C'est pourquoi, à l'entrée du marché, les commerçants nous remettent les passeports des bovins. Nous sommes informatisés et nous enregistrons toutes les transactions pour les envoyer à la banque nationale de données. » Quant aux vétérinaires, ils avaient en charge de contrôler l'état sanitaire des bestiaux et de « fouiller » certaines vaches. Ils devaient en effet vérifier si les vaches étaient en période de gestation, car le prix de la bête varie à la hausse si elle attend bientôt un veau. REPÈRES
en quelques mots
La foire aux bestiaux est ouverte à tous les acheteurs potentiels, désireux de s'offrir une tête de bétail, professionnels comme particuliers. Une vache « gestante » se négocie aux alentours de 1 200 euros. Le prix des chevaux de trait oscille autour de 1 000 euros. Quand aux chevaux de selle, ils sont bien plus chers, pouvant coûter jusqu'à 10 000 euros. L'association du marché aux bestiaux de Chambéry est locataire de la mairie de la ville. Savoie/Série sur les agriculteurs (3). Chambéry : François Dumoget accueille des vaches en pension chaque hiver. Comme pour tous les marchés, la réglementation est stricte et l'exploitation des locaux est affiliée à la municipalité.
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Producteur de fromage à la Compôte
Vous cherchez un producteur de fromage à La Compôte? Le GAEC des Tavalans met à votre disposition une large variété de fromages et de produits laitiers de qualité supérieure qui sauront sublimer vos plateau. Implanté en plein cœur de la région montagnarde de La Compôte, le GAEC des Tavalans est une exploitation familiale qui se spécialise dans la vente de lait et dans la fabrication de différentes variétés de fromages, et dont l'expertise et le savoir-faire agricole ont été transmis de génération en génération. Exploitation familiale depuis au moins quatre générations, la structure a toujours fabriqué ses différentes variétés de fromages en interne, avant d'obtenir son AOP en 2002 pour la production des Tomes des Bauges. Fort d'un savoir-faire ancestral et d'une grande expertise dans la production de produits laitiers, le GAEC des Tavalans propose une large gamme de fromages de grande qualité. Les vaches de chambery la. Des fromages qui vont de la Tome des Bauges à la tommette, en passant par les tommettes à l'ail des ours et les faisselles fermières.
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Au fil des siècles, la race s'est habitué à la montagne et le faible brassage génétique avec l'extérieur ont permis la création d'une race de vache particulièrement adaptée à la montagne. Aujourd'hui sur 55000 abondances en France, 40000 sont basés sur le massif alpin. La tarine
Originaire de Tarentaise, la tarine est une vache robuste qui se plaît dans des montagnes au sol pauvre et au relief marqué. Sa robe est rouge-brun et ses yeux sont soulignés de noir. Les chèvres et les moutons
Chèvre du Grand-Bornand
Ces nettoyeurs de montagnes sont redoutables envers les friches: rien de mieux qu'un troupeau de chèvres ou de mouton pour faire place rase et terrasser herbes folles, arbustres et petits épineux. Les vaches de chambery paris. Parmi les races, la brebis Thônes-Martod se distingue par son incroyable facilité à gérer les écarts de température. Cette disposition naturelle lui permet de monter tôt dans l'Alpe et d'en redescendre très tard. Avec sa laine généreuse et ses couleurs marquées (blanc avec seulement le museau, les yeux et les oreilles noirs), cette race est très encadrée et progressivement réintroduite.
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Le nom de la race provient en fait de la réunion de deux races de villages différents (un village de Savoie, un village de Haute-Savoie). La chèvre des Savoie est un animal à poil ras très commun. C'est la chèvre que l'on croise lors des balades en montagnes. Sans robe particulière, cette race rustique est une très bonne laitière qui ne craint pas les longs hivers à l'intérieur et apprécie de gambader dans les alpages à la belle saison. Les vaches de chambery 5. Les cochons et porcs
Les cochons
Les Alpes sans salaison? Difficile à imaginer. Par le passé, le cochon était un des animaux domestiques que toute famille se devait d'avoir. Et comme tout se mange dans le cochon, l'animal était élevé au petit-lait puis tué en fin d'année pour produire de la charcuterie et des salaisons pour toute l'année à venir. Le grand air et la nourriture ingéré par les porcs confèrent ainsi aux salaisons alpines une excellente qualité. Saint Antoine, saint protecteur des cochons est fêté en pays montagnard et nombreuses sont les animations autour du cochon.
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Les races de prédilection pour le veau de lait sont des races bouchères comme la Limousine, la Charolaise, la Salers, la Gasconne ou la Blonde d'Aquitaine. Des races sélectionnées pour la qualité de leur viande et la docilité des mères. Enfin, pour avoir un œil expert devant la vitrine du boucher, choisissez une viande bien persillée et attardez-vous sur la couleur de la chair qui doit être rose pâle. Nos fromages - Fromagerie de Chambéry. Trop rouge, le veau a consommé de l'herbe; trop pâle, le veau a consommé du lait reconstitué. Comment le cuisiner? Les pièces les plus tendres comme la noix ou le quasi sont réservées aux rôtis, paupiettes, escalopes… Elles nécessitent une cuisson douce, légèrement rosée à cœur pour préserver la tendreté et la saveur de la viande. Les pièces moins nobles sont idéales pour les plats mijotés comme le jarret pour l'osso buco ou le collier pour la fameuse blanquette de veau.
Pour sensibiliser les habitants à la biodiversité, la Ville a créé des vergers publics. Trois parcelles ont été aménagées et plantées d'arbres et arbustes fruitiers en face du parking de la Falaise, à Joppet, et à Chambéry-le-Vieux. Les promeneurs peuvent s'approprier les lieux et cueillir mûres et framboises. Qu'est-ce qu'un verger public? Les vergers publics sont des espaces ouverts à tous. Les vergers publics - Ville de Chambéry. Ils sont composés d'arbres fruitiers (tiges, demi-tiges, espaliers et arbustes) dont la cueillette - individuelle et en quantité raisonnable - est libre. Chaque usager est invité à venir se promener, cueillir puis déguster les fruits mûrs sur place mais la cueillette en masse n'est pas autorisée afin de permettre à tous de profiter de cet espace. Le verger public, lieu de vie quotidien, est aussi un espace public expérimental qui peut accueillir des activités pédagogiques autour de la nature et du goût ainsi que des animations de quartier.
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