Comment vous dire? Mme E. Saint-Ange, c'est le croisement en cuisine entre une gouvernante anglaise, la mère Brazier et une agrégée d'histoire. Erudite, classique et rigoureuse devant ses casseroles mais toujours d'actualité. Et cela fait un bail que cela dure, depuis qu'en 1927, la librairie Larousse a publié la première édition du Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange (1). Avant Ginette Mathiot et Françoise Bernard, Mme E. Saint-Ange a déniaisé aux fourneaux des générations de promises au mariage en France mais aussi outre-Atlantique, et l'on en pince toujours pour les exemplaires anciens de cette bible de la cuisine bourgeoise: «Nous avons des clients sur liste d'attente pour les ouvrages de Mme Saint-Ange», indique-t-on à la Librairie gourmande à Paris (2). Maitresse de saint ange sur. Énigme. Qui était donc cette cuisinière écrivain encore capable de faire lambiner ses fans quatre-vingt-trois ans après la publication de sa somme culinaire? Le mystère est aussi obscur qu'un fond de vieille marmite. On fait chou blanc chez Larousse où, à défaut d'éléments biographiques, on tient cependant à préciser que le «E» de Mme E. Saint-Ange ne signifie pas «Evelyne» comme il a été indiqué dans certaines éditions mais «Ebrard», du nom de son mari.
Maitresse De Saint Ange Le
Y joindre lardons et oignons. Verser la sauce. Rincer la casserole. Y remettre viande, lardons, oignons et ajouter les haricots égouttés. Finir la cuisson tout doucement pendant une petite heure et au four si possible. Saint-Ange recommande de «servir en plat rond, creux, bien chauffé; ou bien, comme il est à la mode, dans de petites terrines». Maîtresse d'un vendéen, suite et fin des mémoires d'un ange -... - Librairie Eyrolles. (1) Le Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange, éditions Larousse. (2) Librairie gourmande, 92, rue Montmartre 75002. Rens. : 01 43 54 37 27.. Crédit photo: Emmanuel Pierrot
[…] Faites, ô mon Dieu, que je vous adresse toujours mes prières, avec toute l'attention et le respect que je dois à votre divine et incomparable majesté miséricordieuse. Jésus, ayez pitié de moi, ayez pitié de nous tous qui avons recours à vous. Mon Dieu, je vous donne mon cœur, mon corps, mon âme, ma vie, mon esprit, mes peines, mes actions, tout ce que je suis et serai toute ma vie; vive Jésus! Je me donne à Jésus! Je me consacre à Jésus, je veux vivre et mourir dans l'amour de Jésus, de la très Sainte Vierge Marie, Mère de Dieu, de tous les Saints et Saints Anges du Paradis que je supplie de vouloir bien intercéder auprès de vous pour nous. Maitresse de saint ange le. Source éternelle de toute bonté et de toute charité, source de vie, de lumière, de grâce, de bonté, de charité et de miséricorde, miséricordieux Jésus, ayez pitié de moi, ayez pitié de nous tous qui vous aimons et qui avons recours à vous. Clément Canaple père, Sujet de Prières à Dieu, à la Sainte Vierge et aux Saints Anges, Paris, Chez l'auteur, 1882.
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