N'essayez pas de faire ce foie gras avec des figues fraîches (
Marie-Caroline? Tu veux nous raconter ton expérience 😉??? )… Les
figues sèches moelleuses seront les plus adaptées. Le foie gras est meilleur lorsqu'il a attendu un peu. L'idéal est de le préparer 4/5 jours avant. Pour manipuler facilement votre foie gras, sortez le une heure avant du frigo ( surtout si vous devez le déveiner). Veillez à prendre du film étirable qui supporte la chaleur… Ne prenez pas du film « fraîcheur », plutôt du 2 en 1. Pour éviter que le foie ne remonte à la surface de l 'eau et bien garder le foie gras sous l'eau, mett ez un poids genre assiette ou autre ou bloque z le avec des ustensiles de cuisine. Pour servir, proposez un pain aux figues légèrement grillé ou du pain d'épices!
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Tous les vins de vendanges tardives seront parfaits! Pour sortir des sentiers battus, vous pouvez aussi essayer avec un cidre deglace, une spécialité canadienne à base de pommes. Quelques
conseils pour choisir votre foie gras:
On trouve des foies gras bruts ou éveinés. Si vous n'avez jamais vu comment on faisait pour déveiner le foie gras, je vous conseille de l'acheter éveiné. Si vous souhaitez vous lancer dans l'éveinage, il suffit d'ouvrir les lobes, de soulever la veine principale avec un couteau (pas trop tranchant au risque de sectionner la veine), de la soulever et de tirer doucement tout le long. Vous pouvez aussi regarder des vidéos sur Youtube. Pour l'éveiner sans peine, n'oubliez pas de le sortit du frigo au moins une heure avant, sinon ce sera très difficile et les veines vont se casser lorsque vous tirerez…
Ne choisissez pas des foies trop gros ni trop petit. Un foie gras doit faire entre 400 et 600 gr grand maximum. Autour de 500 gr c'est parfait! Préférez un foie gras d'IGP (indication géographique protégée) du sud-ouest ou d'Alsace et évitez ceux qui viennent des pays de l'est….
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Les laisser mariner 1 heure. Faire chauffer une grande casserole d'eau. Mélanger le sel, le poivre et les épices. Prendre un morceau de film transparent d'environ 40 cm de long. Parsemer d'un peu de mélange sel/épices. Déposer le foie au centre du film. Séparer les deux lobes, puis ouvrir chaque lobe encore en deux. Au besoin, ôter les nerfs et les traces de sang. Bien aplatir. Répartir presque tout le mélange sel/épice s sur le foie. Déposer les figues au centre du foie dans la longueur. Rabattre les bords du foie vers le centre pour couvrir les figues. Finir de répartir le mélange sel/épices restant sur l'extérieur du foie gras. Foie gras assaisonné reconstitué prêt à cuire
Rouler le foie dans le film en serrant bien pour chasser l'air. Puis rouler le sur lui même plusieurs fois en partant du haut du plan de travail et en ramenant le foie vers vous en tenant les extrémités. Faire un nœud de chaque côté et couper l'excédent. Prendre un nouveau film de la même taille et déposer le boudin de foie gras dans l'autre sens et rouler à nouveau en serrant bien.
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Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 2 mn. Retirer le foie de l'eau à l'aide d'une écumoire et le laisser refroidir. Une fois froid, le placer au frais jusqu'au moment de servir. Les secrets de la recette:
Il faut compter environ 60 gr de foie gras par personne lorsqu'il est servi en
entrée. Le foie gras est meilleur lorsqu'il a attendu un peu. L'idéal est de le faire 4/5 jours avant. Cette année donc, l'idéal sera de le préparer le dernier
week-end de l'Avent, celui qui précède Noël. Pour manipuler facilement votre foie gras, sortez le une heure avant du frigo (surtout si vous devez le déveiner). Veillez à prendre du film étirable qui supporte la chaleur… Ne prenez pas du film « fraîcheur », plutôt du 2 en 1 compatible avec les cuissons douces. Le quatre épices est un mélange de poivre, cannelle, muscade, clou de girofle (c'est aussi une épice à part entière appelée aussi piment de la Jamaïque ou bois d'Inde). La petite touche notamment de clou de girofle et de cannelle se marie parfaitement avec le foie gras et lui des parfums de noël.
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Origine
Dordogne
DLC à réception
10
jours minimum
Format
1 foie sous-vide
Conservation
frais
Portions
Plus de 6
personnes
ATTENTION LIVRAISON POSSIBLE UNIQUEMENT LES MERCREDIS ET JEUDIS
Idéal à poêler ou à déveiner vous-même si vous maîtrisez la technique! Ce foie gras de canard Extra fera le bonheur de vos papilles! Tous nos canards sont élevés en plein air, puis engraissés traditionnellement au maïs grain entier du Sud-Ouest avant d'être abattus sur place. Le foie gras est élaboré dans notre propre laboratoire de transformation, situé sur la ferme. Ce foie gras se consomme de préférence poêlé. IL NE S'UTILISE PAS POUR LA REALISATION DE TERRINES DE MI-CUIT (choisir alors le foie extra déveiné, sauf si savez le déveiner vous-même)
En ce qui concerne nos produits frais, le poids peut varier de +/- 5%, car nous travaillons de manière artisanale, rien n'est homogène. Merci pour votre compréhension! Pour toute commande supérieure à 50 € sur notre boutique, un petit cadeau gourmand ( terrine ou marchandise en plus)sera glissé dans votre colis!
Jours de livraison de Terres d'Adour:
Jeudi
Premier jour de livraison possible: jeudi 09 juin
Ingrédients: Foie gras de canard extra
Désignation légale: Foie gras de canard cru extra déveiné
Frais de livraison: 6, 90 € Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Terres d'Adour, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2, 90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur! entre 20 € et 35 €
entre 35 € et 50 €
> 50 €
Achat des produits
(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... )
6, 90 €
2, 90 €
Offert
Quand serez-vous livré? Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse. Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Terres d'Adour va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Préparation 7 min - Pour 6 personnes. 300 g de foie gras cru déveiné 6 demi-pêches au sirop 2 CS de Maïzena 30 g de beurre salé Quelques pluches de cerfeuil Sel, poivre du moulin Couper le foie gras en gros dés. Saler, poivrer, rouler dans la Maïzena. Égoutter les oreillons de pêches, les couper en dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre les dés de pêche. Les laisser dorer en remuant délicatement à la spatule pendant 4 à 5 minutes. Faire chauffer à blanc (sans matière grasse) une autre poêle et faire dorer de tous côtés les dés de foie gras en 2 minutes environ. Répartir les pêches bien dorées dans de petites verrines, ajouter dessus les dés de foie gras. Décorer avec les pluches de cerfeuil et servir sans attendre. Source: Pub Super U Fondue de cuisine, qui adore partager, découvrir et inventer... Sujets similaires Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
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Dernière mise à jour le: 24/05/2022
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Localisation
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Photos
Résumé
Description
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- 3 chambres parquetées: 10 m², 11 m² et 13 m² dont deux équipées d'un placard aménagé et donnant sur la terrasse.
Le prix du mètre carré pour les maisons est quant à lui bien plus élevé, puisqu'il est estimé à 3 887 € en moyenne (soit +24, 8% par rapport aux appartements); il peut néanmoins valoir entre 2 762 € et 4 966 € selon les rues et les caractéristiques de la maison. Type de bien
Loyer mensuel moyen / m²
Tous types de bien
Population
1 358 habitants
Croissance démographique (2006-2011)
+7, 8%
Age médian
44 ans
Part des moins de 25 ans
29, 9%
Part des plus de 25 ans
70, 1%
Densité de la population (nombre d'habitants au km²)
171 hab.