécessitant l'inclusion de morceaux de fruits mais aussi des produits qui demandent une grande richesse en nutriments, sans sucres ajoutés (maltodextrine etc... )
4- Les poudres séchées sur tambour (roller dryer):
Dans ce dernier process, les jus de fruits ou concentrés sont séchés à haute température sur d'immenses tambours. [2]
Les avantages des poudres séchées sur tambour:
ces poudres permettent d'ajouter des fruits à vos produits à moindre coût. séchés à haute température, les fruits perdent une grande partie de leurs qualités nutritionnelles
peu dispersibles dans l'eau
séchés sur un support (maltodextrine, glucose... ) qui peut légèrement dénaturer la matière première.
Bénéficiant d'une situation exceptionnelle au milieu des vignes de l'Armagnac, le Domaine familial des Cassagnoles, situé à Gondrin dans le nord du Gers, a développé une gamme très large de vins avec différents cépages (Colombard, Gros Manseng, Sauvignon, Chardonnais, Merlot, Cabernet, Tannat). Soucieux du respect des traditions, Gilles Baumann produit des Armagnacs Ténarèze fruités et élégants, des Vins de Pays Côtes de Gascogne (blanc, rouge et rosé), ainsi qu'un Floc de Gascogne particulièrement expressif. Domaine des cassagnoles armagnac grand. Au cours de votre visite, une présentation détaillée du Domaine et de ses productions vous seront présentées, avant de passer à une dégustation de produits en vente sur place. Vous profiterez également d'une vue panoramique sur le vignoble. Plaisir des yeux mais aussi des papilles, le Domaine des Cassagnoles vous dévoilera ses gourmandises sucrées et salées, très originales, à base de Côtes de Gascogne, d'Armagnac ou de Floc de Gascogne. Benefiting from an exceptional location in the middle of the Armagnac vineyards, the family Domaine des Cassagnoles, located in Gondrin in the north of the Gers, has developed a very wide range of wines with different grape varieties (Colombard, Gros Manseng, Sauvignon, Chardonnais, Merlot, Cabernet, Tannat)
Concerned about respecting traditions, Gilles Baumann produces fruity and elegant Armagnacs Ténarèze, Vins de Pays Côtes de Gascogne (white, red and rosé), and a particularly expressive Floc de Gascogne.
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