Je vous propose aujourd'hui la recette de pâte feuilletée classique de Philippe Conticini issue de son livre "Sensations". La pâte feuilletée est un type de pâte tourée qui contient beaucoup de graisse mais pas de sucre. Elle est croustillante et légère et vous servira pour de nombreuses recettes: roulés feuilletés, tartes salées et sucrées, tourtes, friands, viennoiseries, chaussons salés ou sucrés,... Elle n'est pas compliquée à réaliser, il faut simplement être rigoureux et patients entre chaque repos. Je vous conseille de la réaliser en grande quantité et de la congeler. Si vous souhaitez tester la pâte feuilletée inversée, voici la recette de Christophe Felder. Pate feuilletée inversée conticini. Le mot du chef Conticini: "Une pâte feuilletée moins grasse et moins riche que son alter ego inversé. Plus particulièrement destinée à des pâtisserie déjà riches en matières grasses. Un seul secret: le repos! " Ingrédients pour 1 kg de pâte: - 400 gr de beurre doux (pour le tourage), Pour la pâte feuilletée - 300 gr de farine T45, - 200 gr de farine T55, - 2 cc rase de sel de Guérande (12 gr), - 75 gr de beurre doux fondu, - Entre 200 et 250 gr d'eau très froide.
Pâte Feuilletée De Philippe Conticini - Camille Patisserie
Une recette très classique aujourd'hui, celle de la pâte feuilletée; je me suis basé sur la recette de Philippe Conticini qu'il avait donnée lors d'un live Facebook. Vous pouvez en préparer beaucoup d'un coup avant de découper des patons et de les congeler, ainsi vous aurez toujours des pâtes d'avance. Avec un peu de patience, la pâte feuilletée maison n'est pas bien compliquée à faire, alors à vos rouleaux! Temps de préparation: environ 1 heure + 6 heures de repos
Ingrédients:
400g de beurre de tourage (beurre sec) 300g de farine T45 200g de farine T55 12g de fleur de sel de guérande 250g d'eau tempérée (ou 200g d'eau + 50g de crème liquide)
La détrempe:
Mélangez les farines et la fleur de sel, puis versez la crème et 80% de l'eau. Pâte feuilletée rapide d'après Philippe Conticini pour tartes et galettes - Recette par MéliMélFlo. Quand le mélange commence à s'amalgamer, rajoutez le restant de l'eau au fur et à mesure. La pâte doit être souple et ferme, et le pétrissage le plus rapide possible. Divisez le pâton en deux pâtons de 400g, et formez deux boules. Sur la surface, incisez les pâtes à l'aide d'un couteau en formant une croix.
Pâte Feuilletée Rapide D'Après Philippe Conticini Pour Tartes Et Galettes - Recette Par Mélimélflo
Tout d'abord, le froid et le temps sont vos alliés. Ne précipitez pas les choses et laissez bien votre pâte reposer au frigo au minimum 1h entre chaque tour. Vous devez aussi faire attention à la consistance du beurre lorsque vous l'incorporez: le beurre et la détrempe doivent avoir la même consistance: un peu molle mais pas trop (oui, ça vous aide beaucoup! ). En fait, le beurre doit être assez mou pour ne pas être cassant mais ne pas être pommade pour autant. Vous apprendrez à le reconnaître avec l'expérience! Comment bien étaler une pâte feuilletée maison? Et oui, c'est toute la difficulté de la recette: étaler la PF. Pâte feuilletée de Philippe Conticini - Camille Patisserie. Sachez tout d'abord qu'il faut être doux avec sa pâte, au risque de briser les feuillets. D'ailleurs, on n'étale jamais une pâte qui sort du frigo, on la laisse revenir à température ambiante pendant 10 minutes avant de la travailler. Et ensuite, on essaie au maximum de suivre le mouvement de la pâte qui s'étale (elle ne doit surtout pas coller à la table). Mais le plus simple, c'est que je laisse le chef Philipe Conticini vous montrer sa technique que je trouve particulièrement intéressante: J'ai modifié quelques instructions qui ne me paraissaient pas tout à fait claires mais je n'ai rien modifié à la recette: elle est excellente par ailleurs!
Quelques mots sur cette recette
Envie de pâte feuilletée faite maison mais le temps vous manque? No stress, Philipe Conticini vous propose sa recette de pâte feuilletée rapide, parfaite pour réaliser vos futurs croissants, tartes et galettes des rois! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Forum non officiel de la collection "Écoutez le Cinéma":: Forum en français:: Annonces, questions et propositions +2 kfigaro akane 6 participants Auteur Message akane Messages: 1 Date d'inscription: 06/09/2008 Sujet: Recherche musique du générique de fin de Papy fait de la résistance Sam 6 Sep - 21:26 Bonsoir. je recherche depuis des lustres ce générique de papy fait de la résistance. Papy fait de la Résistance - YouTube. Si quelqu'un connait le titre, merci de me le dire. Merci d'avance. kfigaro Messages: 1483 Date d'inscription: 30/06/2008 Age: 52 Sujet: Re: Recherche musique du générique de fin de Papy fait de la résistance Sam 6 Sep - 23:32 Le générique est de Jean Musy (à vérifier toutefois, mais je compte acheter le DVD de cette comédie tout à fait excellente!
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Nocturne. Austère. Avant-dernier film de Bourvil, condamné par la maladie et crédité pour la seule et unique fois de sa carrière de son prénom dans le générique, ainsi que de son géniteur Jean-Pierre Melville, Le Cercle Rouge est une puissante et funeste pulsion de mort à retardement, partageant cette caractéristique avec Stalker, méditatif chef-d'œuvre russe préfigurant l'horreur et les conséquences de Tchernobyl et emportant dans le cancer une partie de ses protagonistes.
Melville lui lance alors: Cette image, c'est une prémonition de la mort. Votre musique doit nous la faire pressentir…. Cet étau se resserrant autour de nos protagonistes, ce sont ces notes de piano graves empruntées aux essais avant-gardistes signés Herbie HANCOCK accompagnant la battue battant son plein en forêt. Plus qu'en cercle, les chasseurs avancent en ligne compacte, à la recherche de leur proie. Papy fait de la resistance soundtrack songs. L'homme, en fuite, les tempes en sueur, se décide à traverser la rivière; les chiens ne pourront le suivre dans son enfer privé. Presque gothique, avec des vents exerçant une pression croissante jusqu'à l'explosion, "Vogel s'enfuit", aux lointains accents contractés à SHUB-NIGGURATH déjà ("La Nef des Fous"), est l'incontestable climax de la bande-originale. "Sur les Toits" convoque les mêmes ingrédients pour un autre drone inquiétant en altitude, brisant le silence du dédale entre les immeubles. Alors que le carreau est vaincu, le gardien doit suivre son sixième sens, rejoindre les toilettes.