Le point de fumée diminue avec le vieillissement et l'utilisation des huiles. C'est pour cela que quand une huile fume beaucoup, c'est le signe qu'il faut la changer. Le raffinage
L'objectif du raffinage des huiles et graisses est d'éliminer les acides gras libres et autres substances indésirables, y
compris les impuretés. Friteuse électrique : Quelle huile mettre ? | Guide Matériel Horeca. Ce n'est pas idéal pour leur consommation crue, mais
indispensable pour leur utilisation pour la cuisson ou la friture. En effet,
les acides gras libres et les impuretés abaissent le point de fumée et provoquent
la formation de composés nocifs à haute température. Le tournesol oléique et le colza oléique sont des variétés sélectionnées pour leur teneur élevée en acide gras oléique, qui rend leurs huiles plus aptes à l'utilisation en friture. L'huile d'olive raffinée est également une excellente option. Pourquoi filtrer
Il faut filtrer l'huile de friture après chaque usage pour
la débarrasser des débris de alimentaires qui provoquent son noircissement (carbone),
accélèrent sa dégradation, et favorisent le développement de bactéries responsables
d'une odeur de rancissement et de la création de résines (huiles épaisses sur les parois de la friteuse).
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La troisième fonctionnalité est le minuteur. Dès la fin du cycle programmé, un signal sonore vous avertit qu'il est terminé. Il permet d' éviter de surveiller la friteuse, en permanence. D'autres sont des systèmes de sécurité comme les parois isolantes des friteuses. Elles permettent d' éviter de se brûler en touchant la surface de l »appareil. Le nettoyage et l'entretien d'une friteuse avec huile
L' entretien et le nettoyage d'une friteuse avec huile peuvent être laborieux. Nous conseillons aux consommateurs de choisir un modèle avec des éléments amovibles: la cuve et le panier. Friteuse filtre huile et. Ces éléments peuvent se mettre au lave-vaisselle ( selon les appareils). Les friteuses avec huile sont généralement équipées d'une surface antiadhésive pour faciliter le nettoyage. Pour nettoyer la friteuse à huile, vous devez éteindre complètement l'appareil et le laisser refroidir pendant quelques heures. Dès que la friteuse est bien froide, vous devez vidanger l'huile dans un récipient ainsi qu' enlever les résidus sur le fond et les côtés.
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Quelles implications en cuisine
Lisez bien les étiquettes
Pour des fritures saines et diététiques, il vaut mieux utiliser une huile raffinée riche en acides gras mono-insaturés comme l'huile d'olive raffinée, l'huile de tournesol oléique, l'huile de colza oléique, ou des mélanges. Dans ces 2 exemples vendus comme « huile spéciale
friture », celle de gauche contient beaucoup d'acides gras poly-insaturés. Elle ne durera pas longtemps! Il vaut mieux acheter celle de droite. Conservez l'huile à l'abri de l'air et de la
chaleur
Nous avons vu que l'huile est sensible à l'air (oxydation)
et à la chaleur (même ambiante). Amazon.fr : filtre a huile de friteuse. Il faut donc la conserver dans un récipient
hermétique (on ne laisse pas l'huile dans la friteuse! ) et dans un endroit
frais, idéalement au réfrigérateur ou même au congélateur. Renouvelez l'huile
Ajoutez un peu d'huile fraîche au bain de friture à chaque usage
( 10 à 15% du volume total). L'huile fraîche apportera des antioxydants
qui ralentiront sa dégradation. Ne chauffez pas trop!
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C'est normal, car il reste un peu d'eau qui s'évaporera rapidement et les crépitements cesseront. Les références
Les documents suivants m'ont aidé à préparer cet article. Que leurs auteurs en soient remerciés
1) Kenji Lopez-Alt, Serious Eats: a mind blowing technique for cleaning deep-fry oil using gelatin
2) Ricardo Cuisine: Friture 101
3) La Toque magazine: comment bien utiliser les huiles de friture
Bienvenue sur notre guide d'achat consacré aux friteuses avec huile. Ce modèle traditionnel permet de cuire principalement des frites en très peu de temps. Aujourd'hui, les marques innovent avec des friteuses avec huile plus puissante, meilleure au niveau confort et de la sécurité. Découvrez notre guide des friteuses avec huile. → Voir les meilleures friteuses avec huile
Le fonctionnement d'une friteuse avec huile
La friteuse avec huile est composée de l' appareil, d'une cuve ( parfois amovible), et d'un panier à aliments. Le fonctionnement est très simple. En mettant en marche la friteuse, l'huile chauffe à la température désirée, entre 150 et 190°C. Un voyant lumineux vous indique à quel moment, l'huile a atteint la température voulue. Friteuse filtre huile la. A ce moment-là, vous pouvez mettre les aliments dans le panier, puis plonger le panier dans l'huile bouillante. Une poignée située sur le panier permet de plonger et d'enlever ce dernier de l'huile bouillante. Si votre appareil est équipé d'un minuteur, il vous indiquera par un signal sonore, que le temps programmé est terminé.
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