Pour 4 personnes. La veille, coupez 500 g d'épaule de sanglier sans os en morceaux (de 40 g chacun environ) et déposez-les dans une grande jatte. Lavez, épluchez 2 oignons blancs, 6 branches de céleri, 2 carottes et coupez-les en tronçons. Pelez 3 gousses d'ail. Ajoutez au fur et à mesure ces légumes dans la jatte et complétez avec un brin de thym, une feuille de laurier, 10 grains de poivre noir et 6 baies de genièvre. Versez une bouteille de bon vin rouge et mettez à mariner une nuit au frais. Le jour même, préchauffez le four à 170 degrés (th. 6-7). Egouttez le sanglier. Salez les morceaux, colorez-les de tous côtés dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et retirez-les. A la place, mettez la garniture, sauf les grains de poivre. Faites la revenir puis couvrez la cocotte et cuisez-la doucement pendant cinq minutes. Remettez le sanglier et saupoudrez-le de 2 cuillerées à soupe de farine. Remuez bien et cuisez deux minutes. Déglacez avec un demi-verre de cognac. Puis versez le vin de la marinade, complétez avec 1 ou 2 verres de bouillon de volaille de façon à ce que le liquide soit à hauteur.
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Épaule De Sanglier Confit De Canard
Oui mais encore?????????????? grandet Localisation Nord BdR aubépines et prunelles Inscrit le 2010-01-10 14:53:48 Hors ligne Totaux: 5369 Dieu suprême ★★★★★★★ [quote=grandet]Vous voyez ce que je veux dire??? 😆 Vous voyez ce que je veux dire??? [/quote] ALLO!!! Monsieur Barjols…… voyez ce qu'on veux dire??? #malade# 😆 JMdeBarjols Localisation Inscrit le 2015-08-08 19:22:53 Hors ligne Sur ce forum, nous apprécions particulièrement ceux qui savent et aiment préparer la bonne chair!!! #bravo# ……. voyez ce que je veux dire??? 😆 Moi aussi j'adore la chair, mais à table je préfère la bonne chère LOL et désolé de cette remarque qui j'espère ne te blessera pas. #non# grandet Localisation Nord BdR aubépines et prunelles Inscrit le 2010-01-10 14:53:48 Hors ligne Totaux: 5369 Dieu suprême ★★★★★★★ Pas du tout!!! Et dire que j'ai modifié…………#boulet1# JMdeBarjols Localisation Inscrit le 2015-08-08 19:22:53 Hors ligne Pas du tout!!! Et dire que j'ai modifié…………#boulet1# Mais non tu n'est pas un boulet, la chair aussi est extra, quand on sait l'apprécier à sa juste valeur:lick:
Lavez, épluchez les oignons blancs, les branches de céleri, les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les gousses d'ail. Ajoutez au fur et à mesure tous ces légumes dans la jatte et complétez avec le thym, le laurier, les grains de poivre noir et les baies de genièvre. Versez le vin rouge et mettez à mariner une nuit au frais. Le lendemain Branchez le four à 170°C. Placez une passoire sur une grande jatte et égouttez le sanglier et sa marinade. Dégagez les morceaux de celui-ci et salez-les. Dans une cocotte chauffée avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, colorez-les rapidement de tous côtés, puis retirez-les. À la place, mettez la garniture, sauf les grains de poivre. Faites-la revenir puis couvrez la cocotte et cuisez-la doucement pendant 5 minutes. Remettez alors le sanglier et poudrez-le de 2 cuillerées à soupe de farine. Remuez bien et cuisez 2 minutes. Versez le cognac, remuez en grattant le fond de la cocotte. Puis versez enfin le vin de la marinade, complétez avec 1 ou 2 verres de bouillon de volaille de façon à ce que le liquide soit à hauteur.
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