L'une des spécialités de la cuisine régionale est la meurette, une matelote au vin rouge reprenant les ingrédients du bœuf bourguignon, mais s'appliquant aux œufs, aux poissons, aux volailles, aux abats …
Viandes [ modifier | modifier le code]
La région est connue pour ses élevages de vaches charolaises et pour sa volaille de Bresse. Les plats principalement composés de viandes sont le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le jambon persillé ou encore le saupiquet du Morvan ou des Amognes (constitué d'épaisses tranches de jambon cru poêlées et recouvertes d'une sauce au vin avec échalotes, poivre, baies de genièvre et estragon). Les abats sont également cuisinés, comme le cœur de bœuf, cuit au vin rouge, ou la queue de bœuf aux lardons à la vigneronne. La vocation charcutière de la Bourgogne et du Morvan repose essentiellement sur le saucisson, comme le judru de Chagny, la rosette, le saucisson cendré, les galets du mont de Sène, le pavé du Morvan (sorte de saucisson séché sans boyau), mais aussi sur le jambon, les andouilles et les andouillettes.
Sauce Au Vin Rouge Avec Lardons Et Champignons Dans
Recette poulet aux champignons, lardons et vin rouge recette
Recette de sauce au vin rouge, échalotes et champignons Recette sauce au vin rouge, échalotes et champignons par Mélissa. Ingrédients:
champignon, veau, poivre, thym, echalote, sel, beurre.... Courge "baby boo"
farcie lardons & champignons · Cake aux... Filets de poulet, sauce au foie gras. Recettes similaires à Recette de sauce au vin rouge, échalotes et champignons Recette poulet ardennais Poulet aux poireaux, crème au citron et vin blanc · Poulet aux champignons et
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Cognac; 1 l de bon vin rouge; 1 bouquet garni; 200 g de champignons de Paris...
Sauce Au Vin Rouge Avec Lardons Et Champignons Inconnus
Sauce au vin rouge et à l'échalote
J'ai préparé cette sauce au vin rouge et à l'échalote pour accompagner des tranches de noix d'agneau, servies avec des girolles poêlées et une purée de panais. Cette sauce est un peu longue à préparer: l'étape de la réduction ne se fait pas en deux minutes… Mais elle a l'avantage d'être simple à réaliser, grâce à l'utilisation de fond de veau acheté tout prêt. Si on lui ajoute des champignons poêlés et des lardons, cette recette de sauce « marchand de vin » devient « bourguignonne ». Elle accompagnera volontiers le gibier si on ajoute deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique à la première étape, et deux carrés de chocolat noir ou deux cuillères à café de confiture de fruits rouges (griottes, groseilles…) en même temps que le beurre (astuces tirées du magazine « Cuisine Actuelle »). Recette de la sauce à l'échalote et au vin
Préparation: 10 min • Cuisson: 30 min
Ingrédients pour un bol de sauce:
25 cl de vin rouge de caractère (Bordeaux, Bourgogne…)
3 échalotes
25 g de fond de veau
50 cl d'eau
40 g de beurre froid
1 cc bombée de maïzena (fac. )
Sauce Au Vin Rouge Avec Lardons Et Champignons Les
Administrator User
1 février 2013
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Informations générales
Temps de préparation: 20
Temps de cuisson: 30
Recette pour: 6 personnes
Ingrédients
Linguine
350
g
Pavé(s) de saumon (150g)
6
pc(s)
Lardon(s)
100
Petit(s) champignon(s) de Paris
300
Oignon(s) nouveau(x)
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
Oignon(s)
Vin rouge
12
cl
Beurre doux
50
Farine de blé
15
Sel fin
Pincée(s)
Sucre semoule
10
Huile d'arachide
5
Gros sel
20
Nettoyer les champignons de Paris. Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les oignons nouveaux, couper les ¾ de la cive, puis les couper en 2 dans la longueur. Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle bien chaude, avec le gras des lardons, mettre les champignons et les saler, puis les laisser cuire pendant 3 min pour bien les colorer. Les réserver avec les lardons. Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, 1/2 verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 20 g de beurre.
Sauce Au Vin Rouge Avec Lardons Et Champignons De La
D'autres plats similaires existent, tels que la tarte aux fruits cuits, la brioche aux lardons, aux pralines ou encore la brioche en couronne. On trouve d'autres plats variés comme l' écrevisse (en tourte ou en quiche), les cuisses de grenouille ( fricassée à la crème), l' escargot de Bourgogne, farci au beurre d' ail et persil, ou les œufs en meurette. Légumes [ modifier | modifier le code]
Les agriculteurs de Bourgogne fournissent quantité de légumes assez variés: tomates, carottes nivernaises, asperges de Meursault, ou les oignons d' Auxonne. Les contrées forestières permettent la cueillette de champignons, dont les truffes. Les principaux plats à base de légumes sont les haricots blancs en potée accompagnés d' andouille, le chou émincé aux lardons, les navets à la crème, les poireaux en matelote ou la laitue en vinaigrette à la crème avec une pointe de moutarde. Sauces [ modifier | modifier le code]
Outre les moutarde de Dijon et moutarde de Bourgogne, désormais labellisée IGP, les sauces sont très variées: à la chablisienne (au chablis), à la dijonnaise (à la moutarde), à la nivernaise ( vin blanc, ail et échalotes), à la mâconnaise (petits oignons et fines herbes), ou à la morvandelle (au jambon).
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le 13/02/2022
Rponse de piotrwalsky (vendeur)
N'hsitez pas poser votre question au vendeur sur cet objet, il essaiera d'y rpondre dans les meilleurs dlais. Informations complmentaires
Objet: 4861326
Dbut de la vente: 27 Mai 2022 - 08:13:01
Fin de la vente: 04 Juin 2022 - 08:13:01
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