Crédit Photo: © Syndicat de Défense du Fromage Beaufort
Origine
La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d'alpage, comparables à celles de l'Isère et de la Haute-Savoie réunies. Signes de reconnaissance. On reconnaît le Beaufort à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue. Qualité organoleptique
Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort. Ces qualités ont été consacrées par une médaille d'or de la catégorie "gruyères" en 1992 lors des Käsiade en Autriche, face à des fromages suisses, allemands, autrichiens…
Le Syndicat de Défense du Beaufort, créé en 1975, a vocation à regrouper l'ensemble des ateliers et des producteurs de lait. II est plus particulièrement chargé de la promotion collective et de la gestion de l'Appellation d'Origine Contrôlée; à ce titre il est l'organisme agréé par l'Institut National des Appellations d'Origine.
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45 min
Facile
Tarte au Beaufort
1 commentaire
Le Beaufort est un fromage au lait de vache bien connu en Savoie. Son parfum caractéristique des alpages fleuris lui donne un goût inégalable. Nous vous proposons ainsi cette recette facile et rapide de tarte au Beaufort. composé d'une pâte brisée, de Beaufort, d'oeufs, de crème fraîche et de muscade, cette recette de quiche plaira à coup sûr. 1 rouleau de pâte brisée
200 g de fromage Beaufort
2 oeufs entiers
15 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Déroulez la pâte brisée dans le fond d'un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Râpez le fromage Beaufort dans un plat à l'aide d'une râpe à fromage. Battez ensuite en omelette les oeufs entiers dans un saladier. Gestes techniques
Comment faire une omelette
3. Ajoutez-y la crème fraîche liquide, le Beaufort râpé et la muscade râpée. Salez et poivrez selon vos goûts puis mélangez bien. Versez le tout sur la pâte brisée dans le moule à tarte.
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Le roi des fromages de Savoie se la coule douce dans cette recette facile de tarte salée. Une tarte au Beaufort pour le dîner, c'est parfait! Ingrédients
Pour 6 personnes
Beaufort: 250 g
Pâte brisée: 1 rouleau
Crème Fraîche: 20 cl
Œufs: 3
Sel et poivre: 1 pincée
Noix de muscade: 1 pincée
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Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C. 2
Etaler la pâte dans un moule à tarte. 3
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. 4
Dans un saladier, à l'aide d'une râpe à fromage, râper le Beaufort. 5
Ajouter les œufs entiers, la crème fraîche, du sel, du poivre et la muscade. 6
Mélanger bien. 7
Verser l'appareil à tarte sur la pâte et faire cuire pendant 30 min.
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Ingrédients:
Pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
3/4 de verre d'eau
Sel
Pour la garniture:
3 œufs
100 g de Beaufort râpé
2 dl de crème fraîche
1 verre de lait
Noix de muscade
Poivre
Préparation:
Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l'eau et I/2 cuillerée à café de sel. L'étaler au rouleau et foncer un moule à tarte bien beurré. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Dans une terrine, fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait, poivrer, saler, râper un peu de noix de muscade, ajouter le Beaufort, battre bien le tout et verser dans le moule à tarte. Faire cuire 30 à 35 minutes à four chaud. Démouler à la sortie du four et servir chaud. Appréciez avec une Mondeuse ou un Pinot de chez Jean VULLIEN
nov. 27, 2020
Nos recettes
de course
Ingrédients
Pour la pâte,
200 g Farine (+ 30 g)
125 g Beurre 0, 5 cuil. à café Sel Calories = Elevé
Pour la garniture,
400 g Beaufort 12 fines tranches Viande des grisons 3 Oeufs 25 cl Crème 5 cl Lait entier
Noix muscade
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Préparez la pâte: mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en parcelles. Travaillez rapidement du bout des doigts en effritant la pâte. Incorporez 2 cuil. à soupe d'eau froide. Ramassez la pâte en boule. Laissez reposer 30 min au frais. Préchauffez le four th. 6/7 (190°C). Etalez la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail fariné. Sans la remettre en boule, abaissez-la au rouleau. Déposez-la dans un moule à tarte. Pressez les bords avec l'index. Découpez l'excédent de pâte en donnant un coup de rouleau sur les bords du moule. Piquez le fond à la fourchette. Disposez dessus les tranches de viande des grisons coupées en lanières puis, le beaufort en fines lamelles. Dans une terrine, fouettez les œufs avec la crème et le lait.
DR KHANH-VINCENT NGUYEN
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