Les francs-comtois ont toujours su tirer parti de la richesse de leurs forêts et des nombreux champignons qui y poussent. C'est alors bien naturellement que l'on trouve une recette les mettant à l'honneur et notamment les fameuses morilles. A noter que l'on peut ajouter également le petit gris du Haut-Doubs, typique de la ré plat est très simple à réaliser. Croûte aux champignons franc-comtoise | Croute au champignon, Recette champignon frais, Plat végétarien. Il suffit de faire revenir dans du beurre et de la crème les champignons afin de réaliser une sauce onctueuse qui viendra garnir une tranches de bon pain préalablement grillées et aillées. Les parfums automnaux des champignons seront sublimés par la crème elle-même absorbée par le pain croustillant, un régal!
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Loin de nous l'idée de vous le conseiller. Mais sachez tout de même que, moyennant une manipulation patiente (blanchir les champignons réhydratés trois fois), certains franc-comtois cuisinent le Petit-Gris, notamment pour préparer la fameuse croûte comtoise. – le coq aux morilles et vin jaune. Plat de fête (ou de riches), il se décline à travers la Franche-Comté avec d'autres vins, mais aussi avec, pour parfumer encore un peu plus la sauce, de fromage (notamment du Comté). – la truite aux girolles. Recette croûte aux champignons franc comtoise blanc. En Franche-Comté, région riche en truite, les deux grandes spécialités de préparation de ce poisson sont « au bleu » (méthode cuisson d'une truite très fraîche) ou aux girolles. – le poisson à la vésulienne. Du brochet ou du sandre, accompagné d'une sauce à la crème, aux échalotes et aux champignons, idéalement des tricholomes de la Saint-Georges (mousserons vrais, voir plus haut). Autres recettes comtoises de champignons
Mais si la tradition a du bon, elle peut aussi évoluer et se réinventer perpétuellement.
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La croûte aux champignons est une entrée particulièrement appréciée lorsque les températures commencent à fraîchir. Idéale pour cuisiner les champignons que vous avez récoltés, la croûte de champignons se prépare aussi bien avec des champignons de Paris qu'avec des girolles, des bolets, des pleurotes, des chanterelles ou des cornes d'abondance. La croûte aux champignons peut être servie aussi bien sur une tranche de pain que dans une pâte feuilletée.
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La croûte aux morilles est un plat que l'on mange souvent au moment des fêtes en Franche-Comté, mais pas que! A vrai dire on l'aime bien tout l'hiver. ça réchauffe et qu'est-ce que c'est bon! 🙂
Les ingrédients
Pour la sauce aux champignons et aux morilles
500 g de champignons de Paris frais
80 g de morilles séchées
75 cl de lait entier
20 cl de crème crue épaisse
2 cuillères à soupe de farine
20 g de beurre
1 échalote
quelques brins de persil plat
sel
poivre
Pour le pain grillé
8 tranches de pain de campagne
15 g de beurre
La recette de la croûte aux morilles
Lavez les champignons de Pars, coupez la base des pieds et émincez-les en fines tranches. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les champignons. Retirez l'excédent d'eau et réservez. Champignons comestibles de Franche-Comté - Franchement Comtois. Faites tremper les morilles quelques heures dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Lavez-les afin d'éliminer tout le sable puis égouttez-les. Dans une casserole, versez le lait entier puis ajoutez les morilles. Faites-les cuire 5 minutes environ.
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Ajouter alors le vin blanc avec la moutarde et le cube de bouillon. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Puis ajouter 2dl d'eau. Ajouter une bonne pincée de paprika. Cuire à feu doux une quinzaine de minutes 4) Hacher le persil. Ajouter la crème. Laisser mijoter sur feu doux quelques minutes et ajouter le persil haché. Rectifier l'assaisonnement (saler). Recette croûte aux champignons franc comtoise dans. Si la sauce vous paraît trop liquide pour napper correctement les tranches de pain, diluer une càc de fécule avec une fourchette dans un fond de crème ou d'eau et ajouter. Laisser la sauce sur feu très doux. 5) Parallèlement, faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle. Déposer les tranches de pain et sur feu moyen, laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Surveiller, pour que les tranches ne noircissent pas. Elles doivent juste dorer et rester moelleuses. Recouvrir les tranches de pain avec la sauce, parsemer d'un peu de persil et déguster avec une salade verte.
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