Coppa maison
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Tototte77
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Bonjour, J'ai vu sur un autre site, que l'on pouvait faire de la COPPA, en mettant un morceau de porc dans du sel, et après en le laissant au frigo un certain temps pour qu'il sèche. Je voudrais savoir si quelqu'un a déjà tenté l'expérience et si il n'y a aucun risque au point de vue santé. J'ai vu aussi que l'on pouvait faire pareil avec des magrets de canard et du saumon. Pour ne plus être dans le doute, j'aimerais avoir des avis. Merci. Il faut tendre la main à ses amis sans fermer les doigts. DIOGENE
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Re: coppa maison
Message par Tototte77 » 22 août 2007 [18:42]
Bonsoir, Merci de m'avoir répondu. Le sel nitrité on le trouve où? Dis le faux-filet de porc tu es sûr que ça existe? C'est à quel endroit, car mon mari étant ancien boucher m'a dit que ce n'était pas dans le porc, ou alors il ne se rappelle plus.
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Ici 35g/kilo. Du sucre: de 0 à 50% du poids en sel. Moi 10%. Du vin blanc: 5g/kilo
Du poivre: 2g/kilo en général
D'autres épices: 1g/kilo en moyenne. Je n'ai mis que du poivre. Du temps
Le gros sel permet de créer des entailles dans la viande pour faciliter la pénétration du mélange. Le vin blanc permet d'obtenir une texture collante qui va venir bien adhérer à la pièce. Le sucre est facultatif mais permet selon la dose d'obtenir un produit plus souple (le sucre fixe les molécules d'eau) et plus sucré (au-dessus de 25% c'est la méthode américaine). Comme pour les épices, ça sera à affiner selon vos préférences. Préparation:
Même cru ça fait envie. 1) Chez le boucher, j'ai commandé de l'échine de porc désossé et paré à minima. J'ai eu ce jour 2 pièces: 2kg et 2kg500. 2) J'ai terminé le parage pour enlever certains morceaux de gras trop important ainsi que tout ce qui peut empêcher d'obtenir un morceau uniforme. 3) J'ai frotté les deux pièces avec le mélange salant. 4) J'ai mis sous vide la première en prenant bien soin de mettre l'intégralité du mélange salant dans le sachet.
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⋙ Flammekueche poireaux - coppa- emmental La recette de la salade de coquillettes aux tomates séchées, coppa et mozzarella Pour 4. Faites cuire 250 g de coquillettes à l'eau bouillante salée. Comptez 10 min de cuisson, égouttez-les dans une passoire et refroidissez-les sous l'eau froide. Dans un saladier, rassemblez les coquillettes, 150 g de tomates séchées en morceaux, quelques tomates cerises coupées en 2, quelques feuilles de roquette, 1 boule de mozzarella coupée en dés, et 8 tranches de coppa coupée en lanières. Assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et poivre et de basilic ciselé. La recette des pâtes italiennes aux cèpes et à la coppa Pour 6. Nettoyez les cèpes et essuyez-les dans un linge. Emincez-les. Dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'hule, faites revenir la gousse d'ail hachée et les champignons. Patientez le temps que l'eau de végétation des champignons s'évapore, puis ajoutez 10 cl de vin blanc et 1 brin de thym frais effeuillé. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
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Ca ressemble aux produits de la salaison corse ou italienne type coppa. C'est très bon, facile à faire et bien moins coûteux. Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 5 votes) 13 Commentaires
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Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 1 personne): Un rôti de porc de la taille que vous voulez, sachant qu'il va beaucoup réduire Du gros sel de Guérande Des épices selon vos goûts. Pour moi herbe de Provence et poivre
Préparation:
Mettre une bonne couche de sel au fond d'un récipient, poser le rôti dessus et recouvrir le rôti de sel. Le rôti doit entièrement être recouvert de sel, c'est important pour la conservation. Laissez la viande 4 jours au bas du frigo. Si la viande a rejeté trop d'eau, videz la. Au bout de 4 jours, retirez votre viande du sel et rincez la longuement sous l'eau. Préparez votre mélange d'épices. Séchez et essuyez bien votre viande avant de bien la frotter avec les épices. Laisser le maximum d'épices dessus. Enroulez votre viande bien serrée dans un torchon (sans odeur de lessive) et posez-la au fond du frigo pour 3 semaines de séchage.
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La méthode sous vide permet une meilleur pénétration et homogénéisation du sel dans la pièce de viande. En outre, il y a beaucoup moins de risque de trop salé, même si l'on se trompe. 5) J'ai enfoui la seconde dans du gros sel. J'ai utilisé pour ça une caisse en plastique dont j'ai pris soin de percer un des quatre coins pour que la saumure s'évacue pendant la phase de salage. J'ai surélevé pour que le jus puisse s'évacuer. 6) Direction le frigo pour le temps de salage. Il existe 2 méthodes pour calculer le nombre de jours nécessaires: 2 jours/kilo (traditionnellement) ou alors épaisseur de la pièce en cm/2 + 1 jour dans l'idée que le sel pénètre la viande de porc à raison d'1cm par jour. Au frigo pendant 5 jours. Dans mon cas, que ce soit l'une ou l'autre méthode, j'obtenais 5 jours sachant que pour la sous vide, 1 ou 2 jours de plus n'auraient en théorie pas changé grand chose. La saumure s'évacue de la caisse. 7) Une fois le salage effectué vient le temps du repos. J'ai sorti l'échine de la poche sous vide puis j'ai épongé l'exsudat.
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Une recette d'entrée très facile par Tiloup
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 3 votes) 9 Commentaires
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Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 6 personnes): rôti de porc il serait préférable avec filet 1kg gros sel selon la taille du rôti poivre ou herbes de Provence. Préparation:
D'après le blog de coppamania. Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Disposez-le dans un plat, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti. Videz régulièrement l'eau qu'il rejette. Ensuite passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec du papier sopalin. Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence. Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave, ou bac à légumes) pendant 3 semaines ou 4 semaines. Mettre un sopalin contre le sel pour adsorber le jus afin d'éviter que le sel ne soit trop mouillé. Publié par
Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer
174 Invité, Invité et 172 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Retournez la viande de temps en temps. Bien évidemment, plus on attend, plus la viande se sèche. De temps en temps, vérifiez qu'il n'y a pas de petites moisissures (dues à l'humidité du frigo). Si ça arrive enlevez-les et refrottez bien la viande avec les épices. Retrouvez toutes mes recette sur mon blog: v oir ici
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
motorola, arnaud6987 et 3 autres ont voté. 5. 0 /5 ( 5 votes)
= 5 votes
Publics concernés
Collaborateurs des services juridiques, commerciaux et administratifs en charge du suivi des marchés publics - Juristes
Pré-requis
Avoir connaissance au préalable des textes sur les marchés publics ou avoir suivi les formations:
Dates et lieux
Dates et lieux des prochaines sessions
PARIS
2 juin. 2022 - Session garantie
27 oct. 2022
1 déc.
Attestation Bonne Exécution Marché Public License
La Direction des amendes administratives délivrera à chaque candidat demandeur une réponse par courrier ou par e-mail endéans les 5 jours ouvrables. En cas de questions, vous pouvez également contacter le greffe de la Direction des amendes administratives au 02/233. 40. 60 (FR) ou 02/233. 61 (NL).
Attestation Bonne Exécution Marché Public Health
Candidature et renseignements et documents exigibles >
Fait partie des renseignements et documents pouvant être
demandés aux candidats aux marchés publics une déclaration
comportant la liste des travaux exécutés au cours des cinq
dernières années, assortie d'attestations de bonne exécution
pour les travaux les plus importants. Le cas échéant, afin
de garantir un niveau de concurrence suffisant, l'acheteur
peut indiquer que les éléments de preuve relatifs à des
travaux exécutés il y a plus de cinq ans seront pris en
compte. Ces attestations indiquent le montant, la date et le
lieu d'exécution des travaux et précisent s'ils ont été
effectués selon les règles de l'art et menés régulièrement à
bonne fin. Formation - Exécution des marchés publics : s'assurer du bon déroulement - Dalloz Formation. Formation REPONDRE (J02)
Voir également
capacités,
capacités économiques et
financières, capacités
techniques et professionnelles,
Formulaires marchés publics de la DAJ de Bercy
DC2 - Déclaration du candidat individuel
ou du membre du groupement (ancien
DC5 Déclaration du candidat)
Textes
Arrêté du 22 mars 2019 fixant la liste des renseignements et des
documents pouvant être demandés aux candidats aux marchés publics -
NOR: ECOM1830221A.
Attestation Bonne Exécution Marché Public Info
Obtenez nos documents type et focalisez-vous sur l'essentiel. Utilité
Se mettre en conformité, assurer la sécurité de vos chantiers, remporter vos appels d'offres, nos documents type ont tous une utilité. Marchés publics: Attestation de bonne exécution
Pour évaluer vos capacités (dossier de candidature), l'acheteur public peut vous demander la production de certains certificats qualité: RGE, QUALIBAT, ISO…
Pour autant, sachez qu'il existe la possibilité de fournir des équivalences à l'acheteur public. Parmi ces équivalences, nous retrouvons les attestations de bonne exécution. Celles-ci prouvent de la bonne exécution de vos chantiers. Attention néanmoins à produire des attestations d'exécution en lien avec l'objet du marché public auquel vous répondez. Attestation de bonne exécution l GRATUIT l Marché public de travaux. Pensez également à en produire suffisamment pour convaincre l'acheteur public. Foire aux questions
Toutes les réponses à vos questions
Que retrouve t'on comme informations dans l'attestation de bonne exécution? Toutes les informations présentes dans notre Attestation de bonne exécution sont détaillées dans la description de notre produit.
Dans le cadre de la sélection qualitative d'un marché public de travaux, le pouvoir adjudicateur vérifie la capacité technique des soumissionnaires. Ce faisant, il s'assure que chacun de ceux-ci est en mesure, d'un point de vue technique, de réaliser les travaux objet du marché. A cette fin, l'article 68§4 de l'Arrêté royal du 18 avril 2017 relatif à la passation des marchés publics dans les secteurs classiques prévoit la communication d'une "liste des travaux exécutés au cours des cinq dernières années au maximum, assortie de certificats de bonne exécution (... )". Il est d'usage courant que les pouvoirs adjudicateurs établissent ce type d'attestations -ad hoc- pour permettre à l'adjudicataire de postuler pour d'autres marchés. Certains de ceux-ci imposent parfois dans les documents du marché que la réception provisoire des travaux soit intervenue pour que le soumissionnaire concerné puisse s'en prévaloir pour la sélection qualitative. Dans son arrêt n°237. Attestation bonne exécution marché public license. 332 du 9 février 2017, le Conseil d'Etat a jugé que le pouvoir adjudicateur est en droit d'imposer cette obligation.