Sa chair a une... L'Épaule Bellota 100% pure ibérique (Extremadura) - Pata Negra tranché est obtenu à partir des membres anteriuers du porc ibérique élevé en liberté, qui sont assez grandes et allongées. Ces épaules nécessitent un temps de affinage spécifique; plus de 24 mois. C'est la meilleure épaule à déguster et à apprécier!... Jambon de Jabugo (Huelva) L' épaule de Bellota 100% pure ibérique "Pata Negra" (Jabugo, Huelva) est de la plus haute qualité avec un affinage de plus de 24 mois. Ces épaules sont séchées dans la zone de Jabugo (Huelva) avec un fort goût et une texture extrêmement juteuse. Sa viande est de couleur rouge... Cette Épaule Bellota 100% Ibèrique Cinco Jotas (5J) de Jabugo, a été produite dans la région de Jabugo et a plus de 24 mois d'affinage. Ce pièce pure ibérique appartient à la patte avant du porc, nourri des pâturages naturels et glands. Jabugo est l'une des principales régions productrices du... Épaule de Bellota 100% Ibérique - Gran Reserva 3 ans (2018) - tranchée 100g désossé est la patte avant de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages d'Extremadura et nourris aux glands.
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Jambon 5 Jotas Pata Negra Bellota, le plus fameux Jambon d'Espagne. Référence: 203
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Ce Jambon pata negra bellota (au gland de chêne) a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée de Jabugo pour ses caractéristiques et sa zone de fabrication de jambon ibérico. Le D. O. P. Jamón de Jabugo donne à certains... Référence: 105
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Ce Jambon pata negra bellota (au gland de chêne) a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée de Jabugo pour ses caractéristiques et sa zone de fabrication de jambon ibérico.
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591, 50 € TTC Jambon Pata Negra Pur Bellota Désossé Maldonado. 100% Ibérico. 42 mois d'affinage. 3, 5 Kg à 169, 00 €/Kg. 469, 00 € TTC Jambon Pata Negra Pur Bellota Extremadura PRESTIGIO Désossé. +42 mois d'affinage. 4, 0 Kg à 117, 25 €/Kg. 429, 75 € TTC Jambon Pata Negra Bellota AOC Guijuelo Désossé 75% Ibérico. 4, 5 Kg à 95, 50 €/Kg. 276, 50 € TTC Épaule Pata Negra Pur Bellota Désossé Maldonado. 28 mois d'affinage. 2, 5 Kg à 110, 60 €/Kg. 269, 19 € TTC Morceau (demi jambon) Bellota A. O. C. Guijuelo, certifiée. 75% Ibérico (Ibérique). Grand Cru 42 mois d'affinage. 2, 7 Kg à 99, 70 €/Kg 199, 00 € TTC Épaule Désossé Pata Negra Bellota AOC Guijuelo, 75% Ibérico. 24 mois minimum d'affinage. 2, 5 Kg à 79, 60 €/Kg. 89, 00 € TTC Tranches coupées à la main. 3 sachets de 100 gr. 100% Ibérico Pur Bellota Maldonado. Pas de stock Tranches coupées à la main. 3 sachets de 70 gr. du considéré comme le meilleur jambon du monde. 69, 00 € TTC Tranches coupées à la main. 3 sachets de 90 gr. de l'un des jambons les plus primés de l'histoire.
Le jambon est beaucoup plus gros que l'épaule ou l'épaule. Le temps nécessaire au durcissement diffère également. La proximité de l'os accélère le processus de séchage et, comme l'épaule contient moins de viande, le séchage est plus rapide et nécessite moins de temps dans la salle de séchage. DÉNOMINATION D'ORIGINE
Il existe quatre appellations d'origine protégées pour le jambon ibérique: Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura et Los Pedroches. Mais il existe également deux appellations de jambon Serrano non ibérique, Teruel et Trévelez, qui, bien que provenant de races mixtes, ont un temps de maturation minimum de 14 mois. Comme chaque région a un climat particulier et que chaque marque a ses propres méthodes traditionnelles exclusives, elles se distinguent par leur saveur ou leur bouquet. Parmi les appellations d'origine protégée, Jabugo se distingue. Les porcs Jabugo sont des animaux de race ibérique à 100% ou au moins à 75%. Jambon ibérique à la saveur délicate, douce ou légèrement salée.
La société étudie sa commercialisation auprès de prestataires de services plutôt que de caves. « Les GMT sont souvent millésime-dépendants. La prestation de service nous paraît plus adaptée aux besoins des vignerons que l'équipement en propre », commente-t-il.
Produits-Oenologiques
Oenovegan EPL permet de faire des économies de produits. 5 à 10 g/hl suffisent à débourber la plupart des moûts et des vins. Il faut en mettre un peu plus dans les vins très oxydés, « mais cela reste une solution de collage plus abordable que la majorité des solutions traditionnelles. Produits-oenologiques. »
Le produit est vendu en sachet d'1kg et doit être dilué dans 10 fois son poids d'eau. Tous les commentaires (0)
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Produits Oenologiques : Les Ambitions Européennes De Sofralab
Imprimer | Plus Spécialités commerciales oenologiques utilisables en vinification bio - Vendanges 2017 ► Liste Ecocert
En complément des sites fabricants/distributeurs, Ecocert vous propose un outil en ligne permettant de vérifier si un intrant est utilisable ou pas en production biologique. (Site: et onglet "œnologie") Attention! Le site ECOCERT propose de donner les intrants utilisables en Bio européen et/ou en NOP, pensez à bien préciser la réglementation que vous désirez suivre. Des intrants peuvent être autorisés pour l'une mais pas pour l'autre (C'est le cas par exemple pour les autolysats de levures et levures inactivées: interdits en bio européen mais autorisés en NOP). Autre point, ce site n'est pas exhaustif car ne sont référencés que les produits dont les fournisseurs ou fabricants ont payé pour leur référencement. Il est donc possible qu'un produit non référencé sur ce site puisse être utilisé en Bio. Produits oenologiques : les ambitions européennes de Sofralab. En cas de doute référez-vous à la réglementation (UE) 203/2012 et son annexe VIII bis ou demandez conseil à. Pensez à toujours regarder la composition des produits que vous utilisez.
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U
n acide pour bloquer la malo
L'acide fumarique inhibe la fermentation malolactique (FML). C'est pour cet usage que la Commission Européenne l'autorise, suivant l'avis de l'Organisation Internationale de la Vigne et du vin (OIV). En pratique, il servira surtout sur blancs et rosés pour conserver leur fraîcheur sans ajout de SO2. « Il peut également avoir un intérêt pour les vins rouges car, ajouté vers 1010 de densité durant la fermentation alcoolique (FA), il peut retarder la FML si la FA est languissante. Commander en ligne les produits oenologiques Icoenologie. Ainsi, on évite les malo sous marc qui peuvent engendrer une piqûre lactique lorsqu'il reste des sucres », ajoute Daniel Granès, directeur scientifique de l'Institut Coopératif du Vin (ICV). Notant le grand intérêt de cet acide, l'ICV ne le commercialisera pas pour autant, estimant que beaucoup d'autres fournisseurs sont sur le coup. En effet, Laffort, Lamothe-Abiet, Sofralab, IOC ou encore AEB s'apprêtent tous à en vendre pour les vendanges 2022. « C'est un outil intéressant. Son efficacité pour bloquer les FML est importante.
L'entreprise a combiné protéine de pois et extraits de levures pour optimiser les débourbages et les collages en respectant le profil organoleptique des vins. Article réservé aux abonnés
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Oenovegan EPL est autorisé pour la vinification des vins bio. Le produit est aussi vegan. - crédit photo: Oenofrance
C
omme son nom l'indique, Oenovegan EPL est naturel et vegan. Lancée par Oenofrance pour les prochaines vinifications, cette nouvelle colle est une combinaison d'une protéine de pois et d'extraits protéiques de levures. Selon Oenofrance, elle permet à la fois une bonne clarification lors des débourbages statiques ou par flottation, et une diminution des polyphénols responsables de l'amertume des vins. 5 à 10 g/hl suffisent
« D'après des analyses réalisées avec le Polyscan de Nomacorc, 6, 5 g/hl d'Oenovegan EPL éliminent autant de polyphénols facilement oxydables que 24 g/hl de protéines de pois seules. A ces doses, les deux produits abaissent la turbidité sous la barre des 100 NTU en moins de 24h » rapporte Arnaud Soulier, le directeur marketing de Sofralab, la maison mère.
TRAP'METALS
Préparation complexe associant PVI-PVP, écorces de levures et chitosane, elle permet de réduire la concentration […]