Et on mange le tout avec de la moutarde et en les ouvrant sur le dessus dans son assiette. Un régal! J'ai mangé la première au bout de trois jours après le fumage, avec mon amie Chris, une Haute Savoyarde aussi! Elle s'est régalée! Demain je remets ça avec des amis qui ne connaissent pas les Pormonaises et mon amie Chris avec son fiston. Comment fabriquer du chorizo à la maison ?. Assez écrit, voilà la recette:
Les Pormonaises. (ou saucisses aux choux)
2 kg de couenne ou 1kg de tête cuite et désossée+ 1kg de couenne
4kg de poitrine porc
6 kg de choux (oui, vous avez bien lu! ) Et par kg de mélée:
20 g de sel
2 g de poivre écrasé
1 belle gousses d'ail
1 de muscade
2 g de carvi des Alpes(anisé) en grain
1g de coriandre en poudre
0. 5 g de girofle en poudre
Faire cuire les choux dans de l'eau salée pendant 5 minutes à partir du moment où l'eau bout. Laisser s'égouter les choux toute la nuit. Le lendemain, f aire cuire les couennes dans de l'eau salée pendant une heure et laisser refroidir dans l'eau. Dès qu'elle sont froides, mais pas géléfiées, h acher les couennes, la viande et le choux essoré.
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Une fois tous les chorizos confectionnés on les entrepose 24H dans un endroit chaud (20 à 22°C) et humide. La cuisine est un excellent endroit. On appelle cette phase l'étuvage. Fabrication de chorizo maison a louer. Pendant cette phase ils vont perdre environ 10% de leur poids. Cela aide à la bonne cohésion de la chair et accélère le séchage. on voit les petits trous d'aiguille;)
Passer les 24H les puristes les fumeront puis les mettront à affiner dans un endroit frais et aéré jusqu'à la consistance désirée. Les non puristes ou ceux qui n'aiment pas plus que ça le goût fumé les mettront directement à sécher. La recette vous a plu... alors faites moi plaisir cochez la case j'aime ou j'aime pas ou bien, encore mieux, laissez moi un petit commentaire;)
Merci
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Laisser sécher dans un endroit sec
bertolo
22 janv. 2006 20:33
merci pour ta recette je pense que je vais bien m en tire demain je me met au travail
alain-la-cuisine
20 janv. Fabrication de chorizo maison de retraite. 2006 21:27
pour 1kg: 500g de poitrinne de porc parée, 250g de maigre de porc, 250g de collier de boeuf, 30g de sel fin, 0. 5g de salpêtre, 1g de poivre blanc moulu, 1g d'origan, 2g de piment fort, 30g de piment rouge doux, 5g de piment rouge fumé, 4g d'huile d' les viandes au hachoir gros, puis durcir au congelateur, mélanger les épices avec leur poids en eau., passer le tout à la grille fine, embosser dans des menus fins. étuver 2 25°C pendant secher 2 semaines à 14°C à 78/80% d'humidité. comment faire du chorizo
20 janv. 2006 16:47
quelqun pourrait me dire comment on fait le chorizo svp
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Comment faire du chorizo frais maison - YouTube
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Je me suis servi de ma littérature pour élaborer ce qui j'espère s'approche le plus de l'original, s'il en est un…
Ingrédients:
80-85% de maigre de porc (jambon de préférence) 15-20% de gras de bardière Sucre: 2g/kg de dextrose et 4g/kg de saccharose Sel: 30g/kilo Poivre Blanc: 1g/kilo Piment doux: 20g/kg Piment fort: 2g/kilo Paprika: 4g/kilo (important pour la coloration finale) Ail: 1g/kilo Vin rouge: 40g/kilo Boyaux: Ø 40mm environ (menu porc) De l'évasion: une grosse louche. Préparation:
A) Pour le parage, on est toujours content d'avoir du jambon et pas de l'épaule. Chorizo - faire-charcuterie.fr. Essayez les deux et vous comprendrez! B) On prédécoupe le gras pour le hachoir. On se permet d'être difficile en enlevant la rase couenne et en ne gardant que les plus beaux morceaux. C) J'ai haché le maigre à la grille 12 et le gras à la grille 6, en ayant l'idée d'avoir les morceaux de gras les plus discrets possibles. Malheureusement, c'est à ce moment-là que le drame eut lieu: j'ai laissé mon beau-père, aide d'un jour, monter la grille et le couteau du hachoir.
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Attention, vous utilisez un navigateur obsolète! Vous devriez mettre à jour celui-ci dès maintenant! Ingrédients pour faire ses chorizo maison:
- 4 Kg de maigre de porc - 4 Kg de poitrine de porc - 2 Kg de gorge de porc - 800 gr d' épices chorizo - 0. 1 Litre d'eau
Comment faire du chorizo maison:
Parer les viandes. Hacher la viande avec une grille de 12 mm. Dans un récipient, délayer les 800 gr d'épices chorizo avec l'eau, bien mélanger le tout avec la viande. Fabrication de chorizo maison 12 pers en. Mélanger afin d'avoir un mélange homogène. Laisser reposer la pâte compacte en chambre froide (2ºC à 4ºC) pendant 12 heures. Ne jamais dépasser 24 heures de temps de nitrification. Embossez avec des boyaux naturels ou artificiels. Le calibre ne doit pas être supérieur à 40 mm. Etuver en deux temps: 6 heures environ à température 20/22ºC et humidité relative 60/65% et puis 48 heures à 22/24ºC et 90/85%. Sécher à 10/12ºC et 80/75% d´humidité jusqu´à une perte de poids de 25/30%. Bonne dégustation. Envoyé par Arnaud
Ingrédients pour chorizo la recette
Pour 1kg de mêlée (c'est comme ça qu'on appelle le hachis de viande pour faire la charcuterie)
700g de jambon de porc (c'est le morceau que je trouve le meilleur pour faire de la charcuterie)
300g de gras de porc ou de gorge de porc
assaisonnement:
1 gousse d'ail pelée et dégermée
50g de pâte de piment doux (difficile à trouver en France)
sinon 40g de piment doux séché, idéalement du pimenton espagnol, on en trouve d'excellents comportant la mention d'origine "pimenton de la vera" dans les magasins "La Bovida" (voir leur site) Au pire du paprika en poudre. 18g de sel de mer fin
1g de piment de Cayenne en poudre
1g d'origan moulu
1g de laurier moulu
5cl de vin blanc
menu de porc (boyaux) diamètre 34/36
accessoires: un moulin à viande (voir le modèle que je possède sur le site tompress où je l'ai acheté)
avec une grille de 12mm (grosse grille) et un entonnoir de sortie pour le moulin (on trouve tous les accessoires sur le site tompress)
ficelle de boucher
Préparation pour chorizo la recette
Faire tremper les boyaux 30mn dans l'eau tiède pour les dessaler.
Pour commencer, nous allons examiner comment choisir celle qui fonctionne le mieux pour votre carabine à air comprimé. Fixe Vs Non fixe
Pour comprendre la distinction entre une fixe et non fixe, vous devez tenir compte du grossissement. Une étendue fixe aura une taille de grossissement claire (4x), tandis qu'une étendue variable variera (3-9 ×). Avec l'étendue fixe, vous disposez d'un paramètre d'agrandissement que vous ne pouvez pas modifier. De plus, vous bénéficiez d'une perspective plus claire et plus lumineuse. Lunette de visee pour carabine a air comprime d occasion. D'un autre côté, une lunette non fixe vous permettra de modifier le grossissement selon les contraintes. Cela la rend simple et flexible à utiliser dans une gamme de situations. Meilleurs Lunettes de Visée pour Carabine
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Taille de l'objectif
Tout comme pour un appareil photo, la taille de l'objectif a une importance. La taille varie de 32 à 50 mm et un objectif peut laisser beaucoup plus de lumière à l'intérieur, créant une bien meilleure image.
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Réglage de la parallaxe
Vous connaissez l'effet de parallaxe si vous parcourez une plage. Cela a tendance à se produire à plusieurs mètres, lorsqu'une chose semble bouger si votre tête bouge. C'est ce que nous appelons l'effet de parallaxe. Pour gérer cette situation, vous devez trouver comment régler le problème. Cela peut être fait avec une bague autour de l'objectif que vous utilisez pour la bonne mise au point. Goetland 3-9x40 Lunettes de Visée Télescopique Lumineuse Rouge et Verte Chasse avec Montures
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