à température moyenne; réduire ensuite la température au minimum et laisser sur le feu encore 30 min. Riz à l iranienne e. délayer 1 pincée de safran dans 2 c. à soupe d'eau bouillante; prélever 200 ml de riz cuit et verser le safran dessus;
dans un plat de service, déposer le riz; ajouter le riz coloré au safran; mélanger légèrement pour créer des taches jaunes;
ajouter, selon la recette, une garniture
Un bon cuisinier iranien, dit-on, doit au moins connaître dix-sept manières de cuire cet ingrédient. Variantes
On peut aussi servir le riz avec des lentilles, des cerises, des baies, des fèves, du chou, etc.
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Type:
Céréales
Mode de Cuisson:
Poêler
Nombre de personnes:
0
Date:
23/01/2004
Pays d'origine Iran
Temps
Ingrédients
Le riz (chelo), tout léger, aux grains bien détachés... on en sert des montagnes en Iran. C'est la base du repas que l'on accompagne de multiples sauces aux saveurs étonnantes, à la prune, à l'épinard, au curry, à la pêche, à la mangue, au céleri, etc. Ici encore, le mode de cuisson est différent. Il faut se prendre longtemps à l'avance pour confectionner le chelo ou le polo. Le meilleur riz pousse sur la côte de la Mer Caspienne dans la province de Mazandaran où les rizières découpent les terres basses en cuvettes bourbeuses. Lorsqu'on ne peut se procurer le Sadri ou le dom siyah on doit choisir, de préférence, le Basmati, un riz long et fin qui accepte ce mode de préparation sans le déformer ou l'agglutiner. Riz à l iranienne youtube. Sur la table il y a un plat de riz au safran pour accompagner la sauce à l'aubergine. Le deuxième riz est spectaculaire car, au safran, se mêlent ces petits raisins rouge sang que l'on retrouve agglomérés sur une branche et qui ont le tiers de la grosseur d'un raisin de vignoble.
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