Le Chaource (AOC depuis 1970)
La production de Chaource en 2008: 2 242 T dont 1876 tonnes pour la fromagerie Lincet
dont lait cru: 14%
dont lait thermisé: 82%
dont lait pasteurisé: 3%
4 producteurs fermiers
3 fabricants en laitier
Le Chaource, originaire de Champagne, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa teneur en matière grasse est d'environ 28% sur le poids total. Fromage à forte dominance lactique, son cœur s'attendrit légèremenet avec l'affinage. Le Chaource fermier au lait cru AOP affiné L'Affineur du Chef | Conseils | PassionFroid. Le Chaource se décline en deux formats, tous deux cylindriques et conditionnés sous emballage papier: l'un pèse 250 à 300 g pour un diamètre de 8 cm; l'autre d'un diamètre de 11 cm pèse de 450 à 550 g.
Cahier des charges
Lait de vache cru ou pasteurisé
Le lait doit être transformé dans un délai maximal de 48 heures après la dernière traite. La durée minimale d'affinage est de 14 jours
L'alimentation des bovins doit provenir à 75% de l'exploitation et à 85% de la zone AOC, qui ont pour obligation de pâturer 5 mois avec une surface de 20 ares par vache.
- Chaource lait cru en
- Chaource lait cru pour les reptiles
- Chaource lait cru recipe
- Chaource lait cru wines
- Chaource lait cru rouge
- Fromage du nord en forme de cone 3
- Fromage du nord en forme de code du travail
Chaource Lait Cru En
À la découverte de l'AOP Chaource
28/04/2021
Xavier Remongin /
Le Chaource est un fromage onctueux reconnu Appellation d'origine contrôlée depuis 1970 et Appellation d'origine protégée depuis 1996. 2 500 tonnes sont produites par an. Fabriqué avec du lait entier de vache, le Chaource est ainsi appelé en raison de la ville du même nom. Son aire de production restreinte s'étend aux confins des départements de l'Aube et de l'Yonne. Le lait entier, dont la composition n'est pas modifiée, est tout d'abord coagulé. Puis, le fromage est salé au sel sec et mis à sécher avant de rejoindre les caves d'affinage. Après quatorze jours, le Chaource se dote d'une croûte lisse et fleurie de moisissures blanches. Chaource lait cru wines. Ce fromage possède des arômes de noisettes et un parfum de crème. La filière Chaource AOP
De la production du lait jusqu'à la commercialisation en vente directe ou à des distributeurs, la filière AOP Chaource est composée de différents acteurs. Cela représente environ 330 emplois directs. 65 exploitations produisent le lait destiné à la fabrication du fromage, dans l'aire d'Appellation;
4 entreprises collectent ce lait;
2 producteurs fermiers, qui assurent la production de lait, la transformation, l'affinage et la vente de leurs produits, 1 artisan fromager et 3 fromageries industrielles (PME) se chargent de la fabrications;
2 fromagers affineurs achètent les fromages frais aux fabricants, et les amènent au terme de leur affinage.
Chaource Lait Cru Pour Les Reptiles
Pamela
19/01/2017
un peu trop jeune mais très bon
nadia_garnier
Que dire sinon qu'il est parfait!! Josy
12/01/2017
Ce n'est pas n'est pas parmi mes fromages préférés, trop doux pour mon goût, mais quand même je craque. andrey
28/03/2016
excellentissime, de la douceur, du goût,
Arthur
25/03/2016
une tuerie. jamais je n'en avais mangé d'aussi bon. debelfort jean
24/03/2016
excellent
blanchard
très bon, crèmeux, doux. j'adore
sebruiz
Vraiment bon, petit voyage en Bourgogne à moindre frais, délicat et long en bouche. Vanessa
20/03/2015
Toujours une grande amatrice de Chaource. FROMAGES DE TERROIRS Le Chaource (AOC depuis 1970). Crémeux et doux
JC et Catherine
quelle bonne surprise avec un final de noisette exquis!!! adora
Bon mais devient vite écoeurant
lfant
fromage pas tres fort mais avec un certain gout quand meme. j ai aimé
jean luc
fromage un peut trop salé
Carbone
Très bon à petite dose 🙂
Un peu trop salé j
Christian
Trop salé, croûte épaisse et non consommable
Patty
J'adore ce fromage!
Chaource Lait Cru Recipe
Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois
Rupture de stock
Le Chaource est un fromage ancien, connu dès le Moyen-Age, plus précisément au XIVe siècle. D'ailleurs, Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X dit « Le Hutin », roi de Navarre, qui en était friand, l'exigeait souvent à sa table. Ce fromage provient à l'origine du village du même nom, dans l'Aube. Le mérite de sa création reviendrait à des moines cisterciens de Pontigny, qui ont également implanté les vignobles de Chablis. Chaource lait cru perfume. Sa renommée se construisit sous l'action de marchands de fromage qui venaient le collecter à la source pour les revendre sur les marchés régionaux. Le commerce du Chaource était en effet important sur les grandes places françaises comme Paris, Lyon, Dijon, Toulouse, Reims, Annecy, Metz, etc. Fabriquée dans la région de Chaource, son aire de production recouvre une zone géographique très restreinte. Elle s'étend sur quelques cantons des départements de l'Aube et de l'Yonne dans la région naturelle de la Champagne humide.
Chaource Lait Cru Wines
Sa pâte blanche, finement homogène, est onctueuse, souple et assez ferme. Elle s'assouplit dans le temps, restant crayeuse à cœur, et développant en sa périphérie une belle couche crémeuse. Chaource: infos, nutrition, saveurs et qualité du fromage. C'est un fromage fondant en bouche, offrant des arômes de noisette et de crème, avec une saveur délicatement salée. Son affinage dure au minimum 14 jours. Sa période de dégustation optimale s'étale de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines, mais il peut se savourer toute l'année!
Chaource Lait Cru Rouge
Image
LA FERME DES TOURELLES SE TROUVE AU CŒUR DE LA ZONE AOP CHAOURCE, dans une région de l'Aube appelée Champagne Humide. Le sol y est argileux et donc propice au développement des prairies qui convenaient historiquement à l'élevage des bovins laitiers ou à viande. Dans les années 80, beaucoup de terres furent drainées, favorisant le développement des cultures au détriment de l'élevage. Cependant, quelques irréductibles passionnés résistèrent et continuèrent à élever des bovins pour leur lait. Chaource lait cru rouge. C'est le cas de la famille Dosne. Dans leur ferme dont l'entrée est marquée par deux tourelles, des générations de producteurs de lait se succèdent et perpétuent l'élevage des vaches laitières. C'est en 1994 qu'ils décidèrent de se lancer dans la fabrication de fromages, notamment du Chaource, en créant la fromagerie des Tourelles. Le nom de ce fromage vient de la ville de Chaource située dans l'Aube. A l'origine destiné à la consommation familiale, ce fromage acquit sa notoriété au cours du XIXème siècle.
Lait cru
Au départ, le lait ne subit aucun traitement thermique. On conserve entièrement la flore bactérienne du lait, autrement dit les microbes du lait. Ce sont en général des laits frais qui sont mis en œuvre quelques heures après que les animaux aient été traits. C'est souvent le cas des fromages fermiers ou artisanaux qui traitent des laits dits de « proximité » et dont la qualité originelle est plus facile à gérer par le fabricant du fromage. La flore bactérienne favorise davantage la production d'arômes et d'odeurs dans les fromages qui sont plus subtils et plus élaborés. Il faut pourtant relever que cela entraine un plus grand nombre de variations gustatives et qualitatives sur le fromage. Exemple de fromage au lait cru: camembert de Normandie, comté, crottin de Chavignol, saint-Nectaire…
Lait thermisé
La thermisation est un chauffage auquel est exposé le lait, à une température comprise entre 57 et 68°C. Le but est d'aseptiser une partie du lait et donc par la même occasion détruire certains germes pathogènes, considérés comme de mauvais microbes (la listéria).
Fromage de caractère, la Boulette d'Avesnes se présente sous la forme d'un cône de couleur rouge brique au lait de vache. Caractère
Plus qu'un fromage à proprement parler, la Boulette d'Avesnes est davantage une pâte fromagère: elle est réalisée à partir de brisures de fromages, malaxées avec de l'ail, du poivre, de l'estragon, du cerfeuil ou encore des clous de girofle. Le tout est recouvert de paprika ou de rocou. La recette n'étant pas protégée, chaque fromagerie est libre de faire varier la composition et les proportions des différents ingrédients utilisés. Historiquement, ce fromage du Nord était un sous-produit de la fabrication du Maroilles: le petit-lait était mélangé par les paysans avec du babeurre, avant d'être aromatisé. Fromage du nord en forme de cone 3. Puis, l'usage a évolué: les brisures et les fromages ratés sont devenus sa matière première. Ce fromage à pâte molle est ainsi devenu plus riche et plus gourmand. Origine
Hauts de France
La Boulette tire son nom d'une bourgade située en Thiérache, grande région du Maroilles: Avesnes-sur-Helpe.
Retour Espèce: Vache Provenance: Italie Classification: Autres fromages Affinage: 2-24 mois Type de pâte: Pressée non cuite Il en existe de nombreuses formes, de diverses provinces et d'affinages variés. Le fromage Provolone se décline de multiples façons. La variété Valpadana, du Nord du pays, est préservée par AOP depuis 1996, et est vendu soit "doux" soit "piquant". Le fromage Provolone dérive son nom du terme prova, fromage rond dans le dialecte campanien. Le Provolone devait être connu des anciens Romains, car, dans son ouvrage De rustica, Columelle parle d'un fromage "pressé à la main". Boulette d'Avesnes 6.50€ / Unité. Or c'est justement là le propre des pâtes filées, que l'on ébouillante pour en augmenter la plasticité (mais aussi pour les protéger de la corruption qui pourrait résulter de la chaleur) avant de les mouler à la main. Suggestion d'accords de vins avec ce fromage Chianti Retour
Description
Détails du produit
Avis
Référence
Fiche technique
Lait
Cru
Région
Nord-Pas de Calais
Pate
Molle à croûte lavée
Matgrasse (%)
28
Vin
Côtes de Beaune, Bière, Beaujolais
Periode
Mai-novembre
Animal
Vache
Intensité
Typé
Aspect
Crémeux
Références spécifiques
Aucun avis client pour le moment. Prix par pièce de 180gr environ
La boulette d'Avesnes est un fromage élaboré dans l' Avesnois, dans le département du Nord. C'est un dérivé du maroilles. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre [ 1]. Élaboration [ modifier | modifier le code]
Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Il peut être enrichi de persil, d' estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Fromage du nord en forme de code du travail. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre. Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage. De par le fait d'une absence de protection d'appellation et de cahier des charges, les boulettes d'Avesnes existent sous plusieurs formes, qualités, saveurs et lieux de production.