Friture de perches du lac léman
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
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La recette
Dans un premier temps vider et étêtez vos perches. Bien les rincer et les essuyer en les tapotant avec un papier absorbant ou un linge en coton. Dans une grande poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive. Prendre un grand sachet destiné à la congélation et mettez à l'intérieur la farine, le sel et le poivre. Ajoutez une belle proportion de perches, fermer le cornet en laissant de l'air et secouer vivement. Placer chaque perche dans la poêle chaud et frire quelques minutes de chaque côté. Disposez les dans un plat chaud. Presser le citron et déglacez en mélangeant bien. Ajoutez le vin et un soupçon d'eau. Salez, poivrez. Quelques minutes plus tard, versez ce jus sur les poissons et parsemer de persil haché. Filets de perche, sauce tartare maison et pommes persillées - Les recettes de Virginie. C'est prêt! Les ingrédients
10 cuillères à soupe de farine
-
1
Sachet(s)
- CHF
5. 1
+
1 citron
Pièce(s)
1. 95
1 demi-verre de vin blanc sec
Bouteille(s)
23.
Recette Filet De Perche Du Lac Leman Geneve
Aujourd'hui, on retourne chez moi en Haute-Savoie du côté du Lac Léman. Espèce commune des trois plus grands lacs alpins, les petites perches (6 cm environ) sont proposées en friture dans les restaurants savoyards et hauts-savoyards (Yvoire, Sciez, Excenevex... ) qui bordent ces lacs (qui d'ailleurs ne proposent pas tous des filets de perches de lacs savoyards). Les filets de perches du Lac Léman sont livrés quasiment en exclusivité aux restaurateurs. Il arrive (très rarement) d'en trouver chez les bons poissonniers savoyards, comme par exemple, à la Poissonnerie de la Sardagne à Cluses (). Recette filet de perche du lac leman ligne 141 evian. On peut aussi chercher à acheter directement auprès d'un pêcheur professionnel mais là il faut entrer dans la confidence d'un milieu très discret. Côté budget, mon poissonnier vendait les filets de perches à 55 Euros le kilo. J'en ai acheté 450 grammes que j'ai payées 23 Euros. Certaines grandes surfaces proposent également des filets de petites perches congelés venant de Russie ou de Chine: ne les achetez pas.
Recette Filet De Perche Du Lac Leman Asked Frolunda Hc
Ingrédients Pour 4 personnes 12 filets de perche Huile de pépin de raisin Mourons des oiseaux Poivre blanc Sarawak Queue de persil plat 1 endive bien fraîche 100 g gros sel gris 200 g d'eau Préparation PROGRESSION Nettoyer et lever délicatement les filets de perche. Désarêter puis retirer la peau. Préparer la saumure avec le gros sel gris et l'eau. Plonger les perches 4 min très précisément dans cette eau saumurée. Retirer et rincer à l'eau claire. Sécher avec un papier absorbant et laisser reposer les perches à l'air libre au frigo pendant 4 h. Recette filet de perche du lac leman com. Sur un papier sulfurisé, taper légèrement les perches et découper en rond à l'aide d'un emporte-pièce. Couper l'endive en petits cubes. Ciseler finement les queues de persil. DRESSAGE Disposer dans une assiette les ronds de 3 filets de perche. Ajouter quelques cubes d'endive et de mourons des oiseaux. Assaisonner d'huile de pépin de raisin et d'un tour de moulin à poivre blanc. Ne pas rajouter de sel car il est suffisamment présent grâce au saumurage.
Recette Filet De Perche Du Lac Leman And Z Rufei
Une recette de plat simple et rapide par Soniflex
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 5 votes) 6 Commentaires
174
Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 2 personnes): Préparation: 8 minutes
Cuisson: 3 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:
400 gr. de filets de perche
beurre
huile végétale
sel, poivre
ciboulette
persil plat
Préparation:
Les Suisses romands sont très friands de filets de perche et, dès les beaux jours, les belles terrasses au bord des lacs Léman et de Neuchâtel sont assaillies pour les déguster à la meunière ou frits. La production au niveau des lacs n'est pas extrêmement élevée, ce qui en fait un produit d'exception, avec un coût certain. Filets de perches du Lac Léman au thé par L'Ôtrement | Kuriote. Méfiez-vous des restaurants qui proposent des filets de perche bon marché. Ces derniers proviennent très certainement d'Estonie. Pour ma recette, j'ai utilisé des filets de perche valaisans. Une entreprise valaisanne a réussi le tour de force d'élever des perches dans des bassins ( pour lire un article à ce sujet).
Recette Filet De Perche Du Lac Leman Com
Ce beurre ne doit pas brunir, ne chauffez donc pas trop votre poêle. Une fois le beurre fondu, il faut poser les filets dedans, côté chair, sans les superposer, et les laisser cuire à peu près une minute, ensuite les retourner, les cuire une vingtaine de secondes côté peau, puis les retirer, les placer dans le plat qui les attend dans le four et continuer avec la deuxième série. Hier soir, les 600g de perches on été cuits en 3 séries, dans deux poêles, donc en gros, 100g par poêle et par cuisson. Poisson : Filets de perches du Lac Léman poêlés - Terre et Mar. Une fois toutes les perches cuites, cela donne quelque chose comme ceci:
Pendant que votre four, à 70°, conserve vos filets et vos assiettes au chaud sans les dessécher, vous allez passer à la préparation de la sauce. Essuyez une des poêles avec du papier ménage*, remettez-la sur le feu moyen, et faites fondre ce qui vous reste de beurre après la cuisson des poissons (la moitié environ de la quantité initiale). Faites le brunir légèrement, puis ajoutez-y le jus de citron, le petit verre de vin blanc, salez, poivrez et faites réduire à feu moyen.
Mis en ligne le 19/05/2021 dans Recettes d'ici |
Sauce à la crème
2 échalotes
20g de beurre
40cl de crème entière liquide
10cl de vin blanc et 3 c à soupe de vinaigre blanc
Sauce au beurre blanc
100g de beurre coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de crème fraîche
15 cl de vin blanc
1. Eplucher et couper finement les 4 échalotes pour les sauces. 2. Sauce beurre blanc:
Mélanger dans une casserole la moitié des échalotes, 10 cl de vin blanc et le vinaigre blanc (de préférence pour que la sauce soit plus claire). Recette filet de perche du lac leman and z rufei. Faire cuire à feu doux le tout pour réduire le vin et le vinaigre (Environ les ¾), puis ajouter la la crème fraîche. Incorporer votre beurre morceau par morceau tout en mélangeant. Ajouter sel et poivre. Vous pouvez enlever, mais ce n'est pas une obligation, les restes d'échalotes et verser dans une saucière. 3. Sauce à la crème:
Mettre 10-20 g de beurre et les deux autres échalotes dans une casserole et faire cuire à feu doux (environ 10'). Puis mettre 15 cl de vin blanc et laisser un peu réduire.
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