La Tuber rufum ou truffe grise du Poitou est particulièrement récoltée en Bourgogne, elle peut être trouvée toute l'année mais surtout en été et à l'automne. Où poussent les truffes blanches? Le Tuber Magnatum Pico, nom savant de la truffe blanche, se développe dans des sols frais et humides. En Italie, on la trouve notamment dans le Piémont, les Marches, la Toscane et l'Ombrie mais aussi plus au sud dans le Latium et en Calabre. Pourquoi je sens la truffe? Cette substance chimique, qui évoque l'odeur de la truffe blanche, s'appelle tétrahydrothiophène. Pour en revenir au sujet de notre analyse, l'odeur caractéristique du tuber est due aux colonies de bactéries qui « l'habitent ». Où poussent les truffes? En France, c'est la truffe la plus connue, également appelée truffe de Provence. Elle pousse au sud de la France, en particulier dans le Lot, le Vaucluse et le sud-est en général. Elle peut se cultiver au nord de la Loire et se révèle un peu moins exigeante sur les conditions du sol. Quel arbre planter pour avoir des truffes?
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· Avec le fromage comme le brie, coulommiers ou Brillat-Savarin. · Au dessert, sur une tarte fine aux pommes mais encore meilleure dans un coulant au chocolat. Tuber magnatum: Truffe blanche d'Alba
Aspect: Péridium (peau) blanc cassé à jaune ocre clair, lisse et attaché à la Gléba (chair), Gléba blanc crème avec des nervures fines et blanches. Parfum: de gaz ou de fromage, fort à très fort
Goût: aillé très prononcé
Maturité: octobre à décembre. Description: La truffe blanche est uniquement récoltée en Italie proche d'Alba et elle est totalement sauvage, on ne la cultive pas pour le moment même si nous essayons sa mycorhization (principe d'inoculation d'un champignon dans les racines d'un arbre). Elle est la plus forte en goût, goût aillé. Elle se cuisine uniquement sur des plats salés. Ne jamais la cuire. Sa rareté a fait envoler son prix qui est bien supérieur à la truffe noire du Périgord. On la trouve dans les sous-bois sur des terrains très humides limite au bord des rivières. Elle a une couleur blanc-crème à l'extérieur et parfois marron très clair à l'intérieur avec des nervures blanches.
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Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée (on dit « cavée ») à l'aide, en général, d'un chien truffier, d'un cochon ou de mouches. Le prix de la truffe noire sur les marchés de producteurs peut atteindre les 1100 € le kilo pour un poids compris en 20 et 200g (lavée et brossée). La truffe blanche
en Italie (autour de la ville d'Alba), que l'on récolte la truffe blanche, appelée aussi Truffe d'Alba ou en latin Tuber Magnatum Pico. Encore méconnue, il y a quelques années. Elle doit sa couleur au sol dans lequel elle pousse. Sa forme est souvent plus lisse ou lobée et sa texture est plus ferme que la truffe noire. La récolte de la truffe blanche se fera d'octobre à décembre. Wikipédia
La truffe blanche elle est 4 à 6 fois plus chère que la truffe noire, avec 6000€ le kilo. Attention de ne pas confondre la Truffe Blanche avec la Truffe d'Eté. Celle-ci parfois également appelée Truffe Blanche d'été, de son nom latin Tuber Aestivum.
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Mis à jour le 01/02/2019
C'est pourquoi nous l'aimons tant. Pour son mystère, pour sa magie, pour son arôme et pour son goût.
Il n'est pas nécessaire de se rendre en Europe pour observer un chasseur de truffes et ses chiots à la recherche du précieux champignon, cependant. Une récolte annuelle de truffes noires est effectuée sur la propriété de Kendall-Jackson Winery dans le comté de Sonoma. La pratique remonte à l'époque où Jess Jackson a planté des noisetiers et des chênes inoculés en 2011. Au cours des saisons 2018 et 2019, plus de 30 livres de truffes noires allant de la taille d'une noix à celle d'un softball ont été récoltées. « C'est une sorte d'industrie secrète, mais avec les infos disponibles publiquement, nous pensons que notre verger produit actuellement plus de truffes noires aux États-Unis que n'importe quel autre », explique Tucker Taylor, le maître jardinier culinaire chargé de superviser le programme de truffes du domaine. Kendall-Jackson est l'une des 10 fermes produisant des truffes dans le comté de Sonoma, et la seule dans un domaine viticole. Le sol et le climat conviennent parfaitement aux truffes noires, tout comme la demande des restaurants de ferme à table de San Francisco et de la Bay Area.
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8 novembre 2013 5 08 / 11 / novembre / 2013 12:54
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Zouk Machine est un groupe de zouk féminin, originaire de la Guadeloupe. Groupe culte des années 80, dans la tradition des "Girls Band", Zouk Machine propose depuis ses débuts une version franco/créole, moderne, dansante et remixée de la musique antillaise, alliant modernité et tradition caribéenne Le groupe est considéré comme l'un des exemples les plus avancés commercialement du zouk et est certainement le déclencheur de multiples carrières aux Antilles. De nombreux artistes antillais à succès actuels se revendiquent de l'héritage de Zouk Machine tels que Le… en lire plus
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