L'avis de La Vignery
Ce Cognac Extra Old est d'une incroyable complexité, grâce à un assemblage d'une centaine d'eaux de vie. Des arômes de fruits confits, un nez subtilement épicé et surtout une texture onctueuse en bouche. Idéal avec un gâteau au chocolat. Philippine
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Le marché chinois se développe et, avec lui, la demande de flacons « hors normes ». La société Hennessy a inauguré une nouvelle ligne de conditionnement dédiée à ces formats sur son site de conditionnement de la Vignerie. Ch. Gras et P. Sauvageot. Patrick Sauvageot, le P-DG d'Hennessy, l'a indiqué le jour de l'inauguration le 12 juillet dernier. Depuis deux ans, le marché chinois est devenu le second marché d'Hennessy, derrière celui des Etats-Unis. Sur cette destination, les grands formats – bouteilles de 3 litres – répondent à une habitude de consommation solidement ancrée. Quand, au restaurant, les ressortissants de l'empire du milieu veulent honorer leurs convives, ils ne placent pas au centre de la table une bouteille de vin… mais une bouteille de Cognac et d'un volume conséquent de préférence, histoire de prouver leur réussite. Et comme, cet an-ci, les affaires chinoises ne se portent pas trop mal, on comprendra pourquoi les « méga-flacons » se développent à vitesse V. D'ailleurs cet intérêt pour les formats hors normes ne concerne pas que la Chine mais tous les marchés et les trois qualités, VS, VSOP, XO.
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Savoir-faire
De la vigne au flacon, le cognac est l'épilogue d'une histoire en trois actes qui se joue à Cognac et nulle part ailleurs: la sélection, le vieillissement et enfin l'assemblage. Pour assurer excellence et diversité des notes, Hennessy sélectionne les meilleurs raisins triés exclusivement à partir des quatre grands crus de l'AOC (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies et Fins Bois). Après avoir été distillées deux fois « à la charentaise » dans des alambics en cuivre, les eaux-de-vie sont conservées dans des barriques taillées dans des chênes français. La Maison Hennessy détient la plus importante réserve d'eaux-de-vie de cognac au monde et plus de 470 000 barriques reposent dans ses chais. Enfin, vient l'art de l'assemblage. Chez Hennessy, cet art s'est forgé au fil du temps jusqu'à définir l'identité de la Maison et sa vision. Depuis plus de deux siècles, huit générations de Maîtres Assembleurs issus de la famille Fillioux ont voué leur vie à concevoir des cognacs d'exception, à enrichir le patrimoine de la Maison et à le transmettre à leurs descendants.
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C'est depuis son terroir français de Cognac que la Maison n'a cessé de transmettre le meilleur d'elle-même, en particulier grâce aux hommes et aux femmes qui ont assuré, hier comme aujourd'hui, son rayonnement et son ancrage dans le monde entier. Un succès et une longévité qui reposent sur un ensemble de valeurs que Hennessy porte depuis sa création: Savoir-faire unique, Quête de l'Innovation, de la Création, de l'Excellence, du Patrimoine et de la Transmission, Engagement Environnemental. Elles sont aujourd'hui la signature d'une Maison – fleuron du Groupe LVMH – qui se situe au tout premier rang dans l'univers des Spiritueux. Elles sont aussi le gage de sa pérennité. Hennessy est la première marque et pilier historique de Moët Hennessy, la division regroupant 24 Maisons de Vins & Spiritueux au sein du groupe LVMH. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. Cheers,
F.
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Le P-DG d'Hennessy parle à cet égard d'un effet vitrine, qui attire l'œil du consommateur dans les liquor stores ou dans les bars. Pour répondre à cette demande accrue, il fallait changer de dimension et passer de la chaîne manuelle à la chaîne automatisée. Chose faite chez Hennessy en à peine huit mois, une performance technique selon les spécialistes. Sur les neuf lignes que compte le site de la Vignerie à Châteaubernard, une nouvelle ligne a été dédiée aux gros contenants, la ligne 31. Christian Gras, directeur « opérations industrielles et qualité », chargé des achats, du développement et de l'ingiénerie, évoque l'innovation technologique qui a entouré cette mise en place. « Compte tenu des dimensions de la bouteille – quatre fois plus importantes qu'un flacon de 70 cl – l'automatisation de la tireuse, de la boucheuse, de la sertisseuse a réclamé un gros effort de la part du bureau d'étude et de nos fournisseurs. A cette occasion, de nouveaux concepts ont été expérimentés, de nature à assurer « une longueur d'avance à la société ».
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Photo J. -P. C.
publié le 20 avril 2011 à 4h00, modifié à7h51. Le mouvement de grève entamé chez Hennessy jeudi dernier (voir CL de samedi 16 et de mardi 19 avril) se poursuit. Hier encore, le site de mise en bouteille de la Vignerie était bloqué par les salariés grévistes, depuis le matin et jusqu'à 22 heures. Rendez-vous a été donné à chacun ce matin à 5 heures pour poursuivre le débrayage et interdire l'accès de la zone à tous les camions. Le premier jour, jeudi donc, l'arrêt de travail avait duré de 8 heures à 12 heures, «en signe d'avertissement» expliquent les représentants du personnel. Ils refusaient les 2, 3% d'augmentation avec un talon de 60€ proposés par la direction et demandaient d'entamer des négociations sur la base de 5% d'augmentation avec un talon de 90€ mensuels. Sans réponse lundi matin à la reprise de l'activité de l'entreprise les salariés décidaient alors de maintenir la grève. «Les résultats de l'entreprise ont progressé de 25% et les dividendes ont été multipliés par deux, expliquent les délégués syndicaux.
Malgré tout, quelques années plus tard, en 2001, la région vendait plus ou moins 9 millions de caisses, dont 3 millions pour Hennessy. Aujourd'hui, la région vend quelque 13 millions de caisses et Hennessy flirtera sans doute avec les 6 millions de caisses en fin d'année. Alors, quand Bernard Peillon me dit que la région peut atteindre les 20 millions de caisses dans les 20-30 prochaines années, je suis tenté de le croire. »
Un redéploiement
C'est en 1991 que l'unité d'embouteillage de La Vignerie est créée (quartier du Dominant à Châteaubernard). Elle est calibrée pour traiter 3 millions de caisses. Aujourd'hui et après des ajustements successifs, sa capacité d'absorption atteint les 6 millions de caisses, mais elle est au « taquet ». Un redéploiement s'imposait. Ce sera le site du Pont-Neuf, envisagé comme seconde unité de conditionnement d'Hennessy, doublée d'une plate-forme logistique. Dans une première tranche d'investissement, l'unité est conçue pour absorber 8 millions de caisses (96 millions de bouteilles de Cognac), mais une seconde tranche pourrait lui permettre de monter à 10 millions de caisses.
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