Surveillez bien, une fois l'ébullition commencée, le caramel se forme très vite. Nappez le fond de votre moule avec ce caramel. Bien sur vous pouvez utiliser du caramel déjà tout prêt et sauter cette étape. Une fois le caramel refroidi, la petite astuce de ma grand-mère consistait à beurrer le reste du moule et à le saupoudrer de sucre en poudre. LA CRÈME RENVERSÉE
Dans la casserole ayant servi à réaliser le caramel, portez à ébullition le lait et la vanille. Dans une jatte, blanchissez les œufs avec le sucre. Versez le lait vanillé sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant afin que les œufs ne cuisent pas. Versez l'appareil dans le moule caramélisé. LA CUISSON
Faites cuire au bain marie, dans le four chaud, pendant 45 min. La crème est cuite quand la lame d'un couteau ressort sèche. Crème renversée au caramel façon grand-mère. Laissez reposer un moment puis renversez sur un plat. Servez bien frais.
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Pour préparer l'appareil à crème renversée, il suffit de battre les oeufs avec le sucre en poudre et les graines d'une gousse de vanille fendue et grattée. Il est inutile de chercher à faire blanchir le mélange, on cherche plus ici à fouetter les oeufs comme on le ferait pour faire une omelette, à la fourchette tout simplement. Une fois ce mélange prêt, on ajoute le lait et la crème liquide puis on mélange à nouveau avant de verser le tout dans le moule, sur le caramel. Mettre de la crème liquide dans une crème renversée n'est pas obligatoire. Vous pouvez, si vous n'en avez pas ou si vous voulez faire un dessert plus léger, remplacer la quantité de crème liquide par la même quantité de lait. Nous arrivons donc maintenant au moment crucial de cette recette, la cuisson de la crème renversée au caramel. Crème renversée grand mère de 3 enfants. Elle se fait dans un four préchauffé à 160° (th5/6) chaleur tournante et au bain-marie pendant environ une heure. La durée et la température de cuisson peuvent varier selon la puissance de votre four et la matière de votre moule.
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_ Versez le lait bouillant progressivement, en fouettant sans cesse. _ Passez cette préparation au travers d'une passoire fine et écumez soigneusement. _ Versez la préparation dans le plat contenant le caramel et enfournez-le au bain-marie pour 50 min. Crème renverse grand mère hotel. _ Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit ressortir propre quand on la pique dans la crème). _ Laissez ensuite refroidir hors du four et mettez le plat au réfrigérateur pendant 4 heures. _ Avant de démouler, passez la lame d'un petit couteau contre les parois du plat.
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Il va commencer à monter, retirer du feu, baisser au maximum, remettre sur le feu... Là, je me souviens qu'il y avait un objet que l'on déposait dans le fond de la casserole
cercle en pyrex, qui faisait un bruit particulier: cloc, cloc (à voir ici)
et on laissait bouillir bien 7-8 min. Vous allez devoir sans cet objet surveiller le lait mais le laisser continuer à bouillir. Retirer du feu au bout de 7 min. Prendre le moule où vous allez faire cette crème ou une casserole si vous faites de petits pots. Mettre du sucre (4 ou 5 c. à soupe de sucre bien pleine), une cuillère à soupe d'eau. Crème renverse grand mère reserve. Faire le caramel et NE PAS BOUGER! même si le téléphone sonne...
Ne jamais mélanger le caramel à la cuillère, si c'est nécessaire,
protégez-vous les mains et secouer le moule, sans l'enlever du feu. Quand la couleur vous plaîrê laisser au fond de la casserole prendre
(ou alors déposer dans les petits moules). Dans un saladier, mettre les oeufs et les mélanger sans faire de bulle! ne pas fouetter, juste mélanger ( vous ai à l'oeil... j'ai dit pas de bulle... ) laisser reposer...
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