4 novembre 2020
Fondue bourguignonne
Aller à la recette Aujourd'hui je vous propose une recette que je ne réalise que très rarement et pour cause, personnellement je n'ai jamais été amatrice de viande! Mais voulant faire plaisir à mes convives, j'ai fini par me lancer dans l'aventure. La fondue Bourguignonne n'est pas vraiment un plat typique de la Bourgogne… Elle est d'origine helvétique! Les helvètes utilisaient pour cette recette, du bœuf de race bourguignonne, présente dans toute l'Europe. C'est ainsi que cette race bovine donna son nom à la fondue! Fondue bourguignonne (végétalien, vegan) — France végétalienne. La fondue bourguignonne est appréciée pour son côté convivial. Elle réunit les convives autour d'un plat chaleureux et simple à préparer. Pour la réaliser, on utilise de la viande vraiment tendre comme du filet de bœuf coupé en cubes et chacun fait cuire ses morceaux dans un caquelon et l'accompagne de la sauce de son choix: béarnaise, tartare, hollandaise, mayonnaise ou encore aïoli…
Ingrédients
1. 2 kg de tende de bœuf à griller
4 gousses d'ail en chemise
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 litre d'huile de pépin de raisin
Pour accompagner:
Mayonnaise maison
Sauce cocktail maison
Sauce tartare maison
Pain
Pickles
Salade verte
Moutarde
Cornichons et petits oignons
Instructions
Servez les sauces dans des ramequins et gardez au frais.
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Fondue Bourguignonne Végétarienne Recipes
Quel vin boire avec ma fondue bourguignonne? Bourguingon sera le vin avec la fondue bourguignonne! ainsi a dit maître Yoda 😉 Mais bon, on peut aussi déroger au pinot noir et aller vers un Bordeaux. Voici mes choix pour un accord met-vin optimal:
Un pinot de noir de Bouchard Père & Fils pour être raisonnable (6€ environ): un vin rond, souple, confit sur le fruit rouge. Un vin gourmand. Recette fondue bourguignonne au boeuf - Marie Claire. Un Bordeaux Graves Cuvée Henri Lévêque de Château Chantegrive, autour de 20€: un petit velours en bouche de fruits noirs mûrs et de petites épices douces comme la vanille. Un bonbon que j'adore. Le AOP Côtes du Rousillon John Wine du Domaine Cazes, sans sulfites, à 11€: fruité, boisé et souple, c'est un vin facile, de copains, de partage, ce qu'il faut à la fondue en fait! 😉
La fondue bourguignonne
La recette traditionnelle de la fondue bourguignonne à la viande et 3 sauces maison (ricotta, mayonnaise et cocktail)
Temps de préparation 40 min Temps de cuisson 40 min Temps total 1 h 20 min
Type de plat Plat Cuisine Française
Pour les pommes de terre, les échalotes et l'ail: 8 pommes de terre de gros calibre et farineuses 8 échalotes 1 tête ail 1/2 pot graisse d'oie ou de canard
Pour les pommes de terre Préchauffer le four à 200°c.
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Pensez aussi aux rondelles d'aubergines à la mozzarella c'est pas mal comme idée et puis ça change un peu. Encore faut-il aimer les aubergines hihi!! Ou encore un écrasé de pommes de terre au cantal ou un autre fromage de votre choix. C'est parfait pour accompagner cette viande. On y pense pas assez mais une simple petite poêlée de légumes de poireaux fait très bien l'affaire, c'est un bon équilibre. J'avais également pensé a une petite ratatouille expess ou encore des carottes, du brocolis, des champignons ect…finalement tous les légumes pour une fondue bourguignonne sont parfaits. Les pommes de terre à l'ail à la lyonnaise c'est l'accompagnement que j'aime le plus et c'est hyper rapide à faire. Fondue bourguignonne végétarienne recipes. Ou tout simplement une petite salade sucrée salée à l'américain pour alléger le tout. Une salade à varier comme vous voulez, dans celle-ci il y a des pommes, j'aime beaucoup. Pensez aussi aux bonnes purées maison, ça passe super bien. Par exemple la purée de patates douces épicées est trop trop bonne, les petits et les grands adorent!
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On peut parfumer l'huile du caquelon en y glissant une gousse d'ail épluchée, des herbes (du laurier, du romarin, du thym). Une fois que l'huile est bien chaude, les retirer avant que ce bouquet garni ne crame! Le p'tit truc de Léna Nous avons opté pour des légumes d'hiver, mais vous pouvez en choisir d'autres selon la saison. Les légumes peuvent être précuits avant d'être cuits dans l'huile bouillante, sinon trempés crus. Fondue bourguignonne végétarienne ideas. Vous pouvez utiliser sans problème un caquelon en fonte à fondue au fromage (il suffit de le remplir au quart d'huile, de faire chauffer sur le feu, puis de le déposer avec précaution sur son support au-dessus de la flamme) ou bien l'appareil en aluminium branché sur secteur. Attention, le support doit être bien stable, la table ne pas bringuebaler. Il est important d'éloigner les bébés ou enfants agités. Huile chaude = DANGER.
Icone flèche
25min
Facile
Bon marché
J Par Jeroso
Un plat très convivial! A servir avec des pommes vapeurs en accompagnement. Ingrédients
4 personnes
800 g de boeuf En direct des producteurs sur
1 petite branche de romarin
2 gousses d'ail en chemise
1 feuille de laurier
1 l d'huile d'arachide
1 petite branche de thym
Matériel
Appareil à fondue
Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 5min
1 Découper la viande en morceaux carrés qui pourront être piqués aisément. Fondue de poireaux végétalienne - Recette par Hélène TURNER. 2 Bien faire chauffer l'huile dans votre appareil fondue avec les herbes aromatiques et les gousses d'ail pour parfumer l'huile. 3
Retirer les herbes et l'ail. Une fois que l'huile frémit, c'est prêt. 4 Les convives peuvent faire cuire leur viande selon leur convenance et accompagner la viande des sauces de son choix. Conseils Conseils de Chef Damien:4 Sauces pour accompagner une fondue:Réaliser 1/2 litre de mayonnaise et la répartir dans 4 bols différents. - 1er bol Tartare: Ajouter des herbes hachées, 1 échalote hachée et 3 cornichons hachés.
Pour cuire la viande, l'huile doit atteindre la température d'à peu près 110-120°C. Préchauffe-la sur le feu de ta gazinière ou sur tes plaques avant de la poser sur le réchaud. Cela a l'avantage de bien saisir la viande et de la cuire très rapidement. De plus, comme tout le monde met des petits bouts froids de viande dans l'huile chaude, elle va baisser en température. Elle va donc toujours osciller entre 80 et 100°C en fait. Ce qui est une cuisson plutôt basse température pour la viande. Il faut aussi aromatiser l'huile, cela donne une belle saveur à une viande que tu verras, on choisit maigre, donc moins extravertie en saveur. Ajoute dans ton huile une branche de thym, une branche de romarin, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et une gousse d' ail en chemise mais fendue en deux. Une fois que l'huile a atteint la bonne température, laisse-la tiédir et infuser ces condiments. Fondue bourguignonne végétarienne recipe. Ôte-les avant de poser l'huile sur le réchaud, cela évite qu'ils brûlent à force de rester à une température un peu élevée.
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Le tournage s'est fait dans une intensité folle " commente Lola Quivoron, la réalisatrice.
" On est tous fiers et on a rendu fiers nos parents. On est là pour montrer à tout le monde qu'on a un talent et passer au-dessus de tous les préjugés " ajoute Dave, un des acteurs de Rodeo.
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