Peut gérer un commerce de détail alimentaire (poissonnerie,...
Charcutier Traiteur Marseille Et
Emmanuel et Yves Baussens les artisans du meilleur (Photo P. M. -C. ) Un énorme pâté en croûte trône au milieu de la vitrine dans un moule datant de 1845 (Photo P. Charcutier traiteur marseille et. )
J'avais pris, ce matin là, la ligne 2 du métro de Marseille et plutôt que de descendre à Castellane pour changer de ligne afin de rejoindre le Vieux-Port, j'avais poussé jusqu'à Noailles histoire de sortir sur le marché, sentir les épices et, l'espace de quelques secondes revoir l'image de ma grand-mère passer d'étal en étal. C'est le cœur léger et une banane dessinée sur le visage que j'étais fin prête à traverser le marché quand mon regard s'est porté sur le Grand Saint Antoine, un charcutier-traiteur dont, je l'apprendrai plus tard, la renommée traverse les frontières. Je me laisse happer par ma gourmandise et papilles en alerte, je me hâte de franchir le pas de la porte. Mes yeux se baladent d'un plat à l'autre et je découvre bien autre chose, une ambiance chaleureuse. Des clients qui échangent, se racontent leurs recettes sous le regard bienveillant des Baussens Yves le père et Emmanuel le fils qui ne tarderont pas à mettre la leur.
Charcutier Traiteur Marseille 13
Ouvert jusqu'à 19h Passionné par notre métier, nous serrons vous transmettre le goût de l'excellence. Charcutier traiteur marseille 13. Exigeant, Lisci Frédéric vous propose des viandes de qualité supérieures. Vous y trouverez également des produits de charcuterie artisanale et gage de fraîcheur. Pour vos repas de famille ou d'entreprise, nous vous proposons de délicieux plats traditionnels et des prestations qui vous permettent d'organiser l'ensemble d'un repas d'exception, de l'entrée au dessert. Venez rendre visite à votre charcutier-traiteur.
Charcutier Traiteur Marseille Le
Tout est fait maison, les jambons, les rillettes, les cervelas, la coppa, le lonzo, etc. La seule chose que nous revendons c'est le jambon sec », décrit-il. Et il y a même « le figatelli de Noailles », qui vaut le détour. Emmanuel revient sur la qualité des produits: « Les andouillettes sont préparées à l'ancienne, les saucisses de Toulouse sont sans colorant, ni conservateur, les poitrines salées sont également préparées comme à l'ancien temps avec le gros sel... ». Magrets, filets mignon fumés, figatellis de Noailles... Charcutier traiteur à Marseille - Les Saveurs de la Plaine. (Photo P. )
Puis, comment ne pas s'arrêter sur deux spécialités fumées, le magret et un filet qui n'a jamais autant mérité son nom de mignon. Yves raconte avec une fierté gourmande: « J'avais 14 ans lorsque je l'ai vu faire pour la première fois par un paysan, chez lui, dans le Gers. Cela m'a plu, je l'ai refait avant de chercher à améliorer la recette dans le fumage, le conditionnement et la conservation ». Emmanuel d'en venir au filet mignon « J'ai découvert ce produit à Biarritz, j'ai été séduit.
Le charcutier cherchait un apprenti et je me suis mis charcutier. Mais, j'ai eu de la chance car, après mon apprentissage, à 17 ans, je suis parti à Paris et là j'ai travaillé à un autre niveau qu'à Carcassonne. Après, j'ai rejoint le Club Med. Quelques années après, ma femme qui était fonctionnaire a été mutée à Marseille, je l'ai suivie. Et, je n'ai aucun regret. » A Noailles, depuis les années 70, il avoue avoir « un peu la nostalgie de l'ancien Noailles. Un atout énorme avec une population mixte, des produits du monde entier proposés. Le Marché-des-Capucins, de la rue Longue, et surtout ce marché aux poissons au halle de la Croix tout en fer forgé, une cathédrale, magnifique et, tout a été détruit. » Une fois le magasin repris en 1988, il a apporté son savoir-faire. « On a commencé à faire des porcs fermiers d'Auvergne, ce qui nous a lancés en raison de la qualité. Maison Payany-Charcuterie artisanale à Marseille depuis 1932. Car, on a fait ce choix, celui du beau produit, de la qualité. Nous ne sommes pas des revendeurs, nous fabriquons tout.
soupe antillaise
Rédigé par Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse
Co-fondatrice de Tatie Maryse, amoureuse des bonnes choses, je partage ici et depuis 2011 mes inspirations culinaires. SOUPE PATE EN POT DE MOUTON - LA BOUTIQUE ANTILLAISE. Mon approche tant sur le web qu'en ateliers: une cuisine au goût de chez nous, accessible à tous et expliquée! Une approche qui se retrouve aujourd'hui déclinée dans notre gamme de produits "prêts à déguster" disponibles sous la marque Poz'. Découvrir l'activité cuisine entre collègues
Soupe Antillaise Paté En Pot Yasuni
Le pâté en pot n'aura plus aucun secret pour vous! | Cuisine antillaise, Recettes de cuisine, Recette
Soupe Antillaise Paté En Pot Scr
Le pâté en pot antillais est une soupe épaisse que l'on réserve habituellement aux repas de fêtes. Dans cette recette, les lentilles blondes remplacent les tripes, tête et autres parties de mouton. Le temps de cuisson se réduit, la préparation devient aisée... Pour que tous les jours soient fêtes! Ingrédients pour 6 personnes
400 g de courge (giromon de préférence)
300 g de lentilles blondes
300 g de carottes
250 g de pommes de terre
150 g de chou blanc
4 clous de girofle
2 oignons moyens + 1 petit
1 navet
1 côte de céleri-branche
1 poireau
1 brin de romarin
1 brin de thym
1, 5 à 2 l d'eau (ou de bouillon de légumes)
10 cl de vin blanc Chardonnay
4 cuillers à soupe de câpres
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 c. à café de 4-épices
sel, piment de Jamaïque, jus de citron
Préparation
1. Soupe antillaise paté en pot yasuni. Rincer les lentilles. Les couvrir avec 1, 5 l d'eau ou de bouillon de légumes, saler. Piquer le petit oignon avec les clous de girofle, ajouter à la marmite. Faire bouillir pendant 30 minutes, au ¾ couvert.
Pâté en pot (simplifié) au boeuf | Cuisine antillaise, Repas antillais, Cuisine